Bún bò xào (Vietnamesischer Nudelsalat mit Rindfleisch)

gibt Gerichte, die Wenn du sie einmal probiert hast, kannst du nicht mehr ohne sie leben., das ist mir passiert, als ich während einer Reise nach Vietnam zum ersten Mal eine köstlicher Salat namens Bún bò xào.

Für alle, die noch nicht von dieser frischen Köstlichkeit gehört haben, sage ich euch, dass Bún bò xào ist ein lauwarmer Salat mit vielen frischen Zutaten, alle sehr typisch für die Küche des Südens Vietnams, ein klassisches Gericht, das auf den Speisekarten der Restaurants des Landes fast nie fehlt. Ein einfaches Gericht, das viele Varianten zulässt, je nachdem, welche Fleisch- und Gemüsesorten verwendet werden, doch mein Rat ist, es stets mit frischen Zutaten zuzubereiten und Spart nicht mit den Kräutern, die ihm seine ganze Frische und seinen Geschmack verleihen.

Wie ich schon gesagt habe, lässt sich dieser Salat auf viele Arten variieren, und da ich gelegentlich Schwierigkeiten habe, Zitronengras zu finden, das eine seiner Hauptzutaten ist, löse ich dieses Problem, indem ich das Fleisch mit dem köstlichen Öl anbrate Thai-Wok von La Tourangelle, das das Gericht zudem zart aromatisiert und sich perfekt für alle Arten von Pfannengerichten eignet, denen Sie eine exotische Note verleihen möchten.

Leicht und erfrischend in warmem Klima, Der Bún bò xào ist ein kompletter Salat in der es an nichts fehlt und sie ist perfekt als Hauptgericht wenn du nicht allzu viel Lust hast, dich zu verkomplizieren, aber trotzdem gut essen möchtest.

Habt ihr Lust, ein Bún bò xào zuzubereiten?

Wok aus Carbonstahl Ken Hom

Zutaten (für 4 Personen)

Für das marinierte Kalbfleisch:

• 500gr Kalbsfilet
• 3 Schalotten
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 2 Knoblauchzehen

Für die Vinaigrette (Nuóc châm):

• 3 Esslöffel Fischsauce
• 100ml Limettensaft
• 1 Teelöffel Reisessig
• 100gr Zucker
• 1 Knoblauchzehe

Zum Anrichten des Salats:

• 300gr feine Reisnudeln (Vermicelli)
• 2 kleine Gurken
• Eisbergsalat oder eine andere knackige Sorte
• 2 Karotten
• Sojasprossen
• 1 Handvoll Minzblätter oder eine Mischung aus Koriander, Minze und Basilikum
• 75gr ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 2 Esslöffel von Öl „Thai Wok“ von La Tourangelle zum Anbraten des Fleisches

Vorbereitung

1. Wir schälen die Schalotten und schneiden sie in dicke Scheiben.
2. Mit einem scharfes Messer Wir schneiden das Filet in Scheiben von 1 cm Dicke und jede davon in feine Streifen, wobei wir darauf achten, quer zur Faser zu schneiden; so bleibt das Fleisch zart.
3. In einem großen Schüssel, wir geben das Fleisch und die Schalotten zusammen mit den restlichen Zutaten der Marinade dazu, mischen alles und lassen es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
4. Inzwischen bereiten wir die Vinaigrette zu. Wir schälen und hacken die Knoblauchzehe fein und mischen in einem kleinen Schale mit den restlichen Zutaten, dabei darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst, und beiseitestellen.
5. Wir kochen die Reisvermicelli nach Herstellerangaben, gießen ab und schrecken mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen, gießen erneut ab mit einem Sieb und reservieren.
6. Wir bereiten das Gemüse für den Salat vor, indem wir den Salat in feine Streifen schneiden. Wir hacken die Minze oder die verwendeten Kräuter und schälen die Karotte und die Gurke. Wir halbieren die Karotte der Länge nach und schneiden jede Hälfte in Stifte von einem halben Zentimeter Dicke und etwa drei Zentimetern Länge, und schneiden die Gurke in feine Scheiben.
7. Wir erhitzen in unserem Wok zwei Esslöffel von Öl „Thai Wok“ von La tourangelle und braten die Hälfte des Fleisches einige Minuten lang an, bis es rundum gebräunt ist, stellen es beiseite und wiederholen den Vorgang mit der anderen Hälfte. Falls nötig, geben wir zwischen den Portionen noch etwas mehr Öl hinzu.
8. Zum Anrichten des Salats verteilen wir die Vermicelli auf vier Schüsseln; daneben geben wir das Gemüse, eine kleine Handvoll Sojasprossen, die Minze und das Fleisch. Zum Schluss zerstoßen wir in einem Mörser eine kleine Handvoll Erdnüsse, verteilen sie über jeden Salat und würzen mit der beiseitegestellten Vinaigrette.

Wok aus Kohlenstoffstahl Ken Hom und La Tourangelle Thai-Wok-Öl