Ich bringe dir die Rezept für traditionellen Eierflan von meiner Familie. Das Verhältnis von Eigelb und Eiweiß in einem Flan ist wichtig um den richtigen Geschmack und die richtige Textur zu erzielen, und für mich ist dieses Rezept perfekt.
Ich liebe Eierflan, und das schon immer. Wenn man mich ließ – und das kam ab und zu vor –, aß ich gleich zwei auf einmal. Zu meinem Glück hat meine Mutter das Rezept meiner Großmutter genau so übernommen, und ich halte mich auch daran.
Einen Karamellpudding zuzubereiten scheint einfach zu sein, und das ist es auch: Man mischt drei Zutaten -Eier, Milch und Zucker- und es gelingt immer gut. Du musst beim Karamell aufpassen, dass es nicht zu stark verbrennt und es abkühlen lassen, bevor du die Formen füllst, aber ein Eierflan gelingt leicht.
Aber es stellt sich heraus, dass das Rezept meiner Großmutter köstlich im Geschmack und in der Konsistenz, und das ist nicht mehr so üblich. Ihr solltet wissen: Wenn man Flan zubereitet, schäumt das Eiweiß, sobald es sich mit dem Zucker vermischt, und bringt Luft in die Mischung, die sich in Bläschen verwandelt; diese sorgen dafür, dass der Flan bricht oder Risse bekommt und die Textur nicht so fest ist, wie sie sein sollte.
Deshalb weist das Flan-Rezept meiner Oma einen höheren Anteil Eigelb als Eiweiß auf, und man erhält eine dichte Textur, wie ich sie mag, aber dennoch weich genug, um im Mund zu schmelzen. Hier ist sie.
Zutaten (für 8 Förmchen à 8 cm*)
- 3 ganze Eier
- 4 Eigelb
- 7 gehäufte EL weißer Zucker
- 700 ml Milch
- Zucker und Wasser für das Karamell
Zubereitung
- Bereite den Karamell zu. Stelle die Flanformen auf den Herd und gib in jede Flanform 1,5 großzügige Dessertlöffel Zucker. Füge ein paar Tropfen oder einen Teelöffel Wasser zum Zucker hinzu und warte, bis er zu karamellisieren beginnt – sobald es so weit ist, bewege den Zucker, indem du die Flanform schwenkst; berühre den Zucker niemals mit einem Utensil, da er sonst kristallisieren würde. Verteile den entstehenden Karamell, indem du die Flanform schwenkst, sodass er die gesamte Form bedeckt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Kommen wir zur Mischung. In einer Schüssel die Eier und Eigelbe kurz verquirlen (nicht zu stark schlagen).
- Füge die 7 Esslöffel Zucker hinzu (gehäufte Esslöffel, nicht gestrichene).
- Mische und gib die 700ml Milch hinzu. Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist (du kannst es mit dem Schneebesen mit Kugelspitzen, so fügst du der Mischung keine Luft hinzu).
- Verteile die Mischung in die Flanformen.
- Stelle in einen Topf mit ein paar Fingerbreit Wasser die Flan-Formen, um ein Wasserbad auf dem Herd zu machen. Decke den Topf ab, um das Garen zu beschleunigen, hebe den Deckel aber zwischendurch an, um zu kontrollieren, dass das Sieden sanft bleibt und kein Wasser in die Flan-Formen gelangt.
- Nach etwa 35 bis 40 Minuten sind sie fertig. Stich mit einem Zahnstocher hinein, um zu prüfen, ob sie gestockt sind, und nimm sie heraus.
- Um sie zu bräunen, leg sie für ein paar Minuten unter den Grill. Meine Mutter sagt immer, dass sie so besser halten, länger frisch bleiben und fester werden (ich weiß nicht, ob das mit den mehr Tagen stimmt ... bei uns sind sie in zwei Tagen weg).
Kommentare
Javier sagte:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas sagte:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui sagte:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui sagte:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia sagte:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia sagte:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia sagte:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva sagte:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion sagte:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa sagte:
Q buena pinta tienen esos flanes!