Filet Wellington

Wenn Sie jemals den Schnitt eines Rinderfilets aus Wellington gesehen haben, werden Sie sicherlich darüber nachgedacht haben, wie köstlich es sein muss. Und das ist es! Es zu Hause zuzubereiten ist möglich und nicht nur kompliziert, es erfordert auch Zeit, das ist alles. Also überlassen wir Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ), damit sie Ihnen im Detail erklären kann, wie man es zubereitet. Der Erfolg ist garantiert!

Ein Rinderfilet Wellington ist etwas, das man nicht jeden Tag zubereitet, aber seien Sie versichert, dass das unglaubliche Gefühl der Zufriedenheit, das dieses Erlebnis hervorruft, noch lange in Erinnerung bleiben wird. Damit gehört es zu den Star-Rezepten, die meist nur für bestimmte Anlässe reserviert sind und mit denen der Erfolg garantiert ist.

Das, was ich Ihnen heute vorstelle, ist Jamie Olivers Rezept für Sirloin Wellington, das in seinem fantastischen Buch Comfort Food enthalten ist. Ich muss sagen, dass ich aufgrund meiner persönlichen Erfahrung einige minimale Anpassungen vorgenommen habe (zu Hause haben wir es bereits mehrmals ausprobiert); Ich hatte immer Füllungsreste übrig und der Thymian schien in der Soße zu stark vorhanden zu sein (siehe Anmerkungen unten). Aber es ist Geschmackssache. Zwar erfordert die Zubereitung keine allzu komplizierte Zubereitung, aber es ist wichtig, dass Sie ihr eine gewisse Zeit – wenn alle Zutaten fertig sind, ist es nicht schwer, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen – und Aufmerksamkeit widmen um unser Ziel erfolgreich zu erreichen.

Offensichtlich hat die Qualität der Zutaten einen direkt proportionalen Einfluss auf das Endergebnis. Der alltägliche Einkauf weckt vielleicht nicht allzu viele Emotionen, aber wenn es darum geht, ein besonderes Gericht zuzubereiten, erkenne ich, dass es in meinem Fall zu einem vollendeten Erlebnis wird. Wählen Sie das Stück Fleisch, das Ihren Namen praktisch wie ein Sirenengesang ausspricht, erhalten Sie eine wunderschöne Ladung Pilze mit den faszinierendsten Namen und Formen, verlieren Sie sich in der Abteilung für aromatische Kräuter ... Und dieses Aroma, das Sie die ganze Zeit über begleiten wird Prozess in der Küche; wahre Musik für die Sinne.

Mörser von Emile Henry , Antihaft-Ofenblech von De Buyer , Salzstreuer aus Eisen von Skeppshult und rechteckiges Masterclass-Brett

Die Wahrheit ist, dass die Arbeit mit De Buyer -Bestecken, wie sie für dieses Rezept verwendet werden, ein wahres Vergnügen ist; Zu wissen, dass Sie kein bisschen an Geschmack verlieren und dass Ihre Erwartungen bis ins kleinste Detail erfüllt werden, ist immer eine Garantie.

Was, bist du bereit dafür? Bereiten Sie Ihre Einkaufsliste vor...

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 kg Rinderfilet (ca. 10 cm Ø)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Extra natives Olivenöl
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Esslöffel Butter
• 500g Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung

• 500g verschiedene Pilze und Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 100g Hühnerleber
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• ½ Teelöffel Trüffelöl (optional)
• 50g selbstgemachte Semmelbrösel
• Extra natives Olivenöl

Für die Soße

• 2 große Zwiebeln
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 gehäufter Teelöffel Johannisbeermarmelade
• 50 ml Madeirawein
• 1 gehäufter Teelöffel englischer Senf
• 2 gehäufte Esslöffel Mehl
• 500 ml Fleischbrühe
• Extra natives Olivenöl

