Brot der Toten

Sicherlich haben Sie schon einmal von Pan de Muerte (oder Brot der Toten) gehört, einem Rezept, das jedes Jahr, wenn Allerheiligen näher rückt, auf der ganzen Welt immer beliebter wird. Es handelt sich um ein Rezept für ein reichhaltiges Brot, zart und lecker, mit einer sehr charakteristischen Form (weil einige Teigstücke in Form von Knochen darüber kreuzen).

Pan de Muerto ist ein traditionelles mexikanisches Süßbrot , das am Tag der Toten gebacken wird, einem wichtigen Feiertag in der mexikanischen Kultur. Dieses Brot ist für seine charakteristische Form bekannt, die einen Schädel und Knochen symbolisiert, und wird oft mit Puderzucker dekoriert, um die Erde und die vom Verstorbenen vergossenen Tränen darzustellen. Obwohl die Verzierungen variieren können, besteht die häufigste Form des Pan de Muerto aus einer Kugel auf der Oberseite, die den Schädel darstellt, und vier „Knochen“, die sich von der Oberseite zu den Seiten erstrecken.

Was den Geschmack betrifft, ist Pan de Muerto weich und leicht süßlich . Normalerweise wird es mit Zutaten wie Anissamen und Orangenschalen aromatisiert , die ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Es ist ein Brot, das sowohl zum Frühstück als auch als Snack genossen wird, oft begleitet von einer Tasse heißer Schokolade oder Atole.

Das Brot der Toten ist ein wesentlicher Bestandteil der Opfergaben, die den Verstorbenen am Tag der Toten in Mexiko gewidmet werden. Es ist ein Symbol des Feierns und der Erinnerung an verstorbene geliebte Menschen, und seine Zubereitung und sein Verzehr sind eine Tradition, die in der mexikanischen Kultur verwurzelt ist.

Ursprung des Totenbrotes

Jedes Jahr ist das Land in Mexiko am Tag der Toten voller leuchtender Farben und festlicher Feierlichkeiten. Die Menschen kleiden sich in farbenfrohen Kostümen, schmücken ihre Haare mit Blumen und bemalen ihre Gesichter, damit sie wie lächelnde Skelette aussehen. Sie versammeln sich, um auf den Plätzen der Stadt zu tanzen und Paraden abzuhalten und ein Brot zu backen, das zu einer der wichtigsten und köstlichsten Traditionen des Tages der Toten geworden ist.

Pan de Muerto, auf Spanisch als „Brot der Toten“ bekannt, ist ein mit Zucker gesüßtes Brot, das zu Ehren des Verstorbenen gebacken wird. In Häusern im ganzen Land wird das Brot der Toten zwischen leuchtend orangefarbenen Ringelblumen und kleinen Zuckerschädeln auf Ofrendas gelegt, selbstgemachten Altären, die zum Gedenken an verstorbene geliebte Menschen errichtet wurden.

Das Rezept für Totenbrot (manuelle Methode und mit einem Mixer)

Das Rezept, das wir für Pan de Muerto mitbringen, ist weich und reichhaltig, hergestellt aus einem angereicherten Hefeteig, der von Hand geknetet wird (wir erklären Ihnen auch, wie man ihn mit einer Küchenmaschine macht) mit zarten Aromen von Anissamen und Orange . Wenn etwas übrig bleibt (was nicht oft vorkommt, weil es köstlich ist), können Sie eine Scheibe toasten und mit gesalzener Butter bestreichen – das reicht aus, um das Brot von gestern wieder aufzufrischen.

Zutaten

• ½ Tasse (120 g) warmes Wasser (ca. 40 °C)
• ⅓ Tasse (65 g) Kristallzucker + 3 Esslöffel (36 Gramm) + 1 Teelöffel (4 Gramm)
• 1 Päckchen (6 g) Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 1 EL (10 g) Orangenschale
• 3¼ Tassen (400 g) Brotmehl
• 2½ TL (7 g) Salz
• 2 TL (4 g) Anissamen
• 2 große Eier (100 g), zimmerwarm
• 2 TL (8 g) Vanilleextrakt
• 1 TL (4 g) Orangenblütenwasser
• 85 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Zubereitung von Totenbrot

Vorbereitung mit manueller Methode:

1. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel ½ Tasse (120 Gramm) warmes Wasser, 1 Teelöffel (4 Gramm) Zucker und Hefe. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.

2. Geben Sie ⅓ Tasse (67 Gramm) Zucker in eine große Schüssel. Fügen Sie die Orangenschale hinzu und reiben Sie die Schale mit dem Zucker ein, bis er duftet und gut vermischt ist. Fügen Sie 1½ Tassen (188 Gramm) Mehl, das Salz und die Anissamen hinzu. Machen Sie ein Loch in der Mitte.

