balla larpeira

Miriam, Autorin von Der Wintergast , präsentiert heute ein köstliches Rezept, um zu Hause eine Coca de San Juan oder Bolla Larpeira zuzubereiten. Bereiten Sie es auch in einer meiner Lieblingsbackformen zu, der Gusseisenform von Le Creuset , obwohl Sie ohne große Probleme eine Keramik- oder Antihaftform verwenden können.

Wenn Sie kein Galizier sind oder Galizien nicht häufig besuchen, wird Ihnen dieser Name Bolla larpeira möglicherweise nicht bekannt vorkommen, aber es ist eine sehr beliebte galizische Süßigkeit, ein leichter Brioche-Teig, der mit Anis und Zitrone aromatisiert ist und charakteristisch ist Bänder aus Gebäckcreme, die ein Gitter bilden. Saftig.

Larpeira bedeutet auf Galizisch gierig, weil es wirklich ist und nicht schwer zuzubereiten ist , nach dem Rezept meiner Freundin Pam vom Blog Uno de dos , einem galizischen Profi. Wie bei allen aufgegangenen Teigen muss man etwas geduldig und vorsichtig sein, aber bei der Hefemenge, die ich angebe, relativ hoch, geht das schnell auf. Wenn Sie möchten, dass es noch mehr Geschmack hat, verwenden Sie die Hälfte der Hefe; langsame Anstiege lassen immer komplexere und tiefere Aromen in fermentierten Teigen entstehen.

Lassen Sie sich nicht von der Zutatenliste abschrecken. Sie müssen eine hausgemachte Gebäckcreme zubereiten, aber es ist nicht schwierig. Denn entgegen der Gerüchteküche lässt sich die Konditorcreme nicht schneiden, weil die Stärke in der Maisstärke dies verhindert. Nimm die Perle der Weisheit. Und es geht darum, das Rezept vor dem Start und der Planung sehr gut zu lesen. Du kannst.

Auflaufform aus Eisen von Le Creuset , Vanilleextrakt aus Madagaskar , Keramikplatte von Emile Henry und Messer aus Eisen von Pallarès

Zutaten

Zur Vorliebe:

• 100 g Mehl der Kraft
• 100 g Milch
• 5 g gefriergetrocknete Bäckerhefe (15 g Frischhefe)

Für die Gebäckcreme:

• 250 g Vollmilch
• 90 g Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 20 g Maisstärke
• 1 Teelöffel. Vanilleextrakt

Für den fertigen Teig:

• Der Vorzug, den Sie zubereitet haben
• 2 Eier
• 35 g süßer Anis
• 25 g Milch
• 60 g Zucker
• die Schale einer Zitrone
• 325 g Mehl
• 60 g weiche Butter

Für den Anis-Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser
• 50 g süßer Anis

Ausarbeitung

Preferment-Zubereitung:

Die drei Zutaten mischen, abdecken und gären lassen, bis es schäumt.

Zubereitung der Gebäckcreme:

In der Zwischenzeit bereiten wir die Gebäckcreme vor. Die kalte Milch in einen Topf geben und die Maisstärke hinzugeben. Bis zur Auflösung leicht schütteln.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Ei, Zucker und Vanille . Wir nehmen den Topf zum Feuer und erhitzen ihn vorsichtig, ohne aufzuhören zu rühren, bis er dicker wird. Wir lassen es ein paar Mal chup chup machen und nehmen es von der Hitze. Mit Plastik abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung des fertigen Teigs:

Wenn der Vorteig fertig ist, geben Sie ihn mit allen Teigzutaten außer der Butter in eine Schüssel und kneten Sie, bis der Teig gut zusammenhält. Fügen Sie dann die Butter in ein paar Portionen hinzu und kneten Sie jedes Mal gut, bis sie gerade eingearbeitet ist.

Wir kneten weiter, bis wir einen feinen und elastischen Teig erhalten. Wir machen eine Kugel, legen sie in einen gefetteten Behälter, decken sie ab und lassen sie ihr Volumen verdoppeln.

Wenn Sie den Teig verdoppelt haben, legen Sie ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und zerdrücken Sie ihn mit der Hand, um das Gas zu entfernen. Wir verlängern es in eine runde, ovale Form oder nach Belieben und legen es in eine Auflaufform , wie diese von Le Creuset .

Auflaufform aus Gusseisen von Le Creuset , Keramikplatte von Emile Henry und Vanilleextrakt aus Madagaskar

Machen Sie mit einem Messer diagonale Schnitte auf der Oberfläche des Teigs und legen Sie einige Gebäckcremebänder darauf, die wir zuvor in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Tülle eingeführt haben. Wir decken die Quelle ab und lassen den Teig nochmals gären. Wir können es auch mit etwas Zucker bestreuen.

Anis-Sirup:

Bereiten Sie den Anissirup vor, damit er heiß bleibt, wenn die Bolla Larpeira aus dem Ofen kommt.

Anis, Zucker und Wasser in einen Topf geben und einige Minuten kochen lassen. Wir haben gebucht.
Wenn der Teig fast fertig ist, heizen wir den Ofen auf 180° auf. Nach dem Aufgehen stellen wir das Gericht in den Ofen und garen die Bolla Larpeira etwa 25 Minuten lang, bis sie oben goldbraun ist.

Wir nehmen die Larpeira heraus und bestreichen sie mit einem Küchenpinsel sofort mit dem heißen Anis-Sirup. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Und zu genießen.