Focaccia mit Oliven und Mozzarella (ligurische Focaccia)

Heute bereiten wir eine sehr traditionelle Focaccia zu, denn neben einem Teig im reinsten italienischen Stil werden wir Mozzarella hinzufügen und ihm dank der einen Hauch der ligurischen Region verleihen verführerischer Duft von Taggiaca-Oliven . Und wir werden auch Romesco hinzufügen, die Gewürze dürfen nie fehlen.

Taggiaca-Oliven (oder Taggiasche-Oliven) haben ihren Namen von der Stadt Taggia in der Nähe von Sanremo. Dieses Gebiet wird traditionell mit Olivenhainen bewirtschaftet, die typisch für das ligurische Pontente (in der Provinz Imperia) sind und ursprünglich von den Benediktinermönchen mitgebracht wurden. So verdankt die Taggiaca-Olive ihren Namen der Stadt Taggia in der Nähe von Sanremo und zeichnet sich durch ihre chemische und organoleptische Raffinesse aus ... und ganz bestimmt durch ihren Geschmack!

Damit Sie sich vorstellen können, wie diese Oliven schmecken, sollten Sie wissen, dass aus ihnen das typisch leichte und fruchtige italienische Öl mit geringem Säuregehalt und einem süßen und einzigartigen Geschmack hergestellt wird.

Heute werden wir diesen ganzen Geschmack dank dieser aromatischen Focaccia mit Zwiebeln und Mozzarella-Käse genießen. Dieses Rezept ist ein idealer Begleiter zu jeder Mahlzeit oder einem Abendessen, das Sie allein mit einem guten Wein so lange genießen werden, bis Sie genug davon haben.

Zutaten

Für den Focaccia-Teig

• 400 g Bäckermehl (Sie können auch 250 g starkes Mehl + 150 g normales Weizenmehl verwenden)
• 1 Päckchen Backhefe (6 g) oder 18 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 75 ml Olivenöl für den Teig + 50 ml zum Bestreichen
• 230 ml Wasser (Zimmertemperatur)

Zum Würzen der ligurischen Focaccia

• 1 rote Zwiebel
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 150 g Scamorza- oder Mozzarella- Käse
• 100 g Taggiasca-Oliven in Öl (entkernt)
• 1 TL grobes Salz (+150 ml Wasser zum Auflösen)

FusionTec Eisentablett

Zubereitung der Focaccia

Wir bereiten den Teig vor:

1. Erhitzen Sie die 230 ml Wasser in einem Glas einige Sekunden lang leicht in der Mikrowelle, damit es etwas an Temperatur gewinnt, aber nicht zu heiß wird. Gießen Sie die Hefe hinein und mischen Sie, um mit der Aktivierung zu beginnen.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. 75 ml Olivenöl und das Wasser mit der Hefe hinzufügen.
3. Mit dem Mixer mit dem Knethaken verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn alles integriert ist, ist es für ein korrektes und einfaches Kneten am besten, abwechselnd 3 Minuten Kneten und 10-12 Minuten Ruhen zu lassen. Gehen Sie auf diese Weise mehrmals vor, so lange es der Teig erfordert, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Decken Sie es mit einem Tuch ab, damit es nicht austrocknet.
4. Wenn der Teig glatt und verarbeitet aussieht, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang gehen (in einer warmen, zugfreien Umgebung), bis sich sein Volumen verdoppelt.
5. Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, lassen Sie das Gas mit den Fingerknöcheln ab und geben Sie ihn auf ein zuvor mit Öl bestrichenes rechteckiges Blech (wir haben das FusionTec 3-in-1-Tablett von WMF verwendet, Sie können eine andere Keramik verwenden, z. B. das von Laura Ashley). ). Lassen Sie es noch 20 Minuten unter einem Tuch ruhen, damit es wieder aufhellt und entspannt.

Wir bereiten die Gewürze vor und stellen die Foaccacia fertig:

1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Rosmarinblätter von den Stielen trennen und den Scamorza oder Mozzarella fein reiben.
2. Machen Sie mit dem Zeigefinger kleine Markierungen (kleine Vertiefungen) im Teig, verteilen Sie diese über den Teig und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Öl.
3. Den Teig mit Zwiebelringen, Rosmarin, Oliven und Scamorza (Mozzarella) bedecken. Lassen Sie es weitere 15 Minuten ruhen.
4. Den Backofen vorheizen (220°C bei Ober- und Unterhitze, 200°C bei Umluft).
5. Optional: Das grobe Salz in 150 ml Wasser auflösen und die Focaccia mit der erhaltenen Salzlake bestreichen.
6. Den Rest der über die Focaccia verteilten Oliven hinzufügen.
7. Backen Sie die Focaccia 10–15 Minuten lang auf der untersten Stufe des Ofens (da das Blech aus Eisen ist, werden Sie sehen, dass es sehr schnell backt). Sobald es goldbraun ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen.
8. Zum Schluss in Stücke schneiden und heiß servieren (obwohl es bei Zimmertemperatur nach ein paar Stunden immer noch köstlich ist).

Noten:

• Nach dem Aufgehen können Sie den Teig ausziehen und auf Backpapier füllen. Auf diese Weise können Sie das leere Blech in den Ofen stellen, wenn Sie ihn zum Vorheizen einschalten, und Sie können den Teig ganz einfach auf das Blech übertragen, indem Sie einfach das Papier in Richtung des Blechs werfen (wenn Sie es so machen, Da das Blech heiß ist, geht das Backen sehr schnell.
• Das Fusiontec-Eisenblech eignet sich perfekt zum Braten von Fleisch und Fisch ... aber sicherlich auch für diese Art von Teig sowie für Pizzen, Mürbeteiggebäck und Brot. Eisen nimmt viel Hitze auf und grillt perfekt, auf ganz traditionelle Art und Weise.
• Wenn Sie möchten, können Sie einen Spritzer Pizzaöl darüber geben, das verleiht ihm eine ideale würzige Note.
• Wenn Sie keine Taggiasca-Oliven haben, verwenden Sie diejenigen, die Ihnen gefallen, egal ob schwarz oder grün.
• Wenn Sie nicht mit Salz und Wasserlake bestrichen sind, tragen Sie vor allem am Ende des Backvorgangs Salzflocken auf – diese salzige Note ist bei Focaccias unerlässlich!