Fideuá mit Pilzen und Garnelen

Heute bringt uns Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, ein sehr beliebtes Rezept, eine Fideuá. Sie verleiht ihm eine persönlichere Note, indem sie verschiedene Pilze unter die Zutaten mischt, und man muss sich nur das Ergebnis ansehen, um zu erkennen, dass es sich lohnt, sie zu Hause auszuprobieren. Ich lade euch ein, sie zu probieren!

Ich bereite gerne Fideuá zu, weil sie schneller geht als Paella und ein perfekter Ersatz für letztere ist an jenen Sonntagen, an denen wir viele am Tisch sind und ein einzelnes Gericht möchten, das allen schmeckt.
Ich habe dieses Rezept an der Fideuà von Gandía orientiert, wo sie das Aushängeschild ist. Die Geschichte ist sehr kurios:
„Gabrielo“ war Schiffskoch und „Zabalo“ sein Gehilfe. Der Familie von Gabrielo, der aus Gandía stammt, zufolge war der Kapitän sehr an Reis interessiert und die restlichen Matrosen bekamen fast nie ihre Portion arroz a banda, das Gericht, das sie normalerweise aßen. Um das zu lösen, dachte der Koch daran, den Reis durch Nudeln zu ersetzen, um zu sehen, ob es dem Kapitän weniger gefallen würde.

Manche denken, es sei einfacher, eine Fideuá als eine Paella zuzubereiten, aber ich bin mir da nicht so sicher. Das Garen der Pasta dauert kürzer und man muss die Mengen, die Hitzeintensität, die Art der Pasta (es gibt verschiedene Nummern und Dicken) und dass die Fideu al dente bleibt, sehr gut kontrollieren.

In diesem Fall habe ich kleine Pilze hinzugefügt, weil sie wunderbar passen und dem Gericht eine andere Note geben, und ich habe die paellera de hierro carbone plus de Buyer verwendet.
Die 28cm ist ideal für zwei Personen und wunderschön, um sie auf den Tisch zu bringen; außerdem bereite ich darin manchmal etwas besondere Eintöpfe mit Meeresfrüchten zu, die nicht sehr nach dem Geschmack der Kinder sind und die mein Mann und ich zu zweit genießen.
Ich liebe sie wegen ihrer Optik und wie sie in der Küche reagiert, indem sie die Hitze hält und konzentriert. Sie vermittelt das Gefühl, mit offenem Feuer zu kochen, obwohl ich sie auf dem Glaskeramik-Kochfeld verwende.

Zutaten für zwei Personen (für mehr einfach Mengen verdoppeln oder verdreifachen)

• 180 g Fischbrühe
• 90 g Fideuá-Nudeln (Nr. 3 oder gewellt)
• 5 Knoblauchzehen
• 10/12 Garnelen
• Ein bisschen Tintenfisch
• Kleine gemischte Pilze
• Aove
• Paprika
• Salz

Zubereitung

In der Paellera geben wir einen Schuss Öl und braten den fein gehackten Knoblauch an. Wir fügen die Köpfe der Garnelen hinzu und zerdrücken sie, damit sie ihren ganzen Saft abgeben.

Wir nehmen sie heraus und entsorgen sie, und in dem dadurch aromatisierten Öl braten wir die Garnelen nur sehr kurz an. Wir legen sie beiseite und geben im selben Öl den in sehr kleine Stücke geschnittenen Tintenfisch und die Pilze hinzu. Man muss sie nicht waschen, nur mit einem Tuch abreiben, damit sie kein Wasser abgeben.

Wir braten sie etwa zehn Minuten an, salzen am Ende und fügen die Nudeln hinzu. Wir rösten sie ein paar Minuten, bevor wir die Brühe hinzufügen. Diese gießen wir hinein, korrigieren den Salzgehalt und probieren den Punkt. Wir lassen sie etwa 7/8 Minuten; am Ende darf keine Brühe mehr übrig sein.
Die Garnelen werden fast am Ende der Garzeit hinzugefügt, damit sie zart bleiben.

Diese Fideuá mit Pilzen und Garnelen ist ein einfaches und köstliches Gericht, das ihr mit ein wenig Übung perfekt hinbekommt!