Gefüllte Champignons mit Rahmspinat

Auf den Märkten sieht man bereits die Pilze, ein ideales Zeichen dafür, dass der Herbst da ist und was das mit sich bringt: köstliche Rezepte mit einer wunderbaren und sehr vielseitigen Zutat.

Und auch wenn Pilze ein Saisonprodukt sind, bekommt man Champignons das ganze Jahr über. Jetzt sieht man in den Supermärkten diese Champignons, die ich euch heute vorstelle: große Champignons, Portobello-Champignons xl, ideal zum Füllen oder sogar zum Zubereiten in der grillpfanne und um damit eine falsche Lasagne zuzubereiten.

Mein Kopf beginnt schon, sich tausend Rezepte auszudenken, die wir zubereiten können; vorerst bleiben wir heute bei einem einfachen Rezept, einem Rezept, das, wenn du willst, viel hergeben kann, da die Füllung wunderbar allein in kleinen Auflaufförmchen funktioniert und gratiniert. Rahmspinat ist immer ein Klassiker und wenn wir ihn zum Füllen von Champignons verwenden, ist das das Größte.

Cuchillo de acero carbono Pallarès, molinillo para sal Le Creuset und bandeja cerámica para hornear y servir Emile Henry

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 6 große Portobello-Champignons
• 300 g frische, zarte Spinatblätter
• 2 fein gehackte Schalotten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200ml Schlagsahne
• 2 Eigelbe
• Geriebener Parmesan
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
2. Mit einem,Messer, die Stiele der Champignons entfernen, diese fein hacken und beiseitestellen.
3. Die Champignons auf unserer bandeja cerámica de Emile Henry anordnen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und 10 Minuten backen.
4. Während die Champignons im Ofen sind, in unserer brat von Le Creuset mit 2 Esslöffeln Öl den Knoblauch leicht anbräunen und die gehackte Schalotte sowie die Champignonstiele hinzufügen, gut andünsten.
5. Sobald das Gemüse angeschwitzt ist, die Spinatblätter zugeben – falls einzelne sehr groß sind, diese schneiden – und reduzieren lassen.
6. Wenn die Blätter geschrumpft sind, die Sahne hinzufügen und bei hoher Temperatur einkochen lassen. Sobald sie eingekocht ist, die Eigelbe einrühren, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Minute weitergaren oder bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Den Rahmspinat in die Champignons füllen – falls die Champignons viel Saft abgegeben haben, wäre es ideal, diesen vor dem Füllen mit einem Löffel zu entfernen – und zuletzt mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen mit unserem rallador Zester Premium de Microplane.
8. Zum Schluss die gefüllte Champignon-Platte in den Ofen geben und gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.
9. Sobald der Käse goldbraun ist, können wir diese köstlichen gefüllten Champignons genießen.

Pfanne brat Le Creuset, molinillos para sal y pimienta Le Creuset und bandeja cerámica para hornear y servir Emile Henry