Baiser-Nester mit Erdbeeren

Mit sehr wenigen Zutaten können wir ein außergewöhnliches Dessert zaubern. Diese Baisers mit Sauce aus gerösteten Erdbeeren sind ein Rezept, das genauso hübsch wie süß und köstlich ist. Ich denke, wir können uns einig sein, dass es das perfekte Rezept für deinen Valentinstag sein kann, oder um zu sagen "Ich möchte dich glücklich machen", einfach indem man eines dieser Baiser-Nester zu unseren Liebsten bringt.

Das Baiser herzustellen ist sehr einfach, du brauchst nur einen leistungsfähigen Mixer und den Ofen, der sie bei niedriger Temperatur über lange Zeit backt. Ich gebe dir einige Tipps zur Herstellung von Baiser im Rezept, ich hoffe, sie sind nützlich für dich.

Was die Erdbeeren angeht, kannst du sie natürlich frisch servieren, aber ich empfehle sehr, geröstete Erdbeeren zuzubereiten: ihr Aroma wird intensiver und sowohl im Baiser als auch bei der Sauce wirst du einen großen Unterschied merken, wenn du sie vorher kurz anbrätst.

Was sagst du? Traust du dich, deinen Valentinstag mit diesem Rezept zu überraschen?

Zutaten

Für das Baiser:

• 150 g weißer Zucker
• 3 Eiweiße
• 1 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 1 Prise Salz
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• Ein Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Für die Erdbeersauce und die Präsentation

• 1 Glas Grand Marnier
• 2 cdas Kochsahne
• 300 gr Erdbeeren

Zubereitung

Wie man die Baiser-Nester macht:

1. Heize den Ofen auf 110 °C vor.
2. Mit einem elektrischen Schneebesen oder der KitchenAid mit dem Schneebesenaufsatz beginnst du, das Eiweiß zu schlagen. Wenn es zu schäumen beginnt, füge nach und nach den Zucker hinzu. Sobald der Zucker eingearbeitet ist und die Masse mehr Festigkeit bekommen soll, gib die Zitronentropfen, die Prise Salz und den Esslöffel Maisstärke hinzu (*siehe Anmerkungen).
3. Auf einem Backblech leg ein Backpapier (nicht nötig, wenn es ein antihaftbeschichtetes Backblech ist), und mit Hilfe von ein paar Löffeln oder der De Buyer-Pistole formst du aus dem Baiser die Nester. Lass die Mitte etwas flacher, wenn du später die Erdbeeren darauf platzieren willst, oder mach sie pyramidenförmig, wenn du sie nur mit Erdbeersauce überziehen möchtest.
4. Schiebe sie in den Ofen und lasse sie bei niedriger Temperatur, zwischen 110 und 120 ºC, etwa zwei Stunden backen. Wenn du sie trocken siehst, schalte den Ofen aus und lass sie langsam auskühlen, indem du sie im Ofen lässt, aber die Tür offen stehen lässt (so fallen die Baiser nicht zusammen).

Wie man die Erdbeersauce und das Anrichten der Nester macht:

1. Die Nester werden köstlich sein, wenn du statt frischer Erdbeeren geröstete Erdbeeren verwendest. Während die Baiser backen, kannst du ein zusätzliches Blech mit geviertelten Erdbeeren in den Ofen geben, damit sie gerochen werden, oder du brätst sie ein paar Minuten in der Dupla-Pfanne auf dem Herd (du wirst sehen, dass sie dank des Ofeneffekts der Pfanne in wenigen Minuten gar werden).
2. Für die Erdbeersauce püriere die Erdbeeren einfach (am besten die gerösteten, da ihr Aroma intensiver ist, und denk daran, einen Teil für die Präsentation des Baisers zurückzubehalten) mit einem Mixer zu einem Erdbeerpüree. Füge die Sahne und den Grand Marnier hinzu und stelle die Mischung eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Zum Servieren des Desserts leg ein Baiser-Nest an und platziere einige geröstete Erdbeeren darauf (die bereits abgekühlten Erdbeeren, damit das Baiser nicht einsinkt), und gieße etwas Erdbeersauce darüber.

Anmerkungen

• *Die Maisstärke sowie das Salz helfen, dem Baiser mehr Festigkeit zu verleihen, aber wenn du möchtest, kannst du sie weglassen.
• Wenn du möchtest, dass das Baiser einen vanilleartigen Geschmack annimmt, gib den Vanilleextrakt hinzu, während du das Eiweiß schlägst; das ist aber völlig optional. Ohne ihn erhältst du das klassische Baiser-Aroma.
• Beim Servieren kannst du die Erdbeeren anrichten, die Sauce aber separat in einer Schale servieren, so bleibt die Form des Baisers erhalten und deine Gäste können die verlockende Sauce selbst darüber gießen.
• Die Baiser sind auch köstlich, wenn du sie mit Kirschen servierst. Du kannst sie außerdem, wie im Rezept beschrieben, mit gerösteten Erdbeeren servieren, aber die Sauce aus Kirschen zubereiten. Diese Aromen passen wunderbar zueinander.