3. Die Eier einzeln zur Hefemischung geben und nach jeder Zugabe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille- und Orangenblütenwasser hinzufügen. Gießen Sie dies in die Mulde der Mehlmischung. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Die restlichen 1¾ Tassen (219 Gramm) Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Mit den Händen in der Schüssel kneten, bis der Teig zusammenkommt.

4. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen. Fügen Sie 1 Esslöffel (14 Gramm) zimmerwarme Butter hinzu und verarbeiten Sie sie mit dem Handballen in den Teig, indem Sie den Teig nach außen und von Ihnen weg drücken. Den Teig mit einem Schaber zu einer Kugel formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 5 Esslöffeln (70 Gramm) zimmerwarmer Butter, jeweils 1 Esslöffel (14 Gramm), bis der Teig weich und elastisch ist und zu kleben beginnt (5 bis 7 Minuten).

5. Kneten Sie den Teig auf einer sauberen Oberfläche, indem Sie ihn anheben, auf die Oberfläche klopfen und den Teig in zwei Hälften falten. Drehen Sie den Teig um 90 Grad. Wiederholen Sie den Stanz-, Falt- und Wendevorgang, bis der Teig den Membrantest besteht (10 bis 12 Minuten).

Zubereitung mit einem Mixer oder KitchenAid-Roboter:

1. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel ½ Tasse (120 Gramm) warmes Wasser, 1 Teelöffel (4 Gramm) Zucker und Hefe. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.

2. Geben Sie ⅓ Tasse (67 Gramm) Zucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Fügen Sie die Orangenschale hinzu und reiben Sie sie mit dem Zucker ein, bis er duftet und gut vermischt ist. Fügen Sie 1½ Tassen (188 Gramm) Mehl, Salz und Anissamen hinzu; Mit dem Rühraufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.

3. Die Eier einzeln zur Hefemischung geben und nach jeder Zugabe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille- und Orangenblütenwasser hinzufügen. Die Hefemischung zur Mehlmischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Fügen Sie die restlichen 1¾ Tassen (219 Gramm) Mehl hinzu und schlagen Sie, bis ein lockerer Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig bleibt.

4. Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig wird. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel (14 Gramm) der zimmerwarmen Butter hinzu und verrühren Sie nach jeder Zugabe alles, bis alles gut vermischt ist (insgesamt 5 bis 6 Minuten). Mischen Sie 8 bis 10 Minuten lang weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben und zu einem glatten Kreis formen.

Ruhe und geformt:

1. Eine große Schüssel leicht mit Öl bestreichen. Geben Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberseite einzufetten. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Klopfen Sie vorsichtig auf den Teig, um ihn leicht zu entlüften. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa ein Viertel des Teigs (ca. 200 Gramm) abschneiden. Legen Sie es beiseite und decken Sie den Teig ab, damit er nicht austrocknet.

4. Den Rest des Teigs in eine 1/2 Zoll dicke Scheibe drücken. Heben Sie den unteren Rand des Teigs an und ziehen Sie das untere Drittel vorsichtig zur Mitte hin. Strecken Sie die rechte Seite nach außen und falten Sie sie zur Mitte hin. Wiederholen Sie dies mit der linken Seite. Zum Abschluss falten Sie das obere Drittel über die vorherigen Falten. Rollen Sie den Teig von sich weg und formen Sie ihn mit beiden Händen zu einer festen, glatten Kugel. Legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech.

5. Teilen Sie den reservierten Teig in zwei Hälften (jeweils etwa 100 Gramm). Portionsweise portionsweise zu einer 16,5 Zentimeter langen Rolle formen. Drücken Sie den Teig in der Mitte der Rolle (ca. 7,6 cm von jedem Ende entfernt) zusammen und rollen Sie ihn mit den Fingern zu zwei kleineren Rollen, die durch eine dünne Mitte verbunden sind. Markieren Sie von der Mitte aus in jede Richtung 4,4 Zentimeter. Drücken und rollen Sie an jeder Markierung, um 4 verbundene Abschnitte zu erstellen. Formen Sie jeden Abschnitt zu einer Kugel. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen reservierten Teig.

6. Legen Sie einen Streifen geformten Teigs über die Kugel. Legen Sie den zweiten geformten Teigstreifen senkrecht zum ersten Streifen auf die Kugel und kreuzen Sie ihn in der Mitte. Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) ruhen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat, 1 Stunde 20 Minuten bis 1½ Stunden.

