Schweinefilet mit Apfelsauce

Heute lädt uns Raquel, Autorin von Los Tragaldabas, ein, ein sehr einfaches Rezept zuzubereiten, das euch mit Sicherheit ins Auge fallen wird: ein Schweinefilet begleitet von einer köstlichen Sauce, die du und deine Lieben genießen werdet. Trau dich, es lohnt sich sehr!

Ramekin von Le Creuset und Schneidebrett aus Akazienholz T&G

Ich muss zugeben, dass wir zuhause richtige Fleischliebhaber sind, wir essen es auf jede Art gern. Hühner-, Schweine-, Rind- und Lammfleisch haben alle einen eigenen Geschmack und bieten uns ein großes Repertoire an Rezepten zur Zubereitung.

Heute bringe ich euch ein köstliches Rezept mit Schweinefilet, begleitet von einer Apfelsauce, die diesem Gericht würdig ist und es sehr besonders macht. Schweinefilet ist ein sehr schmackhaftes Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird; viele könnten denken, es sei etwas trocken, aber das Geheimnis liegt in der Garzeit. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, musst du es nur bei mittlerer Hitze braten, so wird es rundherum gleichmäßig angebraten. Du solltest nicht hineinstechen, keine Einschnitte machen und es beim Garen nicht zerdrücken, damit es seinen Saft im Inneren behält. So und mit Geduld bleibt das Filet saftig und du erreichst den gewünschten Gargrad.

Die Gusseisenpfanne Mineral B von De Buyer ist perfekt für solche Zubereitungen, sie verteilt die Hitze gleichmäßig und dank ihrer Bienenwachsbeschichtung bleibt nichts kleben. Diese Pfanne hat einen besonderen Platz in meiner Küche eingenommen; du musst nur einige Tipps für die Verwendung und die perfekte Pflege beachten. Sehr vielseitig, für jede Art von Wärmequelle geeignet, handwerklich aus Gusseisen gefertigt und die gesündeste Art, unsere Lebensmittel zuzubereiten.

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Saucen, um meine Gerichte zu variieren, deshalb habe ich, als ich das Buch Salsas von Karin Leiz sah, nicht lange überlegt und es gekauft. Saucen verleihen unseren Zubereitungen diesen besonderen Touch, verwandeln ein leckeres Gericht in ein spektakuläres. Saucen sind die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Käse, Pasta und in diesem Buch gibt es eine unglaubliche Vielfalt: Fruchtsaucen, kalte, warme, Emulsionen, süße, salzige — ohne Zweifel ein perfektes Buch für jeden Hobbykoch.

Gusseisenpfanne Mineral B von De Buyer und Saucenbuch von Karin Leiz

Zutaten

• 1 oder 2 Schweinefilets
• Olivenöl extra vergine
• Fleur de Sel

Für die Sauce:

• 3 Golden-Äpfel
• 3 Fuji-Äpfel
• 200ml Apfelsaft
• 2 Streifen Zitronenschale
• 2 Esslöffel Brandy
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Honig
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung unserer Sauce: Dafür schälen und entkernen wir die Äpfel und schneiden sie in Viertel.
2. Wir geben sie in unsere Pfanne zusammen mit den restlichen Zutaten der Sauce und bringen alles zum Kochen.
3. Jetzt reduzieren wir die Hitze und lassen die Mischung langsam 20 Minuten köcheln oder bis die Äpfel weich sind.
4. Wir lassen unsere Sauce abkühlen.
5. Wir nehmen die Zitronenschalen heraus und zerdrücken die Äpfel mit einer Gabel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe mich dafür entschieden, sie stückig zu lassen, damit man Apfelstücke hat, aber wenn du möchtest, kannst du sie durch ein Passevite passieren, um eine feinere Sauce zu erhalten. Falls sie zu dick ist, kannst du ein wenig Apfelsaft hinzufügen, um sie zu verdünnen.
6. Wir bewahren sie in einem Glas im Kühlschrank bis zur Verwendung auf.
7. Kommen wir zum Filet: Dafür geben wir etwas Olivenöl in unsere Pfanne und erhitzen es; sobald es heiß ist, reduzieren wir die Hitze und geben das Fleisch hinein. Wir garen es von allen Seiten, indem wir alle zwei Minuten wenden, damit es gleichmäßig gart. Sobald es gebräunt ist, nehmen wir es heraus, würzen mit Fleur de Sel und servieren es zusammen mit unserer heißen Sauce.

Mineral B Eisenpfanne von De Buyer, Kohlenstoffstahlmesser mit Buchsbaumgriff Pallarès, Ramekin von Le Creuset, Schneidebrett aus Akazienholz T&G

Du kannst das Schweinefilet in Apfelsauce als fertiges Gericht servieren, oder die Ramekins von Le Creuset verwenden, um deine Sauce separat zu servieren.

Diese Sauce ist perfekt, um sie in vielen weiteren Zubereitungen zu verwenden; wenn du also nicht alles in diesem Rezept verwendest, bewahre sie etwa eine Woche im Kühlschrank auf. Alternativ kannst du sie einfrieren, um sie später zu verwenden. Du kannst diese Sauce zu Braten von Ente, Schwein, Lamm oder Rind servieren.