Heute bringe ich eine Brioche mit Bärlauchpesto mit, die Ihnen sicher gefallen wird. Es ist ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist, sehr farbenfroh ist und sich ideal als Beilage zu jedem Gericht, als Präsentation zu einer Käse- und Wursttafel, zusammen mit einem Salat oder zum puren Genießen eignet.
Dieser Brioche-Teig umhüllt wunderbar ein Pesto aus Bärlauch , einem der ersten Kräuter, die im Frühling blühen und in den schattigen Bereichen einiger Wälder zu finden sind. Die Saison ist nicht sehr lang und die Blätter müssen vor der Blüte der Pflanze geschnitten werden, damit sie ihr ganzes Aroma und ihren Geschmack behalten , der leicht an Knoblauch erinnert.
Als Alternative zum Bärlauch können wir, wenn wir ihn nicht finden, einige junge Knoblauchsprossen oder Knoblauch, 1 Knoblauchzehe oder einen halben Teelöffel Knoblauchpulver verwenden. Wenn Sie aber die Intensität des Knoblauchs mögen, können Sie ruhig etwas mehr hinzufügen, denn er wird bestimmt genauso lecker und sehr aromatisch sein.
Wenn Sie wissen möchten, wie Brioche mit Knoblauchpesto zubereitet wird, finden Sie hier das Rezept.
Zutaten
Für den Brioche-Teig:
- 120 g warme Milch
- 5 g Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
- 1 großes Ei
- 40 g geschmolzene Butter
- 280g Mehl
- 1 Teelöffel Salz (gehäuft)
- 15g Zucker
Für das Pesto:
- 50 g Bärlauch*
- 20 geriebener Parmesankäse
- 15 g nationale Pinienkerne
- 1 Prise Fleur de Sel
- 2-3 Esslöffel EVOO
*Bärlauch wächst im Frühling. Diese Pflanze erinnert in Geruch und Geschmack an Knoblauch, allerdings auf eine sehr subtile Art und Weise. Falls Sie es nicht finden, können Sie es durch 1 getrocknete Knoblauchzehe oder etwas jungen Knoblauch oder jungen Knoblauch ersetzen .
Für die Füllung:
- 50 g geräuchertes Schweinefilet
So bestreichen Sie die Brioche:
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel flüssige Sahne
- 1 Prise Salz
Ausarbeitung
Bereiten Sie den Brioche-Teig vor:
- Gießen Sie die warme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine von KitchenAid , geben Sie die Hefe hinzu und verrühren Sie alles gut mit dem Schneebesen.
- Ei, geschmolzene Butter, Salz und Zucker hinzufügen. Nochmals mit dem Mixer verrühren.
- Entfernen Sie den Rührbesen und setzen Sie den Knethaken ein. Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie es mit dem Haken. Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, um mit dem Kneten fortzufahren.
- Wenn Sie sehen, dass der Teig homogen ist, kneten Sie weitere 3-4 Minuten weiter, bis Sie sehen, dass der Teig etwas klebrig ist.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde gehen.
- Das geräucherte Schweinefilet in kleine Würfel schneiden und aufbewahren.
Für das Bärlauchpesto:
- Die Bärlauchstiele waschen, schälen und trocknen, dabei nur die Blätter übrig lassen.
- Hacken Sie die Blätter und geben Sie sie in die Schüssel des Zerkleinerers oder der Küchenmaschine . Fügen Sie außerdem Parmesankäse, Pinienkerne, Fleur de Sel und Olivenöl hinzu.
- Mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und beiseite stellen.
Zubereitung der Brioche:
- Wenn der Teig gut aufgegangen ist, schneiden Sie eine kleine Portion ab und trennen Sie sie vom Rest des Teigs, sodass Sie zwei Teigkugeln haben: eine große und eine kleinere.
- Den großen und kleinen Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche belassen.
- Entgasen Sie die Teigkugeln, indem Sie sie gut flach drücken.
- Das Bärlauchpesto über beide Massen verteilen, sodass es gleichmäßig verteilt ist, und die geräucherten Schweinefiletwürfel darauf verteilen.
- Den großen Teig zu einer Kugel formen, dabei darauf achten, dass die Füllung drin bleibt, und in die gebutterte , gewellte Briocheform von De Buyer geben.
- Den kleinen Teig zu einer Kugel formen, auf die große Kugel legen, leicht andrücken und 1 Stunde gehen lassen.
Brioche-Backen:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Milch, Sahne und eine Prise Salz verrühren und die Oberfläche der Brioche bestreichen.
- Backen Sie es etwa 45 Minuten lang oder bis Sie beim Anstechen sehen, dass es fertig ist.
Noten
- Diese Brioche bietet viele Möglichkeiten, denn indem Sie das Pesto im Rezept einfach durch ein anderes ersetzen, können Sie ihm ein anderes Aroma verleihen.
- Wenn Sie das Ergebnis variieren möchten, können Sie sich von einigen der Pestos inspirieren lassen, die wir auf dem Blog haben. Sie können sie hier sehen.
- Auf die gleiche Weise können Sie das geräucherte Schweinefilet auch durch etwas ersetzen, was Sie bevorzugen: ein paar Schinken- oder Speckwürfel, gehackte getrocknete Tomaten, etwas geräucherter Kabeljau ... Es liegt an Ihnen!
