Garnelenfumet im Schnellkochtopf (und wie man es verwendet!)

Obwohl ich mir vorstellen kann, dass Sie bereits wissen , was Fumet ist und wie es zubereitet wird , schlage ich mit dem Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, eine andere und sehr interessante Option vor, um viele Gerichte zu bereichern: ein Garnelen-Fumet im Schnellkochtopf . Eine Brühe voller Geschmack, die eine ideale Basis für viele andere Rezepte ist.

Falls Sie sich jemals gefragt haben , was der Unterschied zwischen Fischbrühe und Fumet ist , ist die Antwort die Intensität des Geschmacks; Man könnte sagen, dass Fumet eine konzentrierte Brühe ist. Natürlich ist es möglich, es auf traditionelle Weise zuzubereiten, aber ich versichere Ihnen, dass wir bei der Zubereitung in einem Slow Cooker weniger Garnelen, weniger Wasser und weniger Zeit benötigen, um in nur einer Minute eine sehr konzentrierte Brühe mit einem intensiveren Meeresfrüchtegeschmack zu erhalten paar Minuten .

Dieses Garnelen-Fumet eignet sich perfekt als Basis für eine Vielzahl von Gerichten . Sie werden sehen, dass die Zubereitung vor dem Gebrauch nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, aber es schadet nie, eine Flasche im Gefrierschrank zu haben. Es lohnt sich, die Gelegenheit zu nutzen, die Garnelen zu kaufen, wenn der Preis günstiger ist, und dann den Fumet herzustellen. Nach dem Abseihen kann es problemlos eingefroren werden und ist dann einsatzbereit, wenn das Gericht es erfordert.

Bevor ich mit dem Rezept beginne, schlage ich einige Ideen zur Verwendung des Garnelen-Fumets vor, damit Sie sehen können, was Sie alles damit machen können.

So nutzen Sie Shrimp Fumet und holen das Beste daraus heraus

1. Als hervorragende Basis für Suppen und Meeresfrüchtecremes . Garnelenfumet ist eine Zutat, mit der Sie Ihren Meeresfrüchtesuppen und -cremes einen intensiven Meeresgeschmack verleihen und ein perfekter Ausgangspunkt für die Zubereitung von Biskuitcremesuppe ist, einer wirklich exquisiten cremigen Suppe französischen Ursprungs.
2. Es ist die perfekte Zutat , um Paellas und Reisgerichten mit Meeresfrüchten das gewisse Etwas zu verleihen . Ein gutes Fumet wie dieses mit Garnelen ersetzt Wasser oder eine milde Fischbrühe und verstärkt den Geschmack der Meeresfrüchte und verleiht dem Gericht eine exquisite Note.
3. Für Risottos mit Fisch oder Meeresfrüchten eignet sich Garnelenfumet perfekt, um es während des Kochens als Flüssigkeit hinzuzufügen. Der resultierende Geschmack ist köstlich und voller Geschmack.
4. Auch für „Frutti di Mare“-Nudeln . Jede auf diese Weise zubereitete Pasta, vorzugsweise frisch, ist spektakulär. Durch die Zugabe der Range Fumet wird es zum perfekten Rezept für jeden Meeresfrüchte-Liebhaber.
5. Als Brühe für die Bechamelsauce von Fisch- oder Meeresfrüchtekroketten . Versuchen Sie, es mit Fumet statt mit Milch zuzubereiten. Das Ergebnis: eine Velouté-Sauce, die Ihren Kroketten einen beeindruckenden Meeresfrüchtegeschmack verleiht. Diese Soße eignet sich auch wunderbar, wenn Sie mit Garnelen, Meeresfrüchten oder Fisch-Cannelloni überraschen möchten.
6. Zur Zubereitung von Soßen . Wenn Sie den Fumet reduzieren, können Sie dessen Aroma noch intensiver konzentrieren. Auf diese Weise können Sie es als Basis für Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten verwenden. Es schmeckt wunderbar in cremigen oder butterartigen Saucen.
7. In gemischten Meeres- und Bergeintöpfen. Ob es sich um Hülsenfruchtgerichte wie grünes Gemüse mit Muscheln oder Garnelen oder um Fleischeintöpfe wie Fleischbällchen mit Tintenfisch handelt, der Geschmack von Fumet ist köstlich.

Wie Sie sehen, ist es eine perfekte Basis für eine Vielzahl von Gerichten und Zubereitungen. Dies sind nur einige Ideen, aber es gibt sicherlich noch viele weitere Zubereitungen, bei denen dieser Fumet eine wunderbare Zutat sein kann, um das Endergebnis zu verbessern.

Damit Sie es ausprobieren können, finden Sie hier das Rezept für Garnelen-Fumet .

So bereiten Sie Garnelen-Fumet in einem Schnellkochtopf zu

Zutaten

• 2 Esslöffel EVOO
• 1 Zwiebel oder 1 Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 220 g Reisgarnelen
• 80 ml Brandy
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Vorbereitung

1. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Hitze (wir haben das Modell Fissler Vitavit Premium verwendet) und geben Sie die Esslöffel EVOO hinzu.
2. Fügen Sie die in große Stücke geschnittene Zwiebel oder den Lauch und die beiden Nelken hinzu
   ganzer Knoblauch mit Schale, leicht zerdrückt.
3. Ein paar Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie noch ein paar Minuten.
5. Den Brandy hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
6. Gießen Sie Wasser und Salz hinein und decken Sie den Topf ab.
7. Stellen Sie hohe Hitze ein, bis der Druck erreicht ist. 2. Wenn der Druck erreicht ist
   Den Druck erhöhen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten kochen lassen.
8. Schalten Sie den Herd aus und öffnen Sie den Topf, sobald der Druck nachgelassen hat, und geben Sie den Rauch ab.
9. Drücken Sie mit dem chinesischen Sieb und der Holzhand oder mit dem Vegan Milker® von Chufamix die Kochreste (Garnelen und Gemüse) aus, um die Brühe und den Saft vollständig zu extrahieren. Auf diese Weise wird die Flüssigkeit gefiltert und verhindert, dass feste Rückstände oder Verunreinigungen in den Fumet fallen.
10. Bewahren Sie es bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Noten

• Wie die anderen Brühen können wir sie einfrieren und bei Bedarf gebrauchsfertig haben. Reis, Fideuás oder für Cremes und Eintöpfe auf Meeresfrüchtebasis. Außerdem kann es die perfekte Basis für eine köstliche Fischsuppe sein.
• Wir können den gesamten Fumet in einem einzigen Behälter oder in Würfeln einfrieren. Wenn wir es auf diese letzte Art und Weise machen, können wir es je nach den Portionen, die wir zubereiten möchten, besser dosieren und als Basis verwenden.