Diese Briochebrötchen mit Vanillearoma und Orangenblütenwasser sind so etwas wie ein Grundnahrungsmittel für einen glücklichen Nachmittagsimbiss. Gefüllt mit Kakaocreme oder aufgeschnitten und mit einigen Schokoladentafeln gefüllt, sind sie unvergessliche Häppchen. Oder zum Morgenkaffee - ich kann bestätigen, dass sie ideal sind, um den Tag mit einem Lächeln zu beginnen.
Es handelt sich um ein Brioche-Teigrezept, also ist es ein einfacher, süßer Teig, den ihr mit etwas Geduld und ein paar Ruhezeiten ohne große Komplikationen fertig habt. Eine KitchenAid zur Verfügung zu haben hilft bei Teigen wirklich sehr – das muss ich zugeben. Aber mit gutem Handkneten kommt ihr auch schnell ans Ziel, das werdet ihr sehen.
Ich hoffe, ihr probiert es aus, denn es ist eines dieser Rezepte, das man einmal macht und dann so oft wiederholt, dass man es auswendig lernt. Denn es ist immer ein Erfolg! Und da der Schulanfangnaht, lässt sich das gut nutzen, weil das tolle Brötchen sind, die man mit in die Schule geben kann (mit etwas Schokolade wird das Lächeln des Kindes doppelt so groß).
Perforierte Form mit antihaftbeschichteter Backfolie De Buyer
Zutaten
- 400 g Weizenmehl*
- 100 g Weizenmehl Type 550**
- 10 g feines Salz
- 6 g Trockenhefe für Brot
- 35 g Puderzucker
- 150 g Milch
- 110 g Wasser
- 2 Eier
- 45 g Butter
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 Ei zum Bestreichen
- Perlenzucker zum Dekorieren
*Hab etwas mehr Mehl bereit. Wenn du während der Zubereitung siehst, dass der Teig sehr klebrig ist, musst du vielleicht ein paar Esslöffel mehr hinzufügen.
**Wenn du statt Brioche-Teig eher dichtere Brötchen möchtest, ändere das Verhältnis und nimm mehr Weizenmehl Type 550 und weniger normales Weizenmehl.
Perforierte Form mit antihaftbeschichteter Backfolie De Buyer, Rührlöffel Tellier, Clipzangen zum Verschließen von Beuteln KüchenProfi und Backpinsel.
Zubereitung
- In die KitchenAid-Schüssel gibst du die Mehlsorten, das Salz, den Zucker und die Trockenhefe. Schalte die Maschine mit dem Flachrührer auf niedrige Geschwindigkeit ein, nur um zu vermischen.
- Erhitze in einer separaten Schüssel Wasser und Milch etwas, bis etwa 40 ºC. Gib die Flüssigkeit zur Mischung der trockenen Zutaten und mixe bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2).
- Wechsle das Rührwerkzeug zum Knethaken und füge die verquirlten Eier und die in Würfel geschnittene, weichgemachte Butter hinzu.
- Knete in Etappen mehrere Minuten, lasse jeweils ein paar Minuten Pause zwischen den Durchgängen, bis ein weicher, elastischer Teigball entsteht, der sich von den Wänden löst.
- Gib das Vanillearoma und das Orangenblütenwasser dazu.
- Fette eine Glasschüssel oder die zusätzliche Edelstahlschüssel der Maschine mit Öl ein. Gib den Teig hinein und decke ihn mit einem Baumwolltuch ab. Lass ihn bei Zimmertemperatur 30 bis 45 Minuten ruhen. Du wirst sehen, dass der Teig an Volumen gewonnen hat.
- Nach der Ruhezeit drückst du den Teig mit den Knöcheln zusammen, um Kohlendioxid freizusetzen. Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig, schneide ihn längs in der Mitte und dann quer, sodass kleine, gleichmäßige Portionen entstehen. Aus dieser Teigmenge kannst du etwa 10–12 Brötchen in idealer Einzelform herstellen.
- Ohne zu viel zu hantieren, nur indem du den Teig zur Unterseite hin verschließt, formst du die Brötchen und legst sie auf ein perforiertes Backblech, mit Abstand zueinander (ich habe die runde, abnehmbare Formverwendet, die im Grunde dasselbe ist).
- Bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und streue Perlzucker darüber. Decke sie locker mit mit Öl bestrichener Frischhaltefolie ab und lass sie weitere eine halbe Stunde ruhen.
- Heize den Ofen auf 200 ºC vor.
- Stelle das Blech oder die Form in den unteren Bereich des Ofens und backe für etwa 25 Minuten.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Brötchen ein paar Minuten abkühlen.
HINWEIS: Zum Backen von Hefeteigen (Brote und Brioches) sowie Teigen wie Mürbeteig oder Blätterteig ist es ideal, perforierte Blechezu verwenden, denn die Luft dringt schnell in den Teig ein, bäckt ihn von innen und sorgt außerdem für knusprige Krusten.
Ich habe heute, statt ein richtiges perforiertes Blech zu verwenden, die Basis der abnehmbaren perforierten De Buyer-Formgenutzt. Damit backe ich nicht nur Kuchen und Torten in montierter Form, sondern backe auf der Basis auch Kekse, Tartelettes, Cookies, Pizzen und Brote – sie ist im Grunde eine perforierte Basis. So nutzen wir unsere Küchenutensilien viel effektiver.
Kommentare
Merceded sagte:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia sagte:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia sagte:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia sagte:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes sagte:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes sagte:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes sagte:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina sagte:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia sagte:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia sagte:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara sagte:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia sagte:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia sagte:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia sagte:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica sagte:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias