Caldereta mit Venusmuscheln und Brokkoli

Diesmal Noelia, Bloggerin und Autorin von Das magische Löffelchen, schlägt uns einen Muscheleintopf mit Brokkoli vor, ein Schmorgericht, reich an Geschmack und Farbe, gesund und das einem schon beim Anblick der Fotos das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Probiert sie unbedingt aus!

Diätgerichte – leicht und gesund – klingen nach langweilig, fade und völlig reizlos. Doch mit ein wenig Fantasie können wir wirklich köstliche Gerichte zubereiten, mit wenigen Kalorien und so sättigend wie ein richtiger Teller Fabada – na gut, vielleicht nicht ganz so sehr...

Ich liebe die Kombination von Meeresfrüchten mit Gemüse oder Hülsenfrüchten! Das ist bei mir zu Hause ein Klassiker, denn Meeresfrüchte verleihen den traditionellen Eintöpfen den vollen Geschmack, wie man sie in bräter bei schwacher Hitze, ohne den Kaloriengehalt, den tierisches Fett hat.

Dieser Muscheleintopf mit Brokkoli ist ein köstliches Gericht, das sich sowohl für ein Familienessen als auch für die Lunchbox der Woche eignet. Er ist schnell zubereitet, kommt ohne ausgefallene Zutaten aus und hat 5‑Sterne‑Geschmack. Dazu liefert er die Extraportion Vitamine und Proteine, die Muscheln und Brokkoli beisteuern – bei sehr wenigen Kalorien.

Ran an das Rezept!

Zutaten für 4 Personen

Für die Caldereta:

1kg Muscheln

1 Bund Brokkoli oder Brokkoli

3 Kartoffeln

1/2 Zwiebel

1/2 rote Paprika

1 Knoblauchzehe

3 Zweige Petersilie

100 ml Weißwein

1 Teelöffel Pimentón de la Vera

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Für den Fischfond:

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Fischkopf

1 Prise Salz

Olivenöl

Vorbereitung

1. Wir schneiden 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in grobe Stücke und braten sie mit etwas Olivenöl in einem Topf an.

2. Wir fügen den Fischkopf hinzu, rühren 1 Minute um und geben 1 litro Wasser und die Prise Salz dazu.

3. Wir lassen es 30 Minuten bei starker Hitze kochen. Wir gießen die Brühe durch ein Sieb und lassen sie wieder bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis wir sie für die Caldereta verwenden. Sie wird einkochen und mehr Geschmack entwickeln.

4. Wir schneiden 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1/2 rote Paprika in sehr kleine Stücke, geben sie in einen anderen Topf und braten sie mit einem Schuss Olivenöl an (ich habe eine bräter Typ niedriger Gourmet-Profitopf). Wir lassen es anschwitzen und wenn es so weit ist, geben wir Paprikapulver dazu, rühren ein paar Sekunden um und fügen die geschälten und in große Stücke geteilten Kartoffeln hinzu.

5. Wir gießen den Wein dazu und lassen ihn bei starker Hitze 1 min. einkochen. Wir geben die Fischbrühe hinzu und lassen die Kartoffeln bei schwacher Hitze 5 min. köcheln.

6. Wir fügen den Brokkoli zu den Kartoffeln hinzu und kochen weitere 10 Minuten.

Zum Schluss die Venusmuscheln hinzufügen und den Topf 2 oder 3 Minuten abdecken, bis sie sich öffnen.

8. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

9. Wir servieren mit Petersilie.

Tipps

- Zum Waschen der Muscheln reiben wir sie unter fließendem Leitungswasser aneinander und legen sie für 1 Stunde in ein Gefäß mit Wasser und Salz.

- Damit der Sud ein wenig andickt, brechen wir die Kartoffeln beim Schneiden an, damit sie so Stärke freisetzen.

- Ihr könnt die Venusmuscheln durch Garnelen ersetzen und die Brühe aus deren Köpfen zubereiten.

- Wenn sich eine Muschel nicht öffnet, versucht nicht, sie zu öffnen, und entsorgt sie.