Eingelegte Muscheln

Jetzt können Sie sich vorbereiten, denn Sie werden selbstgemachte eingelegte Muscheln zubereiten! Virginia, Autorin von Sweet&Sour , gibt Ihnen das Rezept für diesen Genuss, ein ideales Rezept für Vorspeisen und Salate.

Magst du Muscheln aus der Dose? Heute zeigen wir Ihnen , wie Sie sie schnell und im Handumdrehen zu Hause zubereiten und so nicht nur ein paar Euro sparen, denn so schlimm es auch klingen mag, die Konfitüren sind nicht besonders günstig, sondern auch alle Konservierungsstoffe und Salze, die diese Konserven enthalten, um auf den Markt zu kommen.

Muscheln sind nicht nur recht preiswerte Weichtiere , sondern auch reich an Mineralien wie Eisen und den Vitaminen A, B12, B9 und C sowie einer wichtigen Proteinmenge, die nicht viel Fett und sehr wenige Kalorien liefert. Gedünstet sind sie köstlich, aber sagen Sie mir nicht, dass Sie diese kleinen Dosen mit eingelegten Muscheln nicht mögen?

Ein paar Zutaten, die Sie bereits in der Speisekammer haben, 20 Minuten und Ihr Muschel-Escabeche aus der Dose ist fertig . Wählen Sie natürlich ein gutes natives Olivenöl extra .

Luftdichte Gläser von Luigi Bormioli und runde Cocotte von Le Creuset Evolution .

Zutaten

• 2 kg frische Muscheln
• 250 ml Weißwein (Albariño, Txakolí)
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 200 ml Weinessig
• 125 ml zuvor abgesiebtes Muschelkochwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel süßer Paprika von La Vera
• 1 Cayennepfeffer (wer es scharf mag)

Vorbereitung

1. Entfernen Sie Muscheln, deren Schale gebrochen ist oder die sich nicht schließen lassen, indem Sie mit dem Finger darauf klopfen. Reinigen Sie sie gründlich unter Leitungswasser, entfernen Sie die Bärte und schrubben Sie die Schale mit einer Bürste , einem kleinen Messer oder einem sauberen Scheuerschwamm, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Stellen Sie die Cocotte „Le Creuset“ mit dem Glas Weißwein und 1 Lorbeerblatt auf das Feuer. Die Muscheln hinzufügen und den Deckel auflegen. Nach 2-3 Minuten mit einem Schaumlöffel die bereits geöffneten Muscheln herausnehmen und wieder abdecken. So lange, bis alle Muscheln geöffnet sind. Entsorgen Sie alle, die am Ende nicht geöffnet wurden. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie nicht mehr am Leben waren.
3. Das Wasser mit dem im Topf verbliebenen Wein abseihen und aufbewahren.
4. Die Muscheln von der Schale befreien und mit einem Teil des Kochwassers bedeckt warm halten.
5. In einen hohen Topf das Öl, den geschnittenen Knoblauch, ein Lorbeerblatt, etwas leicht zerstoßenen schwarzen Pfeffer und, wenn Sie es scharf mögen, einen Cayennepfeffer bei mittlerer Hitze geben. Lassen Sie das Öl ziehen und nach etwa 10 Minuten, wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, fügen Sie den Esslöffel Paprika vom Herd hinzu und rühren Sie gut mit einem Holzlöffel um, damit es nicht anbrennt.
6. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd, kühlen Sie sie ab und geben Sie das Glas Essig und 125 ml Muschelkochwasser hinzu.
7. Lassen Sie die Mischung erneut aufkochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Abkühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die zurückbehaltenen Muscheln gut abtropfen lassen, trocknen und in die zuvor sterilisierten Luigi Bormioli-Gläser füllen. Bedecken Sie alle Muscheln mit der Beizmischung.
9. Abkühlen lassen, Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen.
10. Es empfiehlt sich, diese Konfitüre vor dem Verzehr mindestens über Nacht stehen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Luftdichte Gläser von Luigi Bormioli

Tipps

1. Ich empfehle Ihnen, vorzugsweise die 200-ml- Gläser von Luigi Bormioli zu verwenden und 350-ml-Gläser, um Konserven für den Fall zu haben, dass wir eine größere Anzahl von Gästen oder Gästen haben.
2. Zum Befüllen der Gläser verwende ich den Einmachtrichter mit verstellbarem Hals , da er verhindert, dass die Gurkenmischung verschüttet wird und das bereits sterilisierte Glas verschmutzt wird.
3. Diese Gläser eignen sich ideal für diese Art des Einmachens, da sie ein Vakuum erzeugen und sich einfach durch Ziehen an der Gummilasche öffnen lassen.

Zum Genießen.