Rindergulasch Stroganoff

Dieses Strogonoff oder Stroganoff ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es gibt kein einziges Rezept und jeder verleiht ihm meist eine eigene Note.

Wir sprechen von einem russischen Eintopf, der grundsätzlich aus Rindfleisch, Champignons oder Pilzen und Zwiebeln besteht in einer Sahnesoße (und hier liegt der Unterschied), die auf verschiedene Arten gewürzt wird. Manche fügen sehr fein gehackte Gewürzgurken hinzu, das mache ich meist auch, aber das gefällt nicht jedem, daher habe ich mich dieses Mal entschieden, sie ganz als Beilage dazuzugeben. Der Geschmack von Sahne mit Gewürzgurken und Senf ist sehr speziell, man liebt ihn oder man hasst ihn, also wenn du dich nicht traust, serviere sie wie ich heute als Beilage.

Dieses Gericht lässt sich außerdem sehr gut einfrieren, also hab keine Angst, mehr zu machen und das, was übrig bleibt, für einen anderen Tag einzufrieren. Ein anderer Twist? Serviere es mit Pasta statt mit Reis und zu Hause gibt es Applaus.

Runde Porzellanteller Revol, Messer aus Damaszenerstahl Miyabi und bräter aus Porzellan von Revol

Zutaten

• 300 g Champignons
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 500 g Rinderfilets, Lenden- oder Hochrückensteaks (wichtig ist, dass das Fleisch zart ist)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 50 ml Brandy oder Cognac
• 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
• 40 ml Hühnerbrühe
• 300 ml flüssige Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 3 Esslöffel Butter
• Etwas frischer Schnittlauch
• Ein paar Gewürzgurken

Zubereitung

1. Die Filets in Streifen schneiden mit Hilfe des Messer Miyabi santoku. Würzen und beiseitestellen.
2. Die Champignons halbieren und dann in Scheiben schneiden mit Hilfe des Messer Miyabi shotoh.
3. In einer bräter von Revol anbraten bei starker Hitze in etwas Olivenöl das Fleisch. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben bräter die Butter schmelzen und darin die sehr fein gehackte Zwiebel anschwitzen, bis sie gut gebräunt ist. Dann die Champignons anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
5. Dann das Fleisch wieder zurückgeben, das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Den Brandy (oder Cognac oder ein bisschen Portwein) dazugeben und köcheln lassen, bis er verdampft ist.
6. Dann den Senf und die Sahne einrühren und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brühe hinzufügen. Eindicken lassen. Mit etwas sehr fein gehacktem frischem Schnittlauch abschließen.
7. In diesen schönen Revol Tellern mit gekochtem Basmati-Reis und ein paar Kartoffelstrohstreifen servieren, dazu Gewürzgurken eingelegt.

Runde Porzellanteller Revol und bräter aus Porzellan von Revol