„Comfort Food“-Buch von Jamie Oliver, Eisenbratpfanne von Buyer , „Mediterrane Lifestyle“-Tasse aus recyceltem Glas , „Skeppshult“-Eisensalzglas und „Textured Tokyo Design“-Teller

Ausarbeitung

1. Wir nehmen das Lendenstück 30 Minuten vor Beginn des Garvorgangs aus dem Kühlschrank und lassen es gut verpackt bei Raumtemperatur auskühlen.
2. Als nächstes salzen und pfeffern wir das ganze Stück großzügig und reiben es sanft mit den Händen, damit alles gut haftet.
3. Sobald Sie fertig sind, erhitzen Sie bei starker Hitze einen großzügigen Spritzer Öl in einer Bratpfanne mit etwa 26 cm Durchmesser, wie dieser von De Buyer . Wenn das Öl sehr heiß ist, aber nicht raucht, beginnen wir mit dem Versiegeln des Fleisches. Wir geben die Butter, den Rosmarinzweig und das Lendenstück in die Pfanne und braten es von allen Seiten (einschließlich der Enden) insgesamt etwa 4 Minuten lang an, wobei wir es mit einer Küchenzange wenden.
4. Auf eine Platte geben und abkühlen lassen, während wir die Füllung vorbereiten.

Zubereitung der Füllung:

1. Wir beginnen damit, die Reste der Pfanne, in der wir das Fleisch versiegelt haben, mit etwas Küchenpapier zu entfernen (eine gründliche Reinigung ist nicht erforderlich, nur das Fett entfernen).
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Champignons waschen und alles sehr fein hacken. Dieser Schritt kann sehr unterhaltsam sein, da es viel zu hacken gibt; Wir können uns mit einem guten Küchenmesser bewaffnen oder eine Küchenmaschine verwenden.
3. Als nächstes geben wir erneut Öl in die Pfanne, bis es den gesamten Boden bedeckt, und braten bei mittlerer Hitze das gesamte Gemüse zusammen mit der Butter und dem Rosmarin (nur die Blätter; den mittleren Zweig entsorgen wir weg) etwa 15 Minuten lang unter Rühren an . Häufig mit einem Holzlöffel braten, bis alles sehr zart und leicht gebräunt ist.
4. Als nächstes hacken wir auch die Hühnerleber sehr fein (sie müssen sehr sauber sein) und fügen sie zusammen mit der Worcestershire-Sauce zur vorherigen Mischung hinzu. Wir drehen noch ein paar Mal, bis sie gut durch sind, und nehmen sie vom Herd.
5. Es ist an der Zeit, der Füllung das Trüffelöl hinzuzufügen, falls wir es verwenden möchten. Falls unsere Füllung noch keine sehr feine Textur hat, geben wir alles auf ein großes Schneidebrett und zerkleinern es mit einem großen Messer fein . Auf eine leicht verteilbare Konsistenz anschärfen.
6. Abschmecken, Semmelbrösel dazugeben und verrühren, bis alles gut verteilt ist. Wir reservieren, während es abkühlt.

Skeppshult Salzstreuer aus Eisen und traditionelle Paderno-Ölflasche

Zusammenbauen und Backen:

