Rote-Bete-Creme, für die Rückkehr zur Routine

Die Autorin von Sweet&Sour, Virginia, überrascht uns heute mit einem Rezept voller Geschmack und Farbe. Diese Rote-Bete-Creme wird dir kalt an heißen Tagen gefallen, obwohl sie auch warm ideal ist, um an kälteren Tagen aufzuwärmen.

Sie hat es in einem bräter zubereitet, der mir das Herz gestohlen hat: Er ist aus Porzellan und sehr vielseitig. Es handelt sich um die bräter Pillivuyt, die du sowohl zum Kochen auf dem Herd oder im Ofen als auch zum Aufbewahren von Essen im Kühlschrank verwenden kannst, ist wirklich vielseitig. Außerdem ist ihr glatter Deckel mit kleinen Griffen so hübsch, dass ich ihn gerne als Servierplatte benutze. Aber du kannst dir selbst ein Urteil bilden, nachdem du dieses leckere Rezept und die Fotos gesehen hast!

Wir sind schon im September und steuern gefährlich auf den Alltag zu. Früher Wecker, schnelles Frühstück, Kinder zur Schule, Zeitpläne und Aktivitäten organisieren und zwischendurch unsere Arbeit... Puh, ich bin beim Gedanken daran schon fast müde.

Aber trotzdem sollten wir uns nicht vernachlässigen und uns kleine Verwöhnmomente gönnen. In diesem Fall mit einer köstlichen Rote-Bete-Creme, die du kalt an noch warmen Tagen genießen kannst oder heiß, wenn Herbst oder Winter Einzug halten. Und das Beste: Du kannst sie im Kühlschrank vorbereitet für das Abendessen haben oder damit sie uns im Lunchbox oder in unserem luftdichten Glasbehälter, zur Arbeit begleitet.

Da die Rote Bete einen leicht süßlichen Geschmack hat, wie es bei bestimmten Kürbissorten der Fall ist, z. B. Butternut oder Potimarron, habe ich Gewürze hinzugefügt, um den Ton anzuheben; in diesem Fall Ras-el-hanout, eine im nordafrikanischen Raum viel verwendete Mischung, die aber auch gut mit Garam Masala harmoniert.

Um ihr eine festliche Note zu geben, ein Schuss Armagnac, auf den ihr verzichten könnt, wenn ihr eine alltäglichere, einfache Creme wünscht. Und natürlich darf der Hauch meiner Kräuter nicht fehlen.

Ich habe sie in meinem neuen bräter aus Porzellan von Pillivuyt, zubereitet, der sowohl auf dem Herd (auf allen Herdarten, sogar Induktion) als auch im Ofen verwendet werden kann und den wir mit einer spektakulären Präsenz servieren, mit einer eleganten, sauberen und gepflegten Optik. Ich benutze ihn sogar, um unsere Speisen im Kühlschrank aufzubewahren, weil er so ideal groß ist, dass er im Kühlschrank keinen Platz wegnimmt, wie es bei anderen Töpfen der Fall ist. Seit ich ihn habe, benutze ich ihn für alles.

Außerdem ist das Porzellan von ausgezeichneter Qualität und so unglaublich wenig porös, dass das makellose Weiß nicht im Entferntesten durch Nutzung verfärbt wird. Ich kann das bezeugen, denn bei dieser Rote-Bete-Creme wäre das sonst nicht passiert. Diese habe ich direkt im Geschirrspüler gereinigt.

Außerdem ist der Deckel so niedlich, dass ich ihn sogar als Servierteller verwende. Was meint ihr?
Für mich hat er die ideale Größe, um in diesem Fall 4 Portionen zu ergeben und nicht viel Platz einzunehmen.

Aber kommen wir zum Rezept!

Zutaten (Für 4 Portionen)

3 frische Rote Beten, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten
1 mittlere Kartoffel
1 Lauch, in Brunoise geschnitten
1 rote Zwiebel, in Brunoise geschnitten
1 violetter Rettich
Wasser oder Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
Extra natives Olivenöl
1 Schuss Armagnac (optional)
frisches Basilikum und Thymian
1 Teelöffel Ras-el-Hanout
4 Esslöffel Joghurt zum Servieren

ZUBEREITUNG

Wir beginnen mit der Vorbereitung des Gemüses:
Wir stellen unseren bräter auf mittlere Hitze. Wer ein Induktionskochfeld hat, braucht keinen üblichen Diffusor, da der Boden dieses bräters ihn bereits integriert hat.

Öl hinzufügen und den sehr fein gehackten Lauch und die rote Zwiebel anbraten.

Wenn alles gut angeschwitzt ist, die Hitze erhöhen und den in Würfel geschnittenen violetten Rettich und die geplatzte Kartoffel hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten.

Anschließend die Rote Bete hinzufügen. Alles gut anbraten, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse auch etwas Farbe annimmt.

Dann das Glas Armagnac hinzufügen, falls verwendet, und ein paar Minuten stehen lassen, damit der Alkohol verdampft und die Karamellisierungen des Gemüses, die sich am Boden gebildet haben, aufgenommen werden. Wenn wir Ras-el-Hanout verwenden, ist jetzt der Zeitpunkt, es hinzuzufügen, dabei aber darauf achten, dass es nicht anbrennt.

Nach ein paar Minuten mit Wasser oder Brühe auffüllen, den Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Etwa 20 Minuten.

Abkühlen lassen und pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Löffel Joghurt und weiteren Aromakräutern garniert servieren. Die Mischung aus der Süße der Rote Bete mit den Gewürzen und dem Joghurt ist köstlich.

Guten Appetit.

Tipps:

- Die Rote Bete könnt ihr mit einem Kartoffelschälerschälen, und ich empfehle, Latex- oder ähnliche Handschuhe zu verwenden, um zu vermeiden, dass eure Hände gefärbt werden. Wenn sie sich dennoch verfärben, lässt sich die Farbe mit etwas Zitrone entfernen.

- Ich empfehle, die Kartoffeln zu „chascar“ (aufbrechen), nicht zu schneiden, damit die Stärke austritt.

- Die Rote Bete in mittelgroße bis kleine Stücke schneiden, damit sie schneller gart.

- Wenn ihr eine feinere Creme möchtet, könnt ihr sie durch ein Sieb passieren.

Virginia