Bolla larpeira

Miriam, Autorin von Der Wintergast, stellt heute ein köstliches Rezept vor, um zu Hause eine Coca de San Juan oder Bolla larpeira zuzubereiten. Außerdem bereitet sieIn einer meiner Lieblingsauflaufformen, die Le Creuset Auflaufform aus Gusseisen, obwohl du eine verwenden kannst Keramik-Auflaufform oder antihaft ohne größere Probleme.

Vielleicht sagt euch der Name bolla larpeira nichts, wenn ihr keine Galicier seid oder Galicien nicht häufig besucht, aber es handelt sich um ein sehr beliebtes galicisches Gebäck: ein leichter Brioche-Teig, aromatisiert mit Anis und Zitrone, mit charakteristischen Streifen aus Konditorcreme, die ein Gitter bilden. Köstlich.

Larpeira bedeutet auf Galicisch „Naschkatze“, denn das ist sie wirklich, und mit dem Rezept meiner Freundin ist sie nicht schwer zu machen. Pam, vom Blog Uno de dos, eine waschechte Galicierin. Wie bei allen Hefeteigen braucht man etwas Geduld und Feingefühl, aber mit der von mir angegebenen, relativ hohen Menge Hefe sind die Gehzeiten kurz. Wenn ihr noch mehr Geschmack wollt, verwendet die Hälfte der Hefe; langsame Gehzeiten ermöglichen in fermentierten Teigen stets die Entwicklung komplexerer und tieferer Aromen.

Lasst euch von der Zutatenliste nicht abschrecken. Man muss eine hausgemachte Konditorcreme zubereiten, aber das ist nicht schwierig. Denn entgegen dem, was böse Zungen behaupten, kann die Konditorcreme nicht gerinnen, weil die Maisstärke das verhindert. Eine Perle der Weisheit. Und alles ist eine Frage davon, das Rezept vor Beginn sehr gründlich zu lesen und sich gut zu organisieren. Ihr schafft das.

Le Creuset Ofenform aus Eisen, Vanilleextrakt aus Madagaskar, Keramikteller Emile Henry und Pallarès Eisenmesser

Zutaten

Für den Vorteig:

• 100 g backstarkes Mehl
• 100 g Milch
• 5 g Trockenhefe (15 g frische Hefe)

Für die Konditorcreme:

• 250 g Vollmilch
• 90 g Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Hauptteig:

• Der Vorteig, den du vorbereitet haben wirst
• 2 Eier
• 35 g Süßanis
• 25 g Milch
• 60 g Zucker
• die abgeriebene Schale einer Zitrone
• 325 g backstarkes Weizenmehl
• 60 g weiche Butter

Für den Anissirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser
• 50 g Süßanis

Herstellung

Zubereitung des Vorteigs:

Wir mischen die drei Zutaten, decken ab und lassen es fermentieren, bis es aufgeht.

Zubereitung der Konditorcreme:

In der Zwischenzeit bereiten wir die Konditorcreme vor. Wir geben die kalte Milch in einen Stielkasserolle und fügen die Maisstärke hinzu. Wir rühren leicht, bis sie sich auflöst.

Wir fügen den Rest der Zutaten hinzu: das Ei, den Zucker und die Vanille. Den Topf auf den Herd stellen und sanft erhitzen, dabei ständig rühren, bis es eindickt. Kurz zwei-, dreimal leise köcheln lassen und vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Hauptteigs:

Wenn der Vorteig fertig ist, geben wir ihn mit allen Zutaten des Teigs bis auf die Butter in eine Schüssel und kneten, bis der Teig gut zusammenhält. Dann fügen wir die Butter in zwei Etappen hinzu und kneten jedes Mal gut, bis sie eingearbeitet ist.

Wir kneten weiter, bis ein feiner, elastischer Teig entsteht. Wir formen eine Kugel, legen sie in eine gefettete Schüssel, decken ab und lassen das Volumen sich verdoppeln.

Wenn wir den Teig gefaltet haben, legen wir ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte und drücken ihn mit der Hand flach, um die Luft herauszulassen. Wir breiten ihn rund, oval oder ganz nach Belieben aus und legen ihn in eine Auflaufform, wie diese von Le Creuset.

Le Creuset Auflaufform aus Gusseisen, Keramikteller von Emile Henry und Vanilleextrakt aus Madagaskar

Mit einem Messer machen wir ein paar diagonale Einschnitte in die Oberfläche des Teigs und legen darauf einige Streifen Konditorcreme, die wir zuvor in ein Spritzbeutel mit kleiner Tülle. Wir decken die Form ab und lassen den Teig erneut gehen. Wir können ihn ebenfalls mit etwas Zucker bestreuen.

Anissirup:

Wir bereiten den Anissirup vor, damit er heiß ist, wenn die Bolla Larpeira aus dem Ofen kommt.

Wir geben in ein Stieltopf den Anis, den Zucker und das Wasser und kochen ein paar Minuten. Beiseite stellen.
Wenn der Teig fast soweit ist, heizen wir den Ofen auf 180° vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, geben wir Die Auflaufform im Ofen und backen die bolla larpeira etwa 25 Minuten, bis sie oben goldbraun ist.

Wir holen die Larpeira heraus und Wir streichen sie mit ein Küchenpinsel sofort mit dem heißen Anissirup. Wir stürzen sie vorsichtig aus der Form und lassen sie auf ein Gitter. Und jetzt genießen.