1. Wir heizen den Ofen (Elektro- und Airless-Ofen) auf 210 °C vor und stellen den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Sobald sowohl das Lendenstück als auch die Füllung kalt sind, bereiten wir den Blätterteig vor. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Blätterteig mit Hilfe eines ebenfalls bemehlten Nudelholzes aus, bis ein Rechteck von etwa 30 x 40 cm entsteht.
3. Als nächstes legen wir die Blätterteigplatte auf ein antihaftbeschichtetes Backblech, wie dieses von De Buyer (oder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech) und verteilen die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche, wobei ein Rand von 5 cm übrig bleibt An jedem Ende sowie an einer der längsten Seiten Ränder, die wir mit Hilfe einer Küchenbürste mit geschlagenem Ei bestreichen.
4. Als nächstes legen wir das Roastbeef in die Mitte der Aufstrichfüllung und wickeln es mit dem Blätterteig ein, beginnend an der Seite, die wir ohne Rand gelassen haben, und achten darauf, dass es fest sitzt. Wir drehen es um, so dass die Naht unten ist, markieren das Fleischstück mit der Handkante und verschließen es, indem wir den Teig an beiden Enden mit den Zinken einer Gabel gut andrücken.
5. Zum Schluss bestreichen wir die gesamte Oberfläche des Blätterteigs mit dem restlichen verquirlten Ei. (An diesem Punkt können wir mit dem Rest des Vorgangs fortfahren oder es mit transparenter Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis wir mit der Zubereitung fortfahren. Im letzteren Fall würden wir den Ofen zunächst nicht vorheizen und müssen vorsichtig sein, ihn aus dem Ofen zu nehmen (mindestens 1 ½ Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank stellen, damit es wieder Zimmertemperatur annimmt.)
6. Wir stellen nun das Blech mit unserem Roastbeef auf den größten Herd und lassen den Boden ein paar Minuten lang garen, bevor wir ihn in den Ofen schieben. Dadurch wird er weniger weich, wenn das Fleisch anfängt, seinen Saft abzugeben.
7. Zum Schluss schieben wir das Blech in den Ofen und backen es etwa 40 Minuten lang, bis es außen goldbraun ist.

Zubereitung der Soße:

1. Wir hacken die Zwiebeln in mehr oder weniger unregelmäßige Stücke und braten sie bei mittlerer Hitze zusammen mit den Thymianblättern (wir werfen die Zweige weg) in einem mittelgroßen Topf mit ein paar Esslöffeln Öl etwa 20 Minuten lang an, wobei wir gelegentlich mit einem Holzstab umrühren löffeln , bis sie sehr zart sind.
2. Als nächstes fügen wir die schwarze Johannisbeermarmelade hinzu und vermischen alles gut.
3. Sobald die Mischung dunkel geworden ist, den Wein hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis er eingekocht ist.
4. Als nächstes den Senf und das Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Zum Schluss fügen wir unter ständigem Rühren nach und nach die Fleischbrühe hinzu und lassen sie unter ständigem Rühren emulgieren, bis sie nach Belieben etwas dicker wird. Bedenken Sie, dass es beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
6. Wir nehmen es vom Herd und mixen es mit dem Stabmixer. Wenn wir eine sehr feine Soße bevorzugen, geben wir sie durch ein Sieb oder Sieb; Wenn wir es mit etwas mehr Textur mögen, können wir es so lassen, wie es ist.

Sobald unser Lendenstück fertig ist, warten wir etwa 5 Minuten, bevor wir es servieren (direkt aus dem Ofen würden wir kein gutes Stück bekommen). Anschließend schneiden wir etwa 2 cm dicke Portionen ab und servieren sie mit der Soße und etwas Grillgemüse oder etwas Salat als Beilage.

Wein „Arrels“ 30 Jahre Clos Mogador

Noten

• Wenn Sie sich genau an das Originalrezept halten möchten, müssen Sie statt 500 g 600 g Pilze verwenden, die Menge Thymian in der Sauce verdoppeln und die Fleischbrühe auf 600 ml erhöhen.
• Der Blätterteig kann hausgemacht, frisch oder gefroren sein (er sollte nach dem Auftauen verwendet werden). Wenn Sie sich für eine der letzten beiden Optionen entscheiden, werden Sie möglicherweise keine 500g-Blöcke finden. Wenn Sie mehrere Schichten zusammenfügen müssen, um diese Menge zu erreichen, befeuchten Sie die Oberfläche jedes Blätterteigblatts an der Kontaktstelle leicht , damit sie gut haften und sich bei der Handhabung oder beim Backen nicht lösen.

Haben Sie sich bereits für den nächsten Termin entschieden, um Ihre Liebsten zu überraschen? Es wäre nicht überraschend, wenn sie nicht die Einzige wäre ...

Alles Gute,

Rosa