Bún bò xào (Vietnamesisches Rindfleisch und Nudelsalat)

Es gibt Gerichte , ohne die man, wenn man sie einmal probiert hat, nicht mehr leben kann . Das ist mir passiert, als ich während einer Vietnamreise zum ersten Mal einen köstlichen Salat namens Bún bò xào probierte.

Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie von diesem frischen Genuss gehört haben, möchte ich Ihnen sagen, dass Bún bò xào ein warmer Salat mit vielen frischen Zutaten ist, die alle sehr typisch für die südvietnamesische Küche sind, ein klassisches Gericht, das in der Küche fast nie fehlt Speisekarte der Restaurants des Landes. Eine einfache Mahlzeit, die je nach verwendeter Fleisch- und Gemüsesorte viele Variationen zulässt. Mein Rat ist jedoch, dass Sie sie immer mit frischen Zutaten zubereiten und nicht an den Kräutern sparen , die ihr ihre ganze Frische und ihren Geschmack verleihen .

Wie ich Ihnen bereits sagte, lässt dieser Salat viele Variationen zu, und da ich manchmal Schwierigkeiten habe, Zitronengras zu finden, das eine seiner Hauptzutaten ist, löse ich dieses Problem, indem ich das Fleisch mit dem köstlichen Thai-Wok-Öl von La Tourangelle anbrate, das in Zusätzlich zum zart duftenden Gericht eignet es sich perfekt für alle Arten von Pfannengerichten, denen Sie eine exotische Note verleihen möchten.

Leicht und erfrischend in heißen Klimazonen, ist Bún bò xào ein kompletter Salat , bei dem nichts fehlt und der sich perfekt als einzelnes Gericht eignet , wenn Sie sich nicht zu kompliziert fühlen, aber dennoch gut essen möchten.

Wagen Sie es, ein Bún bò xào zuzubereiten?

Ken Hom Wok aus Karbonstahl

Zutaten (für 4 Personen)

Für das marinierte Rindfleisch:

• 500g Rinderfilet
• 3 Schalotten
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 2 Knoblauchzehen

Für die Vinaigrette (Nuóc châm):

• 3 Esslöffel Fischsauce
• 100 ml Limettensaft
• 1 Teelöffel Reisessig
• 100g Zucker
• 1 Knoblauchzehe

So stellen Sie den Salat zusammen:

• 300g feine Reisnudeln (Fadennudeln)
• 2 kleine Gurken
• Eisbergsalat oder eine andere knackige Sorte
• 2 Karotten
• Sojasprossen
• 1 Handvoll Minzblätter oder eine Mischung aus Koriander, Minze und Basilikum
• 75 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 2 Esslöffel La Tourangelle „Thai Wok“-Öl zum Anbraten des Fleisches

Vorbereitung

1. Schalotten schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Lendenstück in ein Zentimeter dicke Scheiben und diese jeweils in dünne Streifen. Dabei achten wir darauf, dass der Schnitt senkrecht zu den Fasern verläuft, damit das Fleisch zart wird.
3. Das Fleisch und die Schalotten zusammen mit den restlichen Marinadenzutaten in eine große Schüssel geben, vermischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit bereiten wir die Vinaigrette zu. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst, und beiseite stellen.
5. Wir kochen die Reisnudeln gemäß den Anweisungen des Herstellers, lassen sie abtropfen und erfrischen sie mit Wasser, um das Kochen zu stoppen. Anschließend lassen wir sie erneut durch ein Sieb abtropfen und stellen sie beiseite.
6. Wir bereiten das Gemüse für den Salat vor, indem wir den Salat in dünne Streifen schneiden. Hacken Sie die Minze oder andere Kräuter, die Sie verwenden, und schälen Sie die Karotte und die Gurke. Wir schneiden die Karotte der Länge nach in zwei Hälften und formen aus jeder dieser Hälften Stäbchen, die einen halben Zentimeter dick und etwa drei Zentimeter lang sind, und schneiden die Gurke in dünne Scheiben.
7. Erhitzen Sie zwei Esslöffel „Thai Wok“-Öl von La Tourangelle in unserem Wok und braten Sie die Hälfte des Fleisches einige Minuten lang an, bis es rundherum goldbraun ist. Legen Sie es beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte. Bei Bedarf zwischen den Portionen noch etwas Öl hinzufügen.
8. Um den Salat zusammenzustellen, verteilen wir die Fadennudeln auf vier Schüsseln, daneben legen wir das Gemüse, eine Handvoll Sojasprossen, die Minze und das Fleisch an. Zum Schluss zerstoßen wir in einem Mörser eine Handvoll Erdnüsse, die wir über jeden der Salate verteilen und mit der reservierten Vinaigrette anrichten.

Ken Hom Wok aus Kohlenstoffstahl und Thai-Wok-Öl La Tourangelle