Brot backen zu Hause: Meine Meinung und Rezepte zum Emile Henry Brotbackofen

Ich denke, es gibt keine bessere Befriedigung, als selbstgebackenes Brot zu essen. Das Ergebnis nach so viel Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten, dem Kneten, der Beobachtung während der Gärung genießen zu können... Die Entwicklung zu beobachten, die der Teig während des Prozesses durchläuft, ist ein wirklich aufregendes Erlebnis... und ohne Zweifel, Nachdem ich das Brot probiert habe, köstlich! Heute möchte ich mit Ihnen über die Brotbacköfen von Emile Henry sprechen und Ihnen einige Rezepte dafür anbieten.

Öfen zum Brotbacken zu Hause Emile Henry

Das große Geheimnis für knuspriges Brot liegt im Backen, in einer hohen und gut regulierten Luftfeuchtigkeit entsprechend der Menge des gebackenen Brotes. Mit diesem Wissen arbeitete und entwickelte Emile Henry Brotbacköfen aus Keramik : Diese erzeugen die gleichen Feuchtigkeitsbedingungen wie ein traditioneller Brotbackofen und daher der große Erfolg der Ergebnisse, die man mit ihnen erzielt: eine dicke, knusprige Kruste und eine lockere Krume.

Es gibt drei Öfen mit diesen Eigenschaften: den Ofen für rundes oder traditionelles Brot, den Ofen für Baguettes und den Ofen für geschnittenes Brot.

Runder Brotbackofen , Baguetteofen und Schnittbrotofen Emile Henry

Wie funktionieren Öfen von Emile Henry?

Keramik ist ein Material, das sich bereits dadurch auszeichnet, dass es die Feuchtigkeit der darin zubereiteten Speisen sehr gut bewahrt. Bei Backöfen speichert der Deckel den beim Kochen entstehenden Dampf (die Hälfte des Teigs besteht aus Wasser) und trägt zur Bildung einer elastischen und schwammigen Krume bei. Während der Garvorgang fortschreitet, absorbiert der unglasierte Innendeckel den Dampf und sorgt so dafür, dass sich am Ende des Garvorgangs eine goldene, knusprige Kruste bildet. Auch die Löcher im Deckel spielen bei diesem Prozess eine Rolle, da sie dazu beitragen, die richtige Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und die Wärme eindringen zu lassen, sodass unser Brot perfekt gegart wird.

REZEPTE MIT DEM RUNDEN BROTOFEN

Schnelles Rezept für rundes Brot

• Zubereitung + Fermentationszeit: 1h 15
• Kochzeit: 35 Min

ZUTATEN (für ein 800g-Laib)

• 500 g Weizenmehl zum Brotbacken
• 280g warmes Wasser
• 10g Salz
• 10g Puderzucker
• 10g Bäckerhefe
• 30 ml Milch

VORBEREITUNG

• Erhitzen Sie das Wasser, bis es lauwarm ist (maximal 35 °C).
• In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen ➊
Das warme Wasser hinzufügen und 2-3 Minuten lang leicht kneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (20°C/68°F) etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Nach dieser Zeit erneut kneten, um Kohlendioxid zu entfernen.
Streuen Sie Mehl auf den Boden des Emile Henry-Ofens, formen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in die Mitte.
• Mit dem Ofendeckel abdecken und weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Mit einem Pinsel die Teigoberfläche mit Milch bestreichen und etwas Mehl darüber streuen.
Jetzt müssen Sie mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte in den Teig machen➋.

• Decken Sie es erneut ab und legen Sie die Brotglocke (auch „Brotglocke“ genannt) in den auf 240 °C/460 °F vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 35 bis 45 Minuten lang.
• Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie das Brot auf dem Boden, aber ohne Deckel, abkühlen.

➊ Was ist der Unterschied zwischen Backhefe und Backpulver?
Backpulver lockert den Teig künstlich auf. Bäckerhefe bewirkt die eigentliche Gärung, indem sie im Teig Blasen erzeugt.

➋ Wie soll ich die Teigoberfläche einschneiden?
Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie, ohne zu stark zu drücken, etwa 5 mm tiefe Schnitte. Sie sind so hergestellt, dass Kohlendioxid und Feuchtigkeit in den ersten Momenten des Brotbackens leicht freigesetzt werden können. Sie tragen auch dazu bei, dass das Brot nach der Zubereitung köstlich aussieht.

