Cantucci: italienische Mandelkekse

Diese bezaubernden italienischen Kekse, bekannt als Cantucci oder Mandelbiscotti , sind ein knuspriger Genuss, der seit Generationen Gaumen verzaubert. Ähnlich wie Carquiñolis sind sie aufgrund ihres charakteristischen gerösteten Mandelgeschmacks und ihrer knusprigen Textur eine beliebte Wahl, insbesondere während der Weihnachtsfeierlichkeiten. Diese Kekse sind unglaublich vielseitig und passen wunderbar zu einer Tasse Morgenkaffee oder ergänzen sich perfekt mit einem Schluck Vin Santo, einem süßen italienischen Wein.

Ich empfehle Ihnen dringend, sie auszuprobieren und sie zweifellos auch zu verschenken! Cantucci sind mehr als nur Kekse: Sie gelten in Italien während der Feiertage als geschätztes Geschenk und als tief verwurzelte Tradition. Der Brauch, zu Weihnachten Cantucci zu verschenken, ist eine schöne Möglichkeit, Süßes und gute Wünsche mit Freunden und der Familie zu teilen.

Die Cantucci-Tradition

Die Cantuccis haben tiefe historische Wurzeln, die bis in die Toskana, Italien, zurückreichen. Diese im 14. Jahrhundert entstandenen Biscotti erfreuten sich aufgrund ihrer Haltbarkeit und ihres köstlichen Geschmacks großer Beliebtheit und eignen sich ideal für Reisende und Seefahrer. Traditionell wurden sie zweimal gebacken, um ihre Haltbarkeit zu verlängern . Diese Methode macht sie unglaublich knusprig und eignet sich perfekt zum Eintauchen in süße Weine. Diese Tradition wurde über die Jahrhunderte hinweg beibehalten und ist auch heute noch eine im ganzen Land, insbesondere in der Toskana, geschätzte Delikatesse.

Unterschiede zwischen Cantucci und Carquiñolis

Trotz ihrer Ähnlichkeiten haben italienische Cantucci und katalanische Carquiñolis ihre Besonderheiten. Cantucci mit ihrem knusprigen Profil sind Kekse, die traditionell mit Vin Santo serviert werden, um beim Eintauchen ihre Konsistenz zu genießen. Carquiñolis hingegen, eher mit Likör wie Anis oder Brandy angereichert, entfalten ihre ganz eigene aromatische Magie und sind sowohl als Dessert als auch als Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Muskat ein vielseitiger Genuss.

Obwohl diese beiden mediterranen Köstlichkeiten bestimmte Merkmale gemeinsam haben, spiegeln sie den Reichtum und die Vielfalt des regionalen Gebäcks wider und zeigen den Charme und die kulturelle Vielfalt Italiens und Kataloniens.

Zutaten

175 g ungeschälte Mandeln
280 g Mehl
150 g Puderzucker
3/4 Teelöffel Backpulver
1/2 ein Teelöffel salz
2 Eier
60 g Schatz
60 g geschmolzene Butter bei Zimmertemperatur

Vorbereitung

Legen Sie die Mandeln zunächst auf ein Backblech und geben Sie sie für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C, bis sie goldbraun werden. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Buchung.
Alle Zutaten außer den Mandeln in die Schüssel des KitchenAid geben und auf Stufe 2–4 (mittlere Geschwindigkeit) mit einem Flachrührer mit flexibler Seite verrühren. Schlagen Sie, bis ein feuchter, homogener Teig entsteht, fügen Sie dann die Mandeln hinzu und verrühren Sie bei niedrigerer Geschwindigkeit (1).
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder KitchenAid-Schutzdeckeln ab und stellen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile und formen Sie jeden zu einem glatten Block (wie im Video). Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ob es sich um ein Backblech von Nordic Ware Naturals oder ein perforiertes Backblech handelt, umso besser, denn sie sorgen für eine gute Luftzirkulation und erleichtern das Backen dieser Dinge).
Bei 180°C ca. 25 Minuten backen (Sie werden sehen, wie der Teig durch die Hitze flacher wird und eine schöne Toastform erhält)
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich leicht handhaben lassen, bevor Sie fortfahren.
Schneiden Sie jeden Stamm in etwa anderthalb Zentimeter große Scheiben (wie im Video) und legen Sie die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Nochmals 10 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem Metallgestell ruhen.
Um sie haltbar zu machen, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie gut aussehen.

Mandelbiscotti

Noten

In einem luftdichten Keks- oder Glasbehälter sind sie maximal 2 Wochen haltbar.
Traditionelle Cantucci werden hauptsächlich aus Mandeln hergestellt. In einigen Variationen sind sie jedoch auch mit Walnüssen oder anderen Trockenfrüchten zu finden. Sie können auch versuchen, sie zu Hause zuzubereiten. Sie müssen lediglich die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse in der gleichen Menge ersetzen.
Wenn Sie sie verschenken möchten, haben wir einige Lock Eat-, Mepal-, Laura Ashley- und Kilner-Gläser ... die dafür fantastische Optionen sind. Ich empfehle Ihnen dringend, sie in der Rubrik „Schiffe und Behälter“ und auch in der Rubrik „Ständer und Konservierungsmittel“ zu sehen, mit perfekten Optionen zum Servieren und Verschenken.

Ich empfehle Ihnen, auch Cantucci mit Pistazien zu probieren! Es ist ein Klassiker, in Italien Cantucci mit Pistazienfüllung anstelle von Mandeln zu finden. Die Wahrheit ist, dass sie großartig sind. Ich empfehle Ihnen dringend, sie auszuprobieren.