Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen

An dem Tag, an dem du dich traust, zu Hause Eis zu machen, wirst du dich fragen, wie es so einfach sein kann. Heute eines meiner Lieblingsrezepte: Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen (ja, wie das Eis, das du sicher von Häagen-Dazs® kennst; du kannst stattdessen Macadamianüsse verwenden, wenn du magst, obwohl du nach dem Karamellisieren sehen wirst, dass das Ergebnis mit normalen Nüssen oder Macadamianüssen gleichermaßen wunderbar ist).

Für dieses Eis verwende ich die KitchenAid Eismaschine. Wenn du größere Mengen herstellen möchtest, empfehle ich dir, die Zutatenmengen direkt zu verdoppeln und eine Eismaschine mit großer Kapazität und Kompressor zu verwenden, wie die Magimix Eismaschine (Königin der Eismaschinen in Frankreich) oder die Gran Gelato von Ariete.

Ich liebe es, Eis zu machen, und ich denke, Vanille ist ein sanfter Geschmack, der allen Gästen zu Hause gefallen wird. In Kombination mit den karamellisierten Nüssen, die sehr einfach zuzubereiten sind, machst du wirklich Eindruck bei allen.

KitchenAid Eismaschine, mini Cocottes Le Creuset und WMF Eislöffel

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 380 g Vollmilch
• 2,5 TL Vanilleextrakt
• 145 g Zucker
• 5 Eigelb (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 400 ml Sahne 35% Fett

Für die karamellisierten Nüsse:

• 2 große Handvoll Nüsse*
• 4 gehäufte EL Zucker

*Wenn du möchtest, verwende gehackte Macadamianüsse, um das klassische und beliebte Vanille-Macadamia-Eis der bekannten Marke Häagen-Dazs® zu machen. Oder verwende Haselnüsse! Karamellisiert schmecken sie mit Vanilleeis ebenfalls köstlich.

Zubereitung

Für die karamellisierten Nüsse:

1. Gib die Nüsse und den Zucker in eine Pfanne, erhitze sie bei schwacher Hitze und lasse den Zucker schmelzen. Wenn er zu schmelzen beginnt, schüttele die Pfanne, damit sich die Nüsse drehen und vom Zucker umhüllt werden. Du wirst sehen, dass das nur wenige Minuten dauert. Zum Schluss kannst du einen Holzlöffel verwenden, um die Nüsse weiter zu wenden und sicherzustellen, dass sie gut mit dem Karamell überzogen sind. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Hinweis: Die Mischung, die du für das Eis zubereitest, muss einen Tag ruhen und am nächsten Tag weiterverarbeitet werden. Wenn du die karamellisierten Nüsse am selben Tag zubereiten möchtest, an dem du das Eis manuell rührst, kannst du das tun, aber etwas früher, denn wenn du sie dem Eis zusetzt, sollten sie lauwarm und niemals heiß sein.

Le Creuset Skillet Pfanne und Pallarès Chefmesser

Für das Eis:

1. Erhitze die Milch in einem Topf behutsam, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen, umrühren und eventuell entstandenen Rahm abschöpfen. Vanilleextrakt hinzufügen. Lasse die Milch ziehen und etwas abkühlen.
2. Trenne Eiweiß und Eigelb mit Hilfe eines Eidottertrenner. Du benötigst nur die Eigelbe.
3. Vermische die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker und der Prise Salz.
4. Gib die Mischung zur Milch, wenn diese bereits abgekühlt ist (sie kann zwischen 50 und 70º sein; du willst vermeiden, dass die Eigelbe durch die Hitze gerinnen). Rühre ständig weiter.
5. Füge die Schlagsahne hinzu, mische gut und stelle die Masse bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
6. Wenn du das Eis zubereitest, nimm die KitchenAid Eismaschine aus dem Gefrierschrank und montiere sie am Robotermixer. Schalte das Gerät ein und gib die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Lass es arbeiten, damit das Eis manuell gerührt wird.
7. Wenn du siehst, dass das Eis die richtige Konsistenz erreicht hat und der Mixer noch läuft, füge die vorbereiteten karamellisierten Nüsse hinzu. Lass ein oder zwei Minuten länger laufen, damit sie sich gleichmäßig im Eis verteilen, und dann den Mixer stoppen.
8. Nimm das Eis heraus und fülle es in einen verschließbaren Glasbehälter, der gefrierschranktauglich ist (ich empfehle sehr die von EMSA). Das Eis ist richtig gerührt und frei von Eiskristallen, aber jetzt muss es noch fest werden: Stelle es mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.

Beim Servieren gibt es nichts Besseres als einen klassischen italienischen Eislöffel. Gleiches gilt für Gläser und Schalen. Du musst dir unbedingt ansehen, was wir alles zum Servieren von Eis anbieten!Hier.