Focaccia mit Knoblauch, Parmesan und Rosmarin

Es gibt etwas Magisches daran, hausgemachte Focaccia zuzubereiten: dieser Moment, in dem sich der Teig zu verwandeln beginnt, die Aromen von Knoblauch und Parmesan die Küche erfüllen und du weißt, dass du etwas Besonderes schaffst. Dieses Rezept hat alles: eine knusprige, goldene Kruste die nach Himmel duftet, ein weiches und luftiges Inneres das das beste Olivenöl aufsaugt, und die unverwechselbare Note des Parmesans die jeden Bissen aufwertet. Mit Hilfe der KitchenAid-Küchenmaschine wird die Zubereitung dieses Wunders einfach und unkompliziert.

Das Beste an dieser Focaccia ist ihre Vielseitigkeit. Willst du etwas Schnelles, aber Besonderes zum Abendessen? Serviere ein noch warmes Stück mit einem frischen Salat oder deinem Lieblingskäse. Hast du Gäste? Schneide sie in kleine Quadrate oder Streifen und du hast die perfekte Vorspeise: schlicht, köstlich und zum Teilen bereit. Und suchst du ein charaktervolles Brot als Begleitung zu Hauptgerichten, wirst du keine bessere Wahl finden. Von Eintöpfen bis zu Aufschnittplatten – diese Focaccia hebt jedes Gericht hervor.

Abgesehen davon, dass sie lecker ist, ist das Focaccia-Backen an sich schon ein Erlebnis. Von dem Moment an, in dem du den Teig zubereitest, bis er mit dieser Mischung aus Aromen von Knoblauch, Parmesan und Olivenöl aus dem Ofen kommt und deine Küche erfüllt, erinnert es daran, wie wohltuend es ist, zu Hause zu kochen. Ein Rezept so einfach wie unwiderstehlich, das dich fühlen lässt wie in einer echten Trattoria aus Italien.

Bereit, die Ärmel hochzukrempeln? Ich versichere dir, diese Focaccia wird bei jeder Gelegenheit ein Erfolg sein, und vielleicht ist sie verschwunden, bevor sie abgekühlt ist!

Hinweis: Du wirst sehen, dass ich zwei verschiedene Finish-Optionen vorschlage, mit zerdrücktem Knoblauch oder mit sichtbarem, in Scheiben geschnittenem Knoblauch. In beiden Varianten verleiht die Knoblauchnote dieser Focaccia einen ganz besonderen Charakter!

Variante der Focaccia mit zerdrücktem Knoblauch, vermischt mit Öl und Parmesan (im weiteren Ablauf, Fertigstellungsoption 1)

Zutaten

• 500 ml lauwarmes Wasser (tendiert zu warm, aber niemals sehr heiß oder kalt)
• 2 TL Instanttrockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 1 EL Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 550 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Salz
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 2 großzügige EL geriebener Parmesan
• Flockensalz wie Maldon
• Rosmarin (optional)

Zubereitung

1. In einem Glas mische zwei Finger Wasser mit der Hefe, bis sie sich auflöst. Lass es ein paar Minuten stehen, damit sie aktiviert werden kann.
2. In die Schüssel der KitchenAid-Küchenmaschine gib das lauwarme Wasser, die in Wasser aufgelöste Hefe, den Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Olivenöl und das Mehl in die Rührschüssel der Knetmaschine mit dem Knethaken gesetzt. Alles bei Stufe 2 mischen, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht.
3. Wenn alles integriert ist, füge das Salz hinzu und knete weiter.
4. Sobald alles integriert ist, solltest du abwechselnd 2-minütige Knetphasen bei höherer Leistung (Geschwindigkeit 4–6) mit 10-minütigen Ruhephasen durchführen, bis der Teig glatter und weniger klebrig ist (trotzdem soll hier nicht ein so glatter Teig wie bei einem stark ausgearbeiteten Brot entstehen, sondern lediglich etwas Gluten entwickelt und die Klebrigkeit reduziert werden*).
5. Nach mehreren Knetzyklen bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lass den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
6. Befeuchte deine Hände und mache 4 Dehn- und Faltvorgänge, wobei du die Schüssel jeweils um 90 ° drehst. Bedecke die Schüssel und lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Schritt 3 Mal.
7. Lass den Teig in einer eingefetteten Schüssel und bestreiche den Teig mit Öl. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass ihn mindestens 1,5 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat und Luftblasen an der Oberfläche sichtbar sind.
8. Fette eine Backform mit Öl (wir verwenden in diesem Fall eine Naturals Nordic Ware-Form). Gib den Teig hinein und ziehe ihn vorsichtig zu den Ecken und Rändern der Form. Lass ihn weitere 30 Minuten ruhen.
9. Heize den Ofen auf 220 ºC vor.
10. Benutze die Finger, um Dellen in den Teig zu drücken, die typischen Focaccia-Vertiefungen, verteilt über die gesamte Oberfläche.

*Im Video siehst du einen ziemlich klebrigen Teig, aber persönlich arbeite ich ihn normalerweise lieber länger, um mehr Gluten zu entwickeln. Er lässt sich dann besser handhaben und wird dichter und luftiger. Die Video-Version ist jedoch eine schnelle Variante, die mehr mit Dehn- und Ruhephasen spielt – ideal, wenn du nicht viel Zeit ins Kneten investieren möchtest.

Finish:

Backen:

1. Backe 30 Minuten bei 210 ºC*. Nimm die Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter abkühlen, bis die stärkste Hitze verloren ist.
2. Streue Flockensalz (z. B. Maldon) über die Oberfläche.
3. Serviere sie noch heiß oder lauwarm. Du wirst sehen, wie köstlich sie ist!

Variante der Focaccia mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Rosmarin (Fertigstellungsoption 2):