Boeuf Bourguignon

Zutaten

• 2 kg Rind (oder Kalb) in 5 cm große Würfel schneiden
• 12 Scheiben Pancetta (Speck) in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 4 Esslöffel Mehl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel grobes Salz
• Eine Prise gemahlener Pfeffer
• Eine Prise getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL gehackte Petersilie (etwas mehr zum Garnieren)
• 1/3 Tasse Cognac
• 3 Tassen Rotwein
• 4 Tassen Fleischbrühe
• 350 g kleine Pilze
• 24 kleine Zwiebeln

Vorbereitung

1. Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab, damit es gut bräunt. Wir reservieren es.
2. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
3. Wir braten den Speck darin an Cocotte Le Creuset , bis es goldbraun und knusprig ist, und lege es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
4. Wir entfernen das Öl, das der Speck in der Cocotte hinterlassen hat, aber wir lassen drei Esslöffel. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und stellen Sie es auf mittlere Hitze, bis es heiß ist. Braten Sie das gewürfelte Fleisch portionsweise an, bis es auf mindestens zwei Seiten gebräunt ist.
5. Während das Fleisch bräunt, zerdrücken wir den Knoblauch und das grobe Salz zu einer Paste und stellen sie beiseite.
6. Wir geben das ganze Fleisch in die Cocotte, fügen das Mehl hinzu und wir mischen bis keine Spur von Mehl mehr übrig ist.
7. Den Cognac in einem Topf erhitzen und wir schalten ein (denken Sie daran, zu haben Dunstabzugshaube aus). Gießen Sie es über das Fleisch, schütteln Sie die Cocotte, lassen Sie sie einige Sekunden flambieren und decken Sie sie ab, um die Flamme zu löschen.
8. Wir öffnen den Deckel der Cocotte wieder und fügen den Speck und den zerdrückten Knoblauch hinzu, zusammen mit Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie.
9. Wein und Brühe mischen und erhitzen und unter Rühren mit a zur Cocotte geben Spachtel . Wir geben diese Mischung, bis die Flüssigkeit das Fleisch leicht bedeckt (Sie können bei Bedarf mehr Wein und Brühe hinzufügen). Die Cocotte bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht zu kochen beginnt.
10. Wir decken die Cocotte ab und stellen sie in den vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 ºC und lassen Sie es anderthalb Stunden garen. Von Zeit zu Zeit können wir den Deckel aufdecken und kippen einen Teil zurückziehen das Fett.
11. Während das Fleisch kocht, putzen wir und wir schneiden Pilze und Zwiebeln. Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, die Pilze und Zwiebeln in die Cocotte geben und weitere 3/4 bis eine Stunde im Ofen bei 150 °C lassen (wir werden das Fleisch insgesamt etwa 2,5 Stunden garen), bis es fertig ist das fleisch ist gegart, fleisch und gemüse sind zart.
12. Wir entfernen die Lorbeerblätter und servieren das Gericht mit etwas gehackter Petersilie und gekochten Kartoffeln oder etwas weißem Reis.

Noten

• Wenn wir das Gericht für den nächsten Tag aufbewahren möchten, können wir es bei leicht geöffnetem Deckel abkühlen lassen und dann abdecken und abstellen Kokotte im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Cocotte einfach 30 Minuten lang bei 160 °C in den Ofen stellen, bis sie sprudelt. Auch dürfen Die Cocotte auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzen.
• Wenn wir die Doufue-Cocotte oder die WMF-Aroma-Cocotte haben, müssen wir, während die Cocotte im Ofen ist, alle 15-20 Minuten kaltes Wasser oder Eiswürfel auf den Deckel geben oder wenn wir sehen, dass es notwendig ist, den Flüssigkeitsfluss zu aktivieren in der Cocotte.
• Um das Boeuf Bourguignon zu servieren, können Sie es auf einem Teller oder in den Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset servieren, und so können Sie es individuell servieren und behalten den heimeligen Look bei, den die Mini-Cocottes auf den Tisch bringen. Außerdem können Sie dem Gericht, das bereits in den Mini-Cocottes serviert wurde, im Ofen eine kurze Hitze verleihen.