Trüffel-Cannelloni mit Fleisch und Pilzen

Beim Nachdenken über Rezepte, um Weihnachten zu feiern, konnte ich nicht widerstehen, diese Rezept für mit Trüffel verfeinerte Fleisch-Cannelloni. Normalerweise ist das bei uns zu Hause ein Lieblingsrezept in Form einer Lasagne, aber heute habe ich das Rezept so abgewandelt, dass ihr es als Cannelloni zubereitet genießen könnt.

Ich weiß guten Gewissens, dass Cannelloni aufwendig zuzubereiten sind, aber dir Ich präsentiere eine einfachere Möglichkeit, mit der Sie Zeit sparen.. Außerdem, wenn du willst, kannst du sie vorher vorbereiten und sie im Ofen fertigbacken, wenn du sie essen möchtest. Ihr werdet sehen, dass sich der kleine Aufwand lohnt.

Das Rezept heben wir dank der in der Béchamel verwendeten Trüffel auf ein neues Niveau, und die Kombination der Aromen der Füllung – mit Pilzen und Fleisch – ist einfach wunderbar. Was die Präsentation angeht, liebe ich es, wie sie direkt in kleinen Kasseröllchen portionsweise serviert werden; das gefällt und überrascht alle, aber du kannst sie auch auf einer Servierplatte in die Mitte des Tisches stellen.

Legen wir los? Du wirst sie lieben!

Bratpfanne von Le Creuset und runde Porzellanteller von Revol

Zutaten für 6 Personen

• 18-20 vorgeformte Cannelloni*
• Geriebener Parmesankäse zum Überbacken

Für die Füllung:

• 400 gr Hackfleisch vom Schwein und Rind
• 200 gr Champignons
• 300 gr Steinpilz**
• 3 Schalotten
• ½ grüne Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schuss Weinbrand
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

Für die Trüffel-Bechamel:

• 1200 gr Vollmilch
• 60 gr Butter
• 60 gr Mehl
• 40 gr geriebene Trüffel
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Keramik-Ofenform von Emile Henry und Runde Porzellanteller von Revol

Vorbereitung

1. Wir geben 3 Esslöffel Öl in unsere brat von Le Creuset, die Knoblauchzehen leicht anrösten, die sehr fein gehackten Schalotten, die sehr fein gehackte grüne Paprika, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Gut anschwitzen.
2. Sobald es angeschwitzt ist, fügen wir die Pilze und die Champignons hinzu, zuvor sehr fein gehackt mithilfe vonl manueller Zerkleinerer von Tefal, wir salzen und pfeffern und garen gut, bis sie an Volumen verlieren und kein Wasser mehr abgeben. Wir nehmen sie aus der brat und stellen sie beiseite.
3. In derselben brat geben wir 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und fügen das Fleisch hinzu, salzen und pfeffern und garen, bis es gar und leicht gebräunt ist, erhöhen die Hitze, geben den Brandy dazu und lassen ihn verdampfen. Wir geben die Pilze wieder hinzu, mischen sie mit dem Fleisch, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und stellen beiseite, bis die Mischung lauwarm wird.
4. Während die Mischung abkühlt, bereiten wir die Trüffel-Béchamel zu, dafür schmelzen wir die Butter in ein Stieltopf geräumig, fügen wir das Mehl hinzu, schwitzen es ein paar Minuten an, damit es nicht nach rohem Mehl schmeckt, ohne aufzuhören zu rühren geben wir die Milch dazu und warten, bis sie eindickt -denk daran, dass die Milch kalt sein sollte, so vermeiden wir Klümpchen-. Wir schmecken mit Salz und Pfeffer ab, verfeinern mit Muskatnuss und geben zum Schluss die geriebene Trüffel dazu, vermischen alles gut und stellen beiseite.
5. Sobald die Füllung abgekühlt ist, entfernen wir Lorbeer und Thymian, geben 5 Esslöffel Bechamelsauce dazu und rühren gut, bis alles verbunden ist.
6. Und jetzt gebe ich euch die Möglichkeit, die Mischung feiner zu hacken oder so zu lassen, wie sie ist – das ist Geschmackssache. In meinem Fall habe ich sie ein paar Runden durch den Handhacker gegeben, obwohl ich es auch hätte bleiben lassen können, da die Stückchen nicht übermäßig groß waren und wir die Nudelröhren problemlos füllen konnten.
7. Sobald die Füllung fertig ist, füllen wir mit Hilfe eines Spritzbeutels die Cannelloni-Röhren und legen sie auf eine Schicht Béchamel, entweder einzeln, zu dritt, in unseren Einzelteller von Revol oder in einer Backblech wie zum Beispiel die von Emile Henry.
8. Wir bedecken mit Béchamelsauce, bestreuen mit Käse und backen 20 Minuten im auf 200ºC vorgeheizten Ofen.
9. Wir servieren heiß.

Auch wenn Cannelloni in der Zubereitung aufwendig sein können, sind sie – wie bereits erwähnt – immer ein Erfolg. Wie bei Lasagne kann man sie im Voraus zubereiten, mit Béchamelsauce bedecken und sie im letzten Moment im Ofen fertigstellen. Es ist ein köstliches Gericht zum Teilen mit der Familie, das man sowohl an Festtagen als auch an jedem beliebigen Tag genießen kann, an dem man mit einem Rezept überraschen möchte.

Nicht verpassen!

*Für mich ist vorgeformte Cannelloni-Pasta eine praktische Sache, aber wenn du möchtest, kannst du sie auch mit einzelnen Platten zubereiten, die du kochen, nach dem Garen trocknen und füllen musst. Bei dieser Art von Pasta ist keine 20-minütige Garzeit im Ofen nötig; du könntest sie auf 10 Minuten reduzieren und gratinieren.

** Wenn es für dich schwierig ist, frische Steinpilze (Boletus edulis) zu bekommen, zögere nicht, sie tiefgekühlt zu kaufen; ich habe mich bei diesem Rezept für diese Variante entschieden. Es ist wichtig, sie vor der Zubereitung des Sofrito aufzutauen.

Keramik-Auflaufform für den Ofen von Emile Henry und Runde Porzellanteller von Revol