Brioche-Croissants (Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung)

Ich liebe Brioche-Teig. Er ist süß, leicht und weich und ganz unkompliziert zu Hause zuzubereiten. Ich brannte darauf, das perfekte Rezept zu finden, um zu machen Brioche-Croissants, Und zweifellos habe ich sie gefunden! Es ist ein einfacheres Croissant das Traditionelle zu machen, auch in Geschmack und Textur anders und köstlich.

El Nationaler Croissant-Tag ist am kommenden 30. Januar, und da das Croissant schon immer einer meiner Lieblingssnacks war (einfach mit ein paar Stücken Schokolade dazu ist es unerreicht), wollte ich es gebührend würdigen.

Also habe ich mich nach vielen Versuchen, mancher Enttäuschung, mehreren Erfolgen und viel Elan Schritt für Schritt herangetastet, bis ich diese gefunden habe Rezept für köstliche Brioche-Croissants. Ich lasse dich mit Schritt für Schritt mit Fotos um diese Croissants zuzubereiten und einige Hinweise, die dir hoffentlich dabei helfen, sie ausgiebig und auf vielfältige Weise zu genießen.

In diesem Fall habe ich 6 sehr große Croissants gemacht, aber im Rezept erkläre ich dir, wie man den Teig schneidet, um 12 mittelgroße Croissants.

Warum Brioche-Croissants machen

In den letzten Monaten habe ich in Bäckereien und Konditoreien Brioche-Croissants in ihren Auslagen entdeckt. Ja, die Brioche-Croissants liegen im Trend: äußerst appetitlich und mit diesem Körper aus so köstlichem Teig, musste ich das Rezept finden, um sie zu machen, denn abgesehen von mir unendlich gefallen, die Briocheteig ist sehr einfach herzustellen. Diese hausgemachten Croissants gehören zu den einfachsten, die du zu Hause machen kannst, unter den hausgemachten Croissants, bei denen du den Teig selbst herstellst.

Was ich an Brioche-Croissants besonders liebe, ist, dass der Teig nicht übermäßig süß ist, bieten eine Menge Einsatzmöglichkeiten: Sie schmecken pur gut; wenn du sie bei einem süßen Frühstück genießen möchtest, kannst du sie mit Butter, Schokolade oder Marmeladen servieren; und wenn du sie lieber herzhaft magst, kannst du sie mit Schinken, Käse, Thunfisch füllen... Als herzhaftes Frühstück sind sie ebenfalls ideal.

Wenn du Croissants hausgemacht, natürlich, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zubereitest, halten sie sich gut zwei bis drei Tage (aber glaub mir, am ersten Tag sind sie weg!).

HINWEIS: Wenn du statt Brioche-Croissants traditionelle Croissants zubereiten möchtest, findest du das Rezept hier.

Zutaten

• 70 + 100 ml Vollmilch
• 18 gr frische Hefe
• 500 gr backstarkes Weizenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Eier M (140 gr)
• 90 gr weißer Zucker
• 130 gr weiche Butter

Außerdem, halte Folgendes griffbereit:

• Mehl zum Bestäuben
• Ei zum Bestreichen
• Ein halbes Glas Wasser und 4 Esslöffel weißer Zucker für die abschließende süße Note (oder Puderzucker zum Bestäuben)

Vorbereitung

Wir bereiten den Teig zu:

1. Erwärme die 70 ml Milch leicht, nur ein wenig, sodass sie nicht zu heiß wird.
2. Gib die frische Hefe in die Milch und rühre um. Lass sie sich auflösen und stelle sie beiseite.
3. Gieße die 500 gr Mehl, den Teelöffel Salz, die Eier und den Zucker in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine und schalte auf Stufe 2 mit dem Hakenaufsatz ein.
4. Sobald die Eier mit dem Teig vermischt sind, gib die mit der Hefe beiseitegestellte Milch und die restlichen 100 ml Milch dazu.
5. Erhöhe auf mittlere Geschwindigkeit und lass einen Teig entstehen. Er wird ziemlich trocken und fest sein. Jetzt ist es Zeit, nach und nach die Butter hinzuzugeben.
6. Schneide die weiche Butter (weder kalt noch geschmolzen) in Würfel und gib ein Drittel davon zum Teig. Warte, bis sie fast vollständig eingearbeitet ist, und füge das zweite Drittel hinzu. Schließlich, wenn auch dieses eingearbeitet ist, gib den Rest dazu.
7. Jetzt heißt es kneten, ruhen lassen und wieder kneten. Mehrmals, denn das Gluten im Teig muss sich entwickeln und der Teig glatt werden: Knete 12 bis 15 Minuten und lass den Teig ein paar Minuten ruhen. Knete weitere 5 Minuten und lass ihn ruhen. Wiederhole das bei Bedarf, bis der Teig fertig und elastisch ist.
8. Wenn sie fertig ist, bestreiche die Schüssel mit Öl und lasse den Teig, mit einem Baumwolltuch abgedeckt, an einem warmen Ort* ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt (etwa 1,5 bis 2 Stunden).

*Ich schalte den Ofen gewöhnlich auf 40º ein, während ich den Teig zubereite, und schalte ihn aus, wenn ich damit fast fertig bin. Es ist ein hervorragender Ort, um den Teig ruhen zu lassen; die Wärme, die der Ofen in dieser Zeit speichert, hilft dem Teig, schnell aufzugehen.

Baumwolltuch Wombat von Maxwell and Williams

Wir formen die Croissants

1. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, stürzen wir ihn auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche.
2. Wir drücken die Luft mit den Knöcheln heraus und dehnen den Teig mithilfe eines Walze, wodurch ein Rechteck entsteht**.
3. Mit Hilfe einer Teigkarte für Brot, schneiden wir den Teig mehrmals quer ein (wie auf dem Foto), sodass darin Dreiecke entstehen.
4. An der Basis jedes Dreiecks machen wir einen nicht sehr langen Schnitt, der uns hilft, die „bañas“ beim Formen des Croissants zu trennen.
5. Jetzt müssen wir das Croissant formen: Nimm das erste Dreieck, ziehe die Enden der Basis leicht auseinander und beginne, es über sich selbst zu rollen, indem du das gesamte Dreieck bis zur Spitze aufrollst. Drehe die Spitzen ein, wenn du ihm diese charakteristischen "bañas" des Croissants geben willst, oder lass sie ungedreht, wenn du ein gerades Croissant möchtest.
6. Forme aus den restlichen Teigdreiecken Croissants und lege sie auf ein Backblech (ich habe die Naturals-Backblech von Nordic Ware, die sehr geräumig ist, mit dem Perforierte Silikonmatte von De Buyer).
7. Decke mit einem Baumwolltuch ab und lass den Teig eine halbe Stunde ruhen, damit er sich wieder entspannt.

**Ich habe mich dafür entschieden, große Croissants zu machen. Meine habe ich wirklich sehr groß gemacht, ich habe nur 6 Stück gemacht, mit einer sehr großzügigen Teigmenge. Ich empfehle dir, den Teig weiter auszurollen (ein längeres Rechteck zu machen, damit du mehr Dreiecke formen kannst), oder das Rechteck der Länge nach zu halbieren, sodass du aus jeder Hälfte 6 Dreiecke formen kannst und so 12 mittelgroße Croissants erhältst.

Wir backen die Croissants

1. Heize den Ofen auf 170 ºC vor.
2. Bestreiche die Croissants mit verquirltem Ei und schiebe sie in den Ofen, mit Ober- und Unterhitze, dabei das Blech eher im unteren Bereich des Ofens.
3. Warte, bis sie gebacken sind. Es hängt von der Größe ab, in der du die Croissants gemacht hast, wie lange es dauert, aber geh nicht weit weg – sie können in 15 oder 20 Minuten fertig sein.
4. (Optional) Wenn sie anfangen, goldbraun zu werden, mische 3 oder 4 Esslöffel Zucker in einem halben Glas Wasser und bestreiche die Croissants großzügig mit der Mischung. So erreichst du nicht nur mehr Glanz, sondern verleihst ihnen auch diesen so charakteristischen, süßen Croissant-Geschmack. Wenn du sie lieber ohne diesen Touch lassen möchtest, lass diesen Schritt einfach weg, und du kannst die Croissants nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder ganz ohne servieren.
5. Lassen Sie die Croissants auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Wie du deine Croissants aromatisierst oder füllst

Wenn du willst, Kannst du die Croissants aromatisieren?:

• Wenn du Brioche mit einem Hauch Vanille magst, gib anderthalb Esslöffel Vanilleextrakt zum Teig, wenn du die Milch dazugibst;
• Wenn du Croissants mit Zitronen- oder Orangengeschmack machen möchtest, gib dem Teig den Abrieb dieser Zitrusfrüchte und ein paar Esslöffel ihres Safts hinzu.
• Auch interessant ist es, diese Croissants mit Kokosgeschmack zuzubereiten: Füge 3 Esslöffel Kokosöl und eine halbe Tasse Kokosraspel hinzu.

Sicher fragst du dich Schokoladen-Brioche-Croissants machen. In diesem Fall haben Sie mehrere Optionen:

• Füge dem Teig eine Tasse Schokotropfen hinzu (ist meiner Meinung nach nicht die beste Wahl, wenn wir das Brioche in Croissantform machen, aber zweifellos eine sehr praktische Option).
• Gib ein oder zwei onzas Schokolade in den Teig: Platziere sie genau dort, wo der kleine Einschnitt, den du in den Teig gemacht hast, endet, damit beim Umklappen des Teigs die Schokolade in der Mitte bleibt. Übertreib es nicht mit der Schokolade, sonst läuft sie beim Schmelzen im Ofen aus.
• Du kannst auch weiße Schokolade oder Haselnuss-Kakao-Creme hinzufügen, wenn ihr das zu Hause mögt.
• Du kannst Brioche mit Kakaoteig machen: Füge dem Teig eine Tasse Kakaopulver hinzu, wenn du den Teig zubereitest (in diesem Fall empfehle ich dir außerdem, ein paar Esslöffel Kokosöl in den Teig zu geben, das nicht nur hilft, den Kakao einzuarbeiten, sondern auch hervorragend zum Schokoladengeschmack passt).

Weitere Dinge, die zu beachten sind

• Erinnere dich an das Besprochene zur Anzahl der Croissants: Ich empfehle, die doppelte Menge herzustellen, indem du den rechteckigen Teig, den du formst, einfach in der Mitte halbierst und so anschließend die doppelte Anzahl an Dreiecken erhältst.
• Bewahren Sie Brioche-Croissants in einem Baumwollbeutel oder in einer Aufbewahrungsdose auf. Hier finden Sie viele dafür geeignete Behälter.