Crêpes Suzette: französische Crêpes mit Limoncello

Die Crêpes Suzette sind ein echter Klassiker der französischen Pâtisserie, ein Dessert, das durch seine Schlichtheit und zugleich durch seine Besonderheit überrascht (und super, super lecker ist!). Es handelt sich um sehr dünne Crêpes, überzogen mit einer unwiderstehlichen Sauce aus Butter, Zucker, Orangensaft und einem Spritzer Likör, normalerweise Grand Marnier oder Cointreau. Aber was sie wirklich einzigartig macht, ist, dass sie kurz vor dem Servieren flambiert werden, wodurch die Zitrusaromen intensiviert werden und ein spektakulärer Effekt entsteht. In diesem Fall ist der Likör, den wir verwenden, Limoncello, was diesen zitronigen Akzent, den ich liebe, noch verstärkt!

Sie sind ein Dessert mit diesem Hauch von französischer Kochkunst: sobald man flambiert und seine Kochkünste zeigt, macht man immer Eindruck... aber glaub mir, sie sind überraschend einfach zu Hause zuzubereiten! Mit guten Zutaten und dem Schritt-für-Schritt, den ich weiter unten gebe, wirst du sehen, dass sie perfekt gelingen.

Kurz gesagt, wenn du ein Rezept für süße Crêpes mit einer besonderen Note suchst, dann verpasse nicht diese Version der authentischen Crêpes Suzette. Du wirst sie lieben!

Crêpepfanne aus Eisen Mineral B von De Buyer

Zutaten

Für den Teig der Crêpes:

• 480 g Milch
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Prisen Salz
• 30 g helles Bier
• 20 g geschmolzene Butter

Für die Füllung

• 200 ml Orangensaft
• 50 ml Limoncello
• 20 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Gib alle Zutaten für den Crêpesteig in einen Standmixer und mixe, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
2. Passiere den Teig durch ein Spitzsieb, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
3. Lass den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen, damit das Mehl quellen kann.
4. Erhitze die De Buyer Eisen-Crêpes-Pfanne und backe, sobald sie heiß ist, die Crêpes nacheinander bei hoher Hitze (du kannst vor jeder Portion etwas Butter in die Pfanne geben und eine Crêpes-Spachtel zum Wenden verwenden).
5. Lege die fertigen Crêpes auf einen Teller, übereinander gestapelt und mit einem Baumwolltuch bedeckt, zur Seite.
6. Wenn alle Crêpes fertig sind, schmelze ein Stück Butter in der Pfanne und gib den braunen Zucker dazu.
7. Lösche mit 50 ml Orangensaft ab.
8. Falte 3 Crêpes jeweils in vier Teile (erst in der Hälfte, dann noch einmal in der anderen Hälfte) und lege sie in die Pfanne.
9. Brate sie 2 Minuten pro Seite in dem Zucker, den du abgestochen hast.
10. Anschließend flambiere die Crêpes mit dem Limoncello: das heißt, gieße den Limoncello über die Crêpes in der Pfanne und zünde den Likör vorsichtig mit einem Streichholz oder Feuerzeug an, wobei die Dunstabzugshaube ausgeschaltet sein sollte; lass die Flammen verzehren und schwenke dabei leicht die Pfanne, damit sich das Aroma des Likörs gut in den Crêpes verteilt.
11. Sobald die Flammen vollständig erloschen sind, sind die Crêpes servierbereit.

12. Platziere sie auf einem Teller und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Crêpes.

13. Ich empfehle, die Crêpes Suzette lauwarm zu servieren, begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder einer leichten Schlagsahne für einen noch verführerischeren Genuss.

Anmerkungen:

• Auf der Produktseite der Mineral B Crêpepfanne von De Buyer sehen Sie, zwischen den Fotos der Crêpepfanne, ein Video in dem gezeigt wird, wie man den Crêpesteig in der Crêpes-Pfanne zubereitet. Ich lade dich ein, es hier.
• anzusehen. In diesem Rezept haben wir den traditionell verwendeten Likör durch Limoncello ersetzt, um der Rezeptur eine moderne Note und einen unvergleichlichen Zitrus-Twist zu geben. Für die traditionelle Version ersetzt du den Limoncello einfach durch Cointreau oder Grand Marnier.