Muffins mit Mascarpone

Wenn es Muffins gibt, die einfach und schnell zuzubereiten sind und absolut köstlich werden, dann sind es die aus diesem Mascarpone-Muffin-Rezept, das ich euch heute mitbringe.

Der Geschmack von Mascarpone und Zitrone kommt in jedem Bissen zur Geltung, gemischt mit dem Aroma des Vanilleextrakts, das ihm einen sanfteren, traditionellen Duft verleiht.

Saftig und geschmackvoll — so gut werden sie, und seit ich dieses Rezept entdeckt habe, bereite ich sie zu Hause sehr häufig zu, weil sie allen so gut schmecken.

Ich hoffe, sie gefallen euch auch!

Le Creuset Muffinform

Zutaten

• 4 Eier M (oder 3 L)
• 100 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 50 g geschmolzene Butter
• 1 cc Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• 210 gr Mehl für Gebäck
• 1 cp Backpulver
• Abrieb einer Zitrone und der Saft von einer großzügigen halben Zitrone (oder der Saft einer ganzen Zitrone, wenn die Zitrone sehr klein ist)
• Zucker und ein paar Tropfen Wasser für die Dekoration

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200º vor, und falls vorhanden kannst du den Waagen- und Sieb-Aufsatz an deinem KitchenAid befestigen.
2. In der Schüssel der KitchenAid und mit dem Schneebesen-Aufsatz schlagen wir die Eier auf hoher Stufe. Sobald sie anfangen zu schäumen, geben wir den Zucker hinzu und schlagen weiter, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. Wir fügen den Vanilleextrakt und die geschmolzene (nicht heiße) Butter hinzu und schlagen weiter auf mittlerer Stufe.
4. Wechsel den Aufsatz und setze den Flachrührer ein.
5. Wir geben den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Mascarpone dazu und mischen auf niedriger Stufe, bis alles integriert ist.
6. Durch das Sieb wiegen und geben wir das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver hinzu und mischen weiter mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe gerade so lange, bis alles verbunden ist.
7. In der Le Creuset Muffin- und Cupcake-Form, besprühen wir mit Trennspray oder legen Papierförmchen, ein und füllen diese bis zur Hälfte oder zu 3/4.
8. Stelle die Form in den unteren Bereich des Ofens und lasse sie die ersten 5 Minuten bei 200 ºC backen, dann reduziere auf 170 ºC oder 180 ºC für weitere ca. 10 Minuten.
9. Fülle ein Glas drei Finger hoch mit weißem Zucker und gib einen Dessertlöffel Wasser hinzu. Gut vermischen, bis der ganze Zucker angefeuchtet ist.
10. Wenn diese 10 bis 15 Minuten vergangen sind und die Muffins aufgegangen sind (aber noch weiß sind), öffne den Ofen, streue schnell den angefeuchteten Zucker über die Muffins und schließe den Ofen wieder. Lass sie, bis die Muffins gebräunt und vollständig durchgebacken sind, etwa 5 Minuten länger, und überprüfe dann mit einem Holzstäbchen, ob es sauber herauskommt. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Notizen

• Diese Muffins sind gefüllt mit Waldfrucht- oder Erdbeermarmelade absolut wundervoll. Du musst nach dem Verteilen des Teigs in der Form nur einen Dessertlöffel Marmelade darauf geben, bevor du sie backst. Auch mit guten Stücken weißer oder dunkler Schokolade sind sie großartig.
• Der Sieb-Aufsatz von KitchenAid ist eine große Hilfe: Du musst die Zutaten nicht im Voraus vorbereiten, denn sie werden durch ihn gewogen, während du sie hinzufügst — das erleichtert und beschleunigt die Rezepte erheblich.
• Ich gebe den Zucker gern erst hinzu, wenn die Muffins schon aufgegangen sind, um sicherzustellen, dass sie maximal aufgehen (das ist ein Gewicht weniger, das der Teig tragen muss), aber manche ziehen es vor, den Ofen nicht zu öffnen, um sicherzugehen, dass der Teig beim Öffnen nicht zusammenfällt und die Temperatur während des Backens nicht sinkt. Wenn du den Ofen öffnest, wenn der Teig aufgegangen und innen bereits durch ist und nur noch gebräunt werden muss, fällt der Teig nicht zusammen. Wenn du aber nicht so aufmerksam sein möchtest, kannst du den Zucker auch vor dem Backen hinzufügen.
• Um den ganzen Saft aus unserer Zitrone zu bekommen, wisst ihr ja, nichts geht über den manuellen Holz-Zitronenpresse.
• Die Le Creuset Muffinform ist antihaftbeschichtet, aber wenn du Papierförmchen verwendest, profitierst du von der hohen Hitze und Backkraft des gusseisernen Körpers dieser Form, musst sie aber nicht einmal waschen, weil das Papier nichts verschmutzt — und Muffins backen geht so schnell und einfach.