Brioche mit Olivenöl

Der Olivenöl-Brioche den ich euch heute präsentiere, muss dem klassischen französischen Buttergebäck in nichts nachstehen. In diesem Brioche findet ihr alle Vorzüge des Originals, jedoch mit dem Plus von nativem Olivenöl extra.

Die so leichte, luftige und geschmackvolle Krume, die mit nur wenigen Zutaten entsteht, ist spektakulär. Die goldene Kruste wird euch schon beim ersten Bissen verzaubern. Allerdings hat dieses Brioche einen Nachteil… Du wirst nicht aufhören können zu essen, es ist vollkommen süchtig machend!

Für dieses Brioche habe ich mich für eine Emile Henry Keramikform von etwa 23 Zentimetern entschieden. Den Teig habe ich aus einem einfachen Grund in 3 gleich große Teile geteilt: Wenn man beim Backen 3 Teigrollen in derselben Form verwendet, kann man die Stücke später einzeln voneinander trennen und so 3 Brioche-Laibe erhalten.

So können die Stücke einzeln in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel verpackt aufbewahrt werden. Sie lassen sich wunderbar einfrieren und wenn du eine Scheibe brauchst, nimmst du einfach ein Stück heraus und schneidest die gewünschten Scheiben. Auch gefroren lässt sich das Stück problemlos schneiden. Danach hast du mehrere Optionen: direkt im Toaster toasten oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Es ist sehr wichtig, dass du für dieses Brioche das geeignete Mehl verwendest. Du benötigst ein Weizenstarkmehl, mit einem Mindestproteingehalt von 13%. Um den Proteingehalt eines Mehls zu erfahren, reicht ein Blick auf die Nährwertangaben auf der Verpackung und dort in der Tabelle auf den Proteinwert.

Akazienholz-Paddel T&G, Birkmann Brotschaber und Pallarès Karbonstahlmesser

Zutaten

• 500 g Weizenstarkmehl (13% Protein)
• 10 g Instant-Bäckerhefe (nicht zu verwechseln mit Backpulver Royal)
• 10 g Salz
• 100 g Honig
• 70 g nativem Olivenöl extra
• 2 Eier Größe L + 2 Eigelbe
• 150 ml Wasser bei 46 ºC

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb mit etwas Wasser

Zubereitung

1. Gib das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und rühre weiter, während du das Salz, die Hefe hinzufügst und Honig, Olivenöl, die Eier und Eigelbe einfüllst.
2. Füge nach und nach das Wasser bei 46 ºC hinzu und mische mit niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken, bis das Wasser aufgebraucht ist.
3. Knete weiter bei mittlerer/geringer Geschwindigkeit für etwa 7 Minuten, bis der Teig glatt, glänzend ist und nicht mehr an den Händen klebt. Lass den Teig etwa 5 Minuten entspannen.
4. Nach dieser Zeit führen wir die Fenstertestprobe durch. Dabei zieht man ein Stück Teig zwischen den Fingern auseinander und wenn das Gluten gut entwickelt ist, entsteht beim Gegenlicht eine dünne durchscheinende Membran. Reißt sie beim Testen, braucht der Teig mehr Knetzeit.
5. Forme eine Kugel und lege sie in eine gefettete Schüssel. Decke mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Ca. 2 Stunden.
6. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und schlage ihn ein paar Mal, um überschüssige Luft herauszuwringen.
7. Teile den Teig in 3 gleiche Teile. Rolle jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, dessen Breite der Form entspricht, die du verwenden möchtest. Nachdem du jede Teiglage aufgerollt hast, hast du 3 Brioche-Teigrollen.
8. Lege auf eine Form mit Backpapierboden die 3 Rollen nebeneinander. Lasse sie bei Raumtemperatur in einem großen Plastikbeutel 1 Stunde lang gehen.
9. Heize den Ofen auf 175 ºC Ober-/Unterhitze vor.
10. Verquirle das Eigelb mit etwas Wasser. Bestreiche den gesamten Teig.
11. Backe 10 Minuten bei 175 ºC. Nach dieser Zeit reduzierst du die Ofentemperatur auf 150 ºC und backst weitere 15–20 Minuten. Der Brioche sollte goldbraun, glänzend und eine Kerntemperatur von etwa 87 ºC haben.
12. Lass den Brioche auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen.
13. Ist er einmal abgekühlt, hat sich die Krume gesetzt und du kannst ihn perfekt in Scheiben schneiden.

Akazienholz-Paddel T&G und Emile Henry Keramikbackform

Hinweis: Dieser Olivenöl-Brioche ist pur ohne alles köstlich. Er eignet sich ideal sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Beilagen. Wenn du ihn ein paar Tage aushärten lässt, zauberst du daraus herrliche Arme Ritter (Torrijas).