Gebacken:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Den Teig mit geschlagenem Ei bestreichen.

3. 35 bis 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 88 °C anzeigt. Nach 15 bis 20 Minuten Backzeit mit Folie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Vom Blech nehmen und auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen lassen.

4. Das Brot mit geschmolzener Butter bestreichen und mit den restlichen 3 Esslöffeln (36 Gramm) Zucker bestreuen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Hinweise zur Zubereitung:

• Um den Fenstertest durchzuführen und die ordnungsgemäße Glutenentwicklung im Teig zu überprüfen, bemehlen Sie Ihre Hände leicht und nehmen Sie ein kleines Stück Teig (ohne es zu zerreißen). Den Teig langsam von der Mitte aus dehnen. Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn dehnen, bis er dünn und durchscheinend wie ein Fenster ist. Wenn der Teig bricht, ist er noch nicht fertig. 1 Minute lang kneten und erneut testen.
• Um den Fingerabdrucktest durchzuführen, drücken Sie einen gut bemehlten Finger vorsichtig etwa einen Zentimeter tief in die Teigoberfläche. Wenn Ihr Teig richtig fermentiert ist, sollten Sie sehen, dass der Teig leicht zurückspringt, aber immer noch einen Abdruck aufweist.
• Wenn Sie den Laib im Voraus backen, bestreichen Sie ihn nicht mit Butter und bestreuen Sie ihn nicht mit Zucker, bis Sie ihn servieren möchten, da sich der Zucker im Laib auflöst, wenn er über Nacht gelagert wird.
• Wenn Sie möchten, können Sie, nachdem Sie das Ei vor dem Backen aufgetragen haben, noch eine weitere Zutat darüber geben, z. B. Mandelblättchen, Pinienkerne, Chiasamen ... Das ist keine Tradition, aber jeden Tag sehen wir immer vielfältigere Brotsorten tot.

Hinweise zu den Inhaltsstoffen:

• SALZ: Als allgemeine Regel gilt, dass das Verhältnis von Salz zu Mehlgewicht in Broten 1,8 % bis 2 % beträgt. Es ist jedoch sehr wichtig, das Salz zu wiegen, da verschiedene Salzkristalle unterschiedliche Maße haben. Teig ohne ausreichend Salz kann leicht übergären. Salz trägt auch zur Farbe des Brotes bei und verbessert den Gesamtgeschmack.
• KRANULIERTER ZUCKER: Zucker dient der Hefe als Nahrung, die ihn im Fermentationsprozess in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Dies trägt dazu bei, dass der Teig zart wird, ein weiches, geschmeidiges Brot entsteht und ihm einen Hauch von Süße verleiht, ohne zu süß zu sein. Zucker trägt auch zur goldenen Farbe des Brotes bei, speichert die Feuchtigkeit beim Backen und dient als strahlender Abschluss, der auf dem Brot verteilt wird, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde.
• EIER: Die Zugabe von Eiern verleiht diesem Teig nicht nur mehr Konsistenz, sondern unterstützt auch die Gärung, da das Eiweiß Dampf erzeugt, der den Teig aufbläht, sobald er in den Ofen kommt.
• UNGESALZTE BUTTER: Butter verleiht dem angereicherten Teig einen Hauch von Dekadenz und sorgt für ein saftiges, zartes Brot. Wir verwenden ungesalzene Butter, um die Salzmenge zu kontrollieren, die dem Brot zugesetzt wird, da verschiedene Marken gesalzener Butter unterschiedliche Salzgehalte aufweisen.
• BROTMEHL: Es mag verlockend sein, Brotmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen, aber Ihr Brot geht dann nicht so stark auf und die Mischzeit dauert länger. Brotmehl hat einen höheren Protein- und Glutengehalt, wodurch der Brotteig eine stabile Struktur bilden und höher aufgehen kann. In diesem Rezept ist proteinreiches Mehl unerlässlich, um ein starkes Glutennetzwerk mit genügend Proteingehalt zu schaffen, um das Gluten zu entwickeln und die zu diesem Teig hinzugefügte Anreicherung zu bewältigen. Ein proteinreiches Mehl wie Brotmehl bietet genügend Struktur, um in einem angereicherten Teig ein starkes Glutennetzwerk zu schaffen.
• ANISSAMEN, ORANGENSCHALE, ORANGENWASSER UND VANILLE-EXTRAKT: Die Kombination aus lakritzähnlichen Anissamen, leuchtender Orangenschale, blumigem Orangenblütenwasser und der subtilen Süße des Vanilleextrakts verleiht dem Brot Tiefe und den perfekten Geschmack.