Eis mit gerösteten Erdbeeren und Baiser

Virginia, Autorin von Sweet&Sour, überrascht uns heute mit einem Erdbeereis mit sehr intensivem Geschmack, dank der Verwendung von gerösteten Erdbeeren. Außerdem wird das Eis mit Baiser begleitet, sodass dieses verlockende Erfrischungsdessert zu einer Versuchung wird, die du dir nicht entgehen lassen solltest. Auf zum Rezept!

Wir sind in der besten Zeit, um Erdbeeren zu genießen, und was gibt es Besseres, als sie in ein erfrischendes Dessert zu verwandeln. Eine Schale Erdbeereis für die Momente, in denen die Sonne zum Vorschein kommt. Aber Achtung! Es wird kein gewöhnliches Erdbeereis sein, denn die gerösteten Erdbeeren geben ihm einen viel intensiveren Geschmack. Ich versichere euch, wenn ihr es probiert, werdet ihr nie wieder zum traditionellen Erdbeereis zurückkehren.

Und falls das Eis allein nicht genug wäre, servieren wir es auf einem Bett aus halb geschlagener Sahne mit Baiser-Stücken, die den crunchy Punkt bringen, und in diese Mischung geben wir auch eine Handvoll gerösteter Erdbeeren. Pure Lust.

Die Erdbeeren zu rösten ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint, denn die Zartheit dieser Frucht hindert nicht daran, sie zu backen und ein spektakuläres Ergebnis zu erzielen. Man muss sie nur säubern, zerkleinern und mit Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft bestreuen. Die Hitze zieht den Saft aus den Erdbeeren und karamellisiert die Zucker, wodurch eine Art dicker Sirup mit intensivem Geschmack entsteht und die Erdbeeren im Mund zergehen.

Das Eis bereiten wir mit den zerkleinerten gerösteten Erdbeeren und einer Basiscreme aus Eigelb und Sahne zu, oder wenn ihr der Cremigkeit zuliebe etwas sparen wollt, mit einer Mischung aus 50% Milch und Sahne. Und wir verwenden die Eismaschine unserer Kitchen Aid , die jetzt, wo das schöne Wetter beginnt, zu einem festen Bestandteil der Desserts zu Hause wird, denn in 20 Minuten haben wir fast ein cremiges Eis fertig.
Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für etwas mehr als 1 Liter Eis)

Für die gerösteten Erdbeeren:

1 Kilo saubere, geviertelte oder halbierte Erdbeeren ohne Stiel (reif aber fest)
100 gr. Zucker
3 Esslöffel Zitronensaft

Für das Eis:

500 ml Sahne (oder 250 ml Vollmilch und 250 ml Sahne)
3 Eigelbe
100 gr Zucker
30 gr. Maisstärke (2 Esslöffel)
500 gr zerkleinerte geröstete Erdbeeren
30 gr. invertierter Zucker oder milder Honig
1 Esslöffel Wodka

Für die Erdbeer-Baisers:

115 gr Eiweiß (ca. 3 große Eiweiß) bei Zimmertemperatur.
225 gr Kristallzucker.
Eine Prise Salz.
Eine Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren, im Mörser zermahlen (optional).
Ein paar Tropfen Erdbeerextrakt
Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe für die Baisers (optional).
250 ml Sahne 35% Fett für das Anrichten der Schale

ZUBEREITUNG

Wir beginnen mit dem Rösten der Erdbeeren:

Backofen auf 180ºC vorheizen, Ober- und Unterhitze.

Die Erdbeeren unter fließendem Wasser gründlich reinigen, den Stiel entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer Schüssel Zucker und Zitronensaft vermischen. Alle geschnittenen Erdbeeren mit dieser Mischung bestreuen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder, wie in meinem Fall, in einer ofenfesten großen Form in einer Schicht verteilen.
15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In ein luftdichtes Glas geben und, sobald sie abgekühlt sind, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie halten mindestens eine Woche in einwandfreiem Zustand und sind neben diesem Eis auch ideal zu Joghurt, Pfannkuchen und anderen Desserts. Ein Genuss.
Für das Eis die Hälfte der gerösteten Erdbeeren entnehmen und pürieren. Den Rest beiseite stellen.

Für die Baisers:

Backofen auf 150ºC vorheizen und 2 Backbleche mit Silpat oder Backpapier auslegen.
Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker in eine Schüssel im Wasserbad geben und ständig mit einem Schneebesen umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Achtung, das Wasser darf den Boden der Schüssel mit dem Eiweiß nicht berühren, damit das Eiweiß nicht stockt.Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat — das prüft man, indem man etwas der Eiweiß-Zucker-Mischung zwischen zwei Fingern reibt und keine Körnigkeit mehr spürt — die Mischung in die
Schüssel der Kitchen Aid geben und mit dem Schneebesenaufsatz erst auf Stufe 2 eine Minute schlagen und dann schnell die Geschwindigkeit bis zur höchsten Stufe erhöhen. Etwa 14-15 Minuten schlagen, bis das Eiweiß kalt, glänzend und fest ist. Ein paar Minuten vor Ende der Schlagzeit das Aroma und die Farbe zugeben, falls verwendet.Große Löffel Baisermasse auf das Backpapier setzen, etwa 6-10 cm breit und 2-4 cm hoch.
Eine Handvoll gefriergetrockneter Erdbeeren in den Mörser geben und zu Bröseln zerstoßen. Diese über die Baisers streuen.
Mindestens anderthalb Stunden backen, bis die Baisers leicht gebräunt sind. Ofen ausschalten und die Baisers über Nacht im Ofen lassen oder bis sie vollständig abgekühlt sind. Fertig.
Ein Trick, um zu prüfen, ob die Baisers vollständig gebacken sind: Sie sollten sich vom Backpapier lösen lassen.
Nun zum Eis:

In einem mittleren Topf die Sahne oder die Milch mit der Sahne (ein Glas für die Auflösung der Maisstärke zurückbehalten), den Zucker und den invertierten Zucker erhitzen, bis es zu kochen beginnt.

In einer Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen

In einem Glas die Maisstärke in der zurückbehaltenen Milch oder Sahne auflösen und zu den Eigelben geben, gut verrühren.
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam über die Eigelb-Maisstärke-Mischung gießen, dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
Die Mischung durch ein Sieb gießen, um evtl. geronnene Eiweißfäden zu entfernen, und zurück auf mittlere Hitze stellen. Ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Creme leicht eindickt. Wie ihr wisst, ist sie fertig, wenn beim Durchziehen des Fingers über den Löffel eine Spur bleibt.
Die Creme vom Herd nehmen, das Püree der gerösteten Erdbeeren und den Esslöffel Wodka hinzufügen und gut verrühren.
Nun die Creme zum Abkühlen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor sie
in die Eismaschinekommt..
In die Eismaschine geben und etwa 20 Minuten gefrieren lassen. Dann die Hälfte der beiseitegestellten gerösteten Erdbeeren (ca. 250 gr) hinzugeben, aber ohne die begleitende Flüssigkeit, sonst würde das Eis zu wässrig und an Cremigkeit verlieren.
Sobald die Erdbeeren eingearbeitet sind, weiter in der Eismaschine etwa 8-10 Minuten weitermixen.
Fertig, das Eis sollte in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahrt und so bald wie möglich verzehrt werden, damit es nicht an Cremigkeit verliert, zu hart wird oder kristallisiert.
Es sollte 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach genommen werden, sonst ist es zu hart.

Für diejenigen, die keine Eismaschine haben: Ihr könnt das Eis auch ohne zubereiten. Sobald die finale Creme fertig ist, das Eis für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen, herausnehmen und durchrühren, um Kristallbildung zu vermeiden. Diesen Vorgang mindestens 3–4 Mal im Abstand von jeweils einer halben Stunde wiederholen.

Für das Anrichten der Eisschale:

Die Sahne mit dem Schneebesenaufsatz der unseren Kitchen Aid halb steif schlagen. Die Baisers in Stücke brechen und über die halb geschlagene Sahne verteilen, die Baiser-Brösel gut einarbeiten.
Ein paar Löffel dieser Mischung auf den Boden der Schale geben, in der das Eis serviert wird. Mit ein paar Stücken gerösteter Erdbeeren ohne Saft bedecken, damit die Sahne nicht verwässert, und ein paar Kugeln geröstetes Erdbeereis daraufsetzen. Mit ein paar Minzblättern garnieren, die Kontrast und Frische bringen, und einer frischen Erdbeere.

Guten Appetit.

Tipps:

- Die Baisers sind eine gute Verwendung für das Eiweiß aus den Eigelben des Eises, aber wenn ihr euch Arbeit sparen wollt, könnt ihr sie auch kaufen.

Virginia