Blaubeer-Muffins mit Streusel

Es gibt keinen besseren Start in den Tag als mit ein paar selbstgemachten Blaubeer-Muffins. Dieses Rezept für gefüllte Muffins erreicht die perfekte Balance zwischen der Süße des Teigs, der leichten Säure der Blaubeeren und einer fluffigen Textur, die wir durch Buttermilch im Inneren und eine goldbraune Kruste außen erhalten. Aber was sie wirklich unwiderstehlich macht, ist das Streusel-Topping – eine knusprige und leicht karamellisierte Schicht, die ihnen das gewisse Etwas verleiht. Doch das eigentliche Geheimnis für perfekte Muffins ist die Verwendung einer gusseisernen Muffinform von Lodge.

Gusseisen ist unschlagbar für das Backen: Es speichert die Wärme besser als jedes andere Material und verteilt sie gleichmäßig. Dadurch geht der Teig besser auf, wird gleichmäßiger gebacken und bekommt eine goldene, leicht knusprige Oberfläche. Muffins in einer Aluminium- oder Silikonform zu backen ist einfach nicht dasselbe wie in einer aus Gusseisen – und wenn man sie probiert, merkt man den Unterschied sofort.

Außerdem haben diese Muffins ein Streusel-Topping, eine knusprige und leicht karamellisierte Kruste, die sie noch besonderer macht.

Ein weiteres Geheimnis des Rezepts ist Buttermilch, die für einen intensiveren Geschmack und eine unglaubliche Saftigkeit sorgt. Mit all diesen kleinen Details werden diese Muffins zu einem absoluten Muss – sei es für ein besonderes Frühstück oder als köstliche Nachmittagsleckerei.

Also, Ofen an, Gusseisenform bereitstellen und genießen – diese Muffins duften nicht nur herrlich beim Backen, sondern schmecken auch fantastisch. Ran an den Teig! (Das Rezeptvideo mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du unten).

Zutaten

Für den Muffinteig:

• 55 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 100 g Zucker plus 10 g zusätzlich
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 g Weizenmehl*, plus 7,5 g zusätzlich
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 60 ml Buttermilch
• 1 Tasse Blaubeeren, gewaschen und trocken

Für das Streusel-Topping**:

• 30 g Weizenmehl
• 10 g Zucker
• 15 g brauner Zucker
• 20 g ungesalzene Butter
• 10 ml Milch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Nun zum Streusel-Topping: In einer Schüssel die ersten vier Zutaten mit einer Gabel vermengen, bis erbsengroße Streusel entstehen. Die Milch hinzufügen und gut verrühren. Beiseitestellen.
3. Jetzt zum Muffinteig: In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schlagen, bis die Mischung weich und cremig ist.
4. Das Ei und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
5. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Salz und das Backpulver sieben und gut vermischen.
6. Die Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd zum Teig geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
7. Die Blaubeeren mit dem restlichen Mehl und Zucker vermengen und vorsichtig unter den Teig heben, gerade so viel, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
   
8. Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und das Streusel-Topping darüber streuen.
9. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer die Ränder lösen und vorsichtig aus der Form nehmen.
11. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Muffins serviert werden.

Tipps & Tricks:

• *Für leichtere Muffins kann normales Mehl durch feineres Backmehl ersetzt werden.
• *Das Streusel-Topping ist dem beliebten Crumble sehr ähnlich, aber es gibt kleine Unterschiede. Streusel ist eine feine, sandige Kruste, die typisch für Muffins, Kuchen und Torten ist und aus Mehl, Zucker und Butter besteht, manchmal mit Nüssen oder Zimt. Crumble hingegen hat eine gröbere, rustikalere Konsistenz mit größeren Stücken und wird meist für gebackene Obst-Desserts wie das klassische Apple Crumble verwendet. Außerdem enthält Crumble oft Haferflocken oder Mandeln für mehr Struktur.
• Falls gewünscht, können Muffin-Papierförmchen in die Mulden der Form gelegt werden. Das Gusseisen sorgt trotzdem für eine hervorragende Backqualität, erleichtert aber das Herausnehmen und erspart das Reinigen der Form.