Rezept für traditionelles Brot mit Rosinen und gerösteten Haselnüssen

Zubereitungs- und Fermentationszeit: 1h15
Kochzeit: 45 Min

ZUTATEN

• 500 g Weizenmehl zum Brotbacken
• 250 g Vollkornmehl
• 420 g warmes Wasser
• 15g Salz
• 15 g Puderzucker
• 15 g Bäckerhefe
• 50 g Rosinen
• 50 g Haselnüsse

VORBEREITUNG

• Erhitzen Sie das Wasser, bis es lauwarm ist (maximal 35 °C).
• In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen. ➊
• Das warme Wasser hinzufügen und ca. 2-3 Minuten sanft kneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (20°C/68°F) etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. ➋
• Nochmals kneten, um die Kohlensäure zu entfernen, und die Haselnüsse und Rosinen hinzufügen.
• Streuen Sie Mehl auf den Boden des Emile-Henry-Ofens , formen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in die Mitte.
• Mit dem Ofendeckel abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 240 °C / 460 °F vorheizen.
• Mit einem Pinsel die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und etwas Mehl darüber streuen. Jetzt müssen Sie mit dem Emile Henry-Messer (im Set enthalten) mehrere Schnitte in den Teig machen.
• Den Brotbackofen Emile Henry wieder abdecken und in den auf 240 °C/460 °F vorgeheizten Ofen stellen und etwa 45 Minuten bei 240 °C/460 °F backen.
• Für eine noch knusprigere, goldene Kruste nehmen Sie den Deckel 5 Minuten vor dem Backen des Brotes ab.
• Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie das Brot auf dem Boden, aber ohne Deckel, abkühlen.



➊ Ist die Verwendung anderer Mehlsorten möglich? Welches ist es?
Ja, solange das Mehl zur Herstellung von Brot zu 50 % aus Weizen besteht. Beispielsweise würde Kastanienmehl diesem Rezept eine süße Note verleihen, die gut zu den Rosinen und Haselnüssen passt. Ein anderes Mehl, das gut zu diesem Rezept passen würde, wäre Vollkornmehl, das ihm eine knusprige Note verleihen würde. Und um einen stärkeren Geschmack und eine dunklere Farbe zu erhalten, ist Roggenmehl ideal.

➋ Wie röste ich Haselnüsse und warum?
Die Kerne müssen geröstet werden, damit sie sowohl bei der Zubereitung als auch beim Backen des Brotes knusprig bleiben. Es hilft ihnen auch, ihren Geschmack zu bewahren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun, solange kein Fett hinzugefügt wird: Sie können sie in einer Form für 5 bis 6 Minuten in den sehr heißen Ofen stellen und dabei häufig umrühren; oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren.

Tricks und Tipps zum Brotbacken zu Hause mit Öfen von Emile Henry

ZUBEREITUNG DES TEIGS

Sie können es von Hand, mit einer Küchenmaschine oder mit einer Brotmaschine machen. Sie können einem der unten aufgeführten Rezepte folgen oder Ihrem eigenen Rezept folgen.

Der runde Brotbackofen eignet sich perfekt zum Backen eines Laib Brotes von ca. 1,2 kg, was ca. 750 g Mehl entspricht.

FERMENTATION

Lassen Sie den Teig für die im Rezept angegebene Zeit bei Zimmertemperatur und vor Zugluft geschützt gären.

GEBACKEN

Geben Sie dem Teig vor der letzten Fermentationsphase seine endgültige Form und stellen Sie ihn in den Ofen von Emile Henry. Um den Teig zu backen, stellen Sie den Keramikofen mit Deckel für die im Rezept angegebene Zeit und Temperatur in Ihren Backofen.

WIE MAN ES PFLEGT

Die Brotöfen von Emile Henry sind für den Einsatz in jedem herkömmlichen Backofen konzipiert. Es kann jedoch nicht direkt auf der Flamme von Gasherden oder anderen Herdarten (Elektroherd, Induktion usw.) verwendet werden.

Seien Sie beim ersten Mal, wenn Sie den Ofen benutzen, großzügig und verteilen Sie Mehl auf der Oberfläche. Keramik wird mit der Zeit und mit der Zeit antihaftbeschichtet, aber um zunächst ein Ankleben des Teigs zu verhindern, genügt die einfache Geste, Mehl darüber zu streuen.

Sie können den Ofen in der Spülmaschine reinigen: Er verliert weder seine Eigenschaften noch seine Farbe. Wenn der Schmutz an der Keramik festsitzt, können Sie ihn in heißem Seifenwasser oder mit einem Spritzer Essig vermischt einweichen. Dann wischen Sie es mit einem Schwamm ab und es ist wie neu!

Es ist wichtig, dass Sie es vor der Lagerung gut trocknen lassen, damit es viele Jahre lang einwandfrei hält.