Dinkel- und Walnussbrot

Heute ist der perfekte Tag, um mit dem Brotbacken zu Hause zu beginnen! Miriam, Autorin von The Winter Guest, bringt uns ein köstliches Rezept für Dinkelvollkornbrot und Walnüsse . Ein sehr geeignetes Rezept, um Ihnen den Einstieg in das Brotbacken zu Hause zu erleichtern. Kommen Sie zur Sache!

Wenn das Wetter naht, gibt es nichts Beruhigenderes, als zu Hause ein gutes, geschnittenes Brot zuzubereiten. Und um das Ganze abzurunden, enthält dieses Rezept nicht nur Nusschips zur Auflockerung unseres Frühstücks, sondern wir verwenden auch Dinkelmehl, ein weichweizenähnliches Getreide mit ausgezeichnetem Geschmack.

Dieses Brot enthält eigentlich nur 50 % Dinkel , und es ist auch deshalb vollwertig, weil es gesund ist, weil das Gluten im Dinkel schwach ist und wir ihm mit einem kräftigen Mehl nachhelfen. Zu diesem Mehl passen Vorfermente sehr gut, weshalb wir ein Poolish verwenden, ein Ferment, das aus einer gleichen Menge Mehl und Wasser sowie einer Prise Hefe hergestellt wird.

Für die Herstellung dieses Brotes verwenden wir einen hervorragenden Keramikofen von Emile Henry , der die Wärme hervorragend sammelt und weiterleitet und außerdem, da er über einen Deckel verfügt, die eigene Feuchtigkeit des Brotes behält und es so weit wie möglich aufgehen lässt.

Rechteckiger Keramikofen von Emile Henry und Geschirr aus recyceltem Triana-Glas

Zutaten (für ca. ¾ kg Brot)

• 215g Vollkorn-Dinkelmehl
• 215 g weißes Mehl
• 285g Wasser
• 9g Salz
• 10g Honig
• 1 Prise getrocknete Bäckerhefe
• 50 g gehackte oder ganze Walnüsse

Ausarbeitung

1. Den Vorteig bereiten wir am Vorabend mit 80g Wasser, 80g kräftigem Mehl und einer Prise Hefe zu. Wir mischen, decken ab und lassen es bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur gären.
2. Anschließend fügen wir die restlichen Zutaten der Liste hinzu, die wir übrig haben. Wir kneten von Hand oder mit einem Knetroboter , mit kurzem Kneten von 1-2 Minuten und Zwischenpausen von 10-15 Minuten.
3. Wenn der Teig dünn und elastisch ist (mehr oder weniger, da Vollkornteige nie so dünn sind wie weiße Teige), formen wir eine Kugel und legen sie in einen gefetteten Behälter . Wir decken ab und lassen das Volumen verdoppeln.
4. Sobald es fermentiert ist, stellen wir es auf die Theke und zerdrücken es mit den Händen gut, um das Gas zu entfernen. Wir teilen uns in zwei gleich große Portionen, strecken sie zu einem Quadrat und legen die Walnüsse auf eine davon. Wir legen die zweite Portion wie bei einem Sandwich darauf und kneten sie leicht, um die Nüsse zu verteilen.
5. Wir strecken den Teig zu einem Rechteck und rollen ihn auf.
6. Wir fetten und bemehlen den Brotbackofen gründlich und legen die Teigrolle mit der Nahtseite nach unten hinein. Wir legen den Deckel auf den Ofen und lassen ihn erneut gären, bis sich sein Volumen fast verdoppelt.
7. Wir stellen den Keramikofen mit Deckel in unseren Backofen und backen das Brot 15 Minuten lang bei 230 °C, ohne Luft, nur mit Auf- und Abheizen; Es ist nicht notwendig, ein Tablett mit Wasser zu stellen oder es zu dämpfen, da der Ofen mit Deckel die vom Brot selbst abgegebene Feuchtigkeit im Inneren hält.
8. Dann senken wir die Temperatur auf 180 °C und backen weitere 20 Minuten weiter, bis das Brot goldbraun ist.
9. Wir nehmen das Brot heraus, entformen es, achten darauf, dass wir uns nicht verbrennen, und lassen es auf einem Rost vollständig abkühlen.

Rechteckiger Keramikofen von Emile Henry und Kaffeemaschine von Bra Bella

Und jetzt haben wir zum Frühstück ein herrliches Brot mit viel Geschmack und den Ballaststoffen, von denen uns gesagt wird, dass sie so notwendig sind. Genießen Sie gut gemachte Dinge.