Brioche des armen Mannes

Viele von uns backen zu Hause Brot oder sind es gewohnt, verschiedene Gebäckrezepte zuzubereiten. Aber nur wenige von uns haben versucht, ihre eigenen Brioches zuzubereiten. Miriam, Food-Bloggerin für El Invitado de Invierno und Expertin für alles, was mit Brot zu tun hat, schlägt heute vor, es zuzubereiten. Bei dieser Gelegenheit hat er die ideale Keramikform für Brioche von Emile Henry verwendet. Hier erklärt er Ihnen, wie es geht.

Vielleicht solltest du nicht denken, dass Brioche das ist, was sie dir in den meisten Läden verkaufen, nein, nein, nein. Die Brioche ist ein wunderbares Brötchen mit Tonnen von Eiern und Butter, das, wenn es mit Sorgfalt und Korrektheit zubereitet wird, nahrhaft riecht und fantastisch schmeckt. Und es muss nicht mit klebriger Glasur oder ähnlichem bedeckt sein, um so auszusehen, wie es sollte. Ein paar Pinselstriche Ei zum Glänzen, vielleicht etwas Kristallzucker und fertig.

Die Brioche dieses armen Mannes kommt daher, dass uns das Brötchen je nach Menge an Eiern und Butter, mit der die Basis angereichert wird, mehr oder weniger Geld kostet. Und das Kneten wird uns auch mehr oder weniger kosten, denn je mehr Fett der Teig hat, desto weniger handhabbar ist er. Daher ist dies die einfachste Brioche, die wir herstellen können; Das Rezept stammt aus dem Buch „Der Bäckerlehrling“ von Peter Reinhart.

Zutaten

Zur Vorliebe:

• 65 g Brotmehl
• 5 g trockene Bäckerhefe (oder 15 g frische Hefe)
• 120 ml Vollmilch

Für den fertigen Teig:

• Präferenz
• 3 große Eier (ca. 190-200 g)
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 400-420 g Brotmehl
• 120 g weiche Butter
• 1 Ei zum Bemalen.

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Vorteigs. Alle Zutaten mischen, abdecken und gären lassen. Nach einer Weile wird es aufgehen und sprudeln (die Zeit, bis Sie sehen, dass es fertig ist, hängt stark von der Temperatur der Küche und dem Zustand der Hefe ab, aber mit dieser Menge Hefe kann es etwa eine Stunde dauern). .
2. Wenn der Vorteig fertig ist, fügen Sie die Eier, den Zucker und das Salz hinzu und mischen Sie alles gut. Dann das Mehl (ab 400 g) hinzugeben und gut vermischen. Wir beginnen zu kneten, von Hand oder mit einem Roboter oder einer Brotbackmaschine ; Wir erhalten einen ziemlich harten Teig, aber keine Angst, denn später, wenn die Butter hinzugefügt wird, wird sie sehr dünner. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen wir noch etwas Mehl hinzu.
3. Eine Minute kneten und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, immer zugedeckt. Wir wiederholen das kurze Kneten und eine weitere gleiche Pause. Dann fangen wir an, die weiche Butter (Auge, weder geschmolzen noch Salbe) in Stücken hinzuzufügen, bis der Teig alles aufgenommen hat.
4. Von hier aus kneten wir in Abständen von 1-2 Minuten, mit Pausen von 10-15 Minuten dazwischen, so oft wie nötig, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten, mindestens viermal. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, abdecken und das Volumen verdoppeln lassen.
5. Wenn es gefaltet ist, legen wir es auf die Theke, drücken es mit der Hand gut aus, um die Blasen zu entfernen, und teilen es in zwei gleiche Portionen. Wir formen die Portionen entsprechend der Form, die wir verwenden werden; Wir können es in Form einer Brioche à tête wie auf den Fotos formen (obwohl dieses Mal das Tête oder Köpfchen etwas verstreut ist), für das wir aus 2/3 des Teigs eine Kugel formen, die wir wird in die Form gelegt. Mit dem verbleibenden Drittel machen wir die kleine Kugel, die wir in Form einer Träne formen. Um beide Teigportionen zu verbinden, versenken wir einen Finger in die große Kugel und machen ein Loch in der Mitte, wo wir die Tülle der Träne einführen, fast bis sie den Boden der Form berührt. Wieder lassen wir den Teig gären; bei dieser zweiten Gärung muss er sein Volumen fast verdreifachen.
6. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, mit verquirltem Ei bestreichen und die Förmchen in den vorgeheizten Ofen bei 210° (ohne Luft) bei niedriger Hitze stellen und die Brioches 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit sind sie aufgegangen und wir senken die Temperatur auf 180°; weitere 15 Minuten kochen. Wenn sie zu braun werden, können wir sie mit Alufolie abdecken.
7. Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und wenn die Formen gehandhabt werden können, entformen wir sie und stellen sie zum Abkühlen auf ein Gestell.