Würzige Kürbis-Canelés

Du kannst nicht noch einen Herbst vergehen lassen, ohne diese zu probieren gewürzte Kürbis-Biskuits mit Pfeffer und Muskatnuss. Du wirst im Himmel schweben, so zart und saftig sind sie! Diese Cannelés sind nicht nur hübsch anzurichten, sondern mit einer der Herbstzutaten schlechthin auch eine sichere Wahl für diese Jahreszeit.

Du kannst sie in einer Muffinform backen, aber ehrlich gesagt ist es ein Volltreffer, sie mit der antihaftbeschichteten Cannelé-Form von Le Creuset zuzubereiten.

Dekoriert und präsentiert mit etwas Popcorn und ein paar Dekokürbissen (frisch oder aus Keramik...), ist das ein ideales Rezept für das kommende Halloween! Es wird der Ausgangspunkt sein, bei dem du \"¡Ooooh!ª sagen wirst, und du wirst nicht mehr aufhören, sie zuzubereiten.

Zutaten für 12 Cannelés

Für den Teig der Cannelés:

• 300 ml Schlagsahne
• 1 ganzer Kürbis (zapallo) (ca. 500 g)
• 125 g Mehl
• 3 Eigelbe
• 8 g Salz
• 5 g gemahlener Pfeffer
• 2 g gemahlene Muskatnuss
  

Zum Dekorieren:

• Kürbispüree
  
• Popcorn
• Paprikapulver
• 30 g brauner Zucker
  

Zubereitung

1. Röste den ganzen Kürbis mit Schale 40 Minuten bei 180º C oder gare ihn im Dampf.
   
2. Um die Cannelés zuzubereiten, heize den Ofen auf 160º C vor.
3. Gib Sahne, Mehl und Eigelbe in eine Schüssel und verrühre alles gut mit einem Teigspatel.
4. Gib das Kürbisfleisch hinzu und verrühre es mit dem Spatel, bis alles verbunden ist.
5. Füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und rühre um.
6. Verteile die Mischung in deiner antihaftbeschichteten Cannelé-Form von Le Creuset
   
7. Setze die Form in den Ofen und backe 40 Minuten bei 160º C und anschließend 10 Minuten bei 180º C.
8. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie etwa 10 Minuten auf deinem Back- und Abkühlgitter von Le Creuset abkühlen.
9. Stürze die Cannelés aus der Form, setze sie auf das Back- und Abkühlgitter von Le Creuset und bestreue sie mit dem braunen Zucker.
10. Stelle das Gitter in den Ofen und gratiniere die Cannelés bei 240º C (Oberhitze) 5–8 Minuten.
11. Nimm das Gitter aus dem Ofen und dekoriere die Cannelés mit etwas Kürbispüree und Popcorn.
12. Bestäube sie nach Geschmack mit Paprikapulver und serviere sie heiß.
    
13. Beiß in ein Cannelé und lass dich überraschen!

In diesem Fall ist es nicht notwendig, den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Denk daran, die Formen nicht bis zum Rand mit Teig zu füllen, sondern nur bis zu 3/4 der Vertiefungen; würden sie darüberstehen, würden sie beim Backen überlaufen.