Clafoutis mit Kirschen, Mandeln, Honig und Orangenblüten

Wenn ich vor ein paar Tagen ein Rezept für herzhaften Clafoutis geteilt habe, kehre ich heute zur klassischeren Version zurück, wenn auch mit einigen Variationen, die diese Kirschtorte eine köstliche Süßigkeit, mit einer knusprigen Note und sehr aromatisch. Dieses Kirsch-Clafoutis mit Mandeln und Orangenblütenwasser ist die Perfektion in jedem Bissen, egal ob ihr die Kirschen mit Stein lasst oder sie lieber entsteint.

Ihr werdet sehen, dass es eine sehr einfach zuzubereitende Torte und perfekt zu dieser Jahreszeit, wenn die Kirschen auf dem Höhepunkt ihrer Süße sind. Die größte Schwierigkeit besteht im Entsteinen der Kirschen, wenn man sie ohne Stein hinzufügen möchte. Traditionell lässt man sie ganz, denn auf diese Weise ihr Geschmack ist intensiver und sie geben keinen Saft ab. Aber am Ende liegt die Entscheidung immer bei der Person, die die Torte zubereitet.

Damit das Endergebnis aromatischer und knuspriger als der originale Clafoutis, fügen wir dem Teig Orangenblütenwasser hinzu und streuen obenauf ein paar gehobelte Mandeln. Geröstet schmecken sie unglaublich! Wenn wir Mandelmehl hinzufügen und den Kirschkuchen in der Tiefe Edelstahlschale von de Buyer, damit bekommt der Clafoutis mehr Körper. Und ihr werdet sehen, dass Orangenblütenwasser in der Küche einen wunderbaren Duft hinterlässt und diesem Dessert das gewisse Etwas verleiht.

Ihr könnt es einfach so, wie es ist, genießen, aber ich liebe es, es lauwarm zu servieren und mit einem guten Löffel Vanilleeis zu begleiten. Ihr werdet sehen, wie dieses Kirsch-Clafoutis mit Mandeln und Orangenblütenwasser ist ein Genuss.

Zutaten

• 500 g Kirschen (mit oder ohne Stein, wie du möchtest)
• 3 große Eier
• 80 g Honig (du kannst den Honig durch die gleiche Menge braunen Zucker oder Panela ersetzen)
• 100 g Mandelmehl
• 50 g Weizenmehl
• 30 g geschmolzene Butter
• 200 ml Vollmilch
• 100 ml frische Sahne mit 35 % Fett
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise feines Salz
• Gehobelte Mandeln (zum Dekorieren)
• Puderzucker (optional und nach Geschmack)

Vorbereitung

1. Wasche die Kirschen, entferne die Stiele und stelle sie beiseite. Wenn du sie lieber ohne Kern verwenden möchtest, entsteine sie. Du kannst den OXO Kirsch- oder Olivenentkerner um schneller voranzukommen.
2. Heize den Backofen auf 180 °C vor, Ober-/Unterhitze.
3. Gib in die Schüssel deines KitchenAid Küchenmaschine die Eier mit dem Honig oder dem braunen Zucker und schlage mit dem Schneebesen, bis die Mischung schäumt und an Volumen zunimmt.
4. Füge die Mehle und das Salz hinzu und rühre vorsichtig, damit sich alles gut vermischt.
5. Füge nun die geschmolzene Butter, die Milch, die Sahne, den Vanilleextrakt und das Orangenblütenwasser hinzu und rühre vorsichtig, damit sich alle Zutaten verbinden.
6. Fette dein Tiefe rechteckige Edelstahl-Ofenform von de Buyer mit etwas Butter oder mit Trennspray.
7. Lege die Kirschen auf das Tablett und verteile sie ansprechend.
8. Gieße den Teig vorsichtig über die Kirschen und verteile die Mandelblättchen darüber. Das verleiht dem Clafoutis eine köstlich knusprige Note.
9. Schiebe das Blech in den Ofen und backe es etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte leicht weich ist.
10. Nimm den Clafoutis aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.
11. Wenn es abgekühlt ist, bestäube es vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
12. Und jetzt kommt der beste Moment: Teile den Clafoutis und serviere ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder mit einem Löffel Schlagsahne. Du kannst ihn auch pur servieren. Genieße es!

Vorschläge

• Für den traditionellen Clafoutis werden die Kirschen meist mit Stein hinzugegeben, denn mit Stein ist der Geschmack intensiver. Wenn du jedoch einen milderen Geschmack und eine weichere Konsistenz bevorzugst, kannst du sie entsteint verwenden. Um sie schneller zu entsteinen, kannst du den Kirsch- und Olivenentkerner OXO, was die Arbeit sehr erleichtert.
• Wenn du dich dazu entscheidest, den Clafoutis mit Vanilleeis zu servieren, kannst du es zu Hause zubereiten, indem du dem Rezept folgst, das du sehen wirst hier.