Die Alfajores sind eines der beliebtesten Süßwaren der argentinischen Küche, obwohl sie nicht ausschließlich im Land des Tangos, der Grillfeste und der Gauchos vorkommen. Sie sind auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Uruguay, Chile, Mexiko oder der Dominikanischen Republik sehr verbreitet.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten und sind zum Dahinschmelzen, zumindest in ihrer klassisch-traditionellen Form: gefüllt mit Dulce de Leche und in Kokosraspeln gewälzt. Darauf aufbauend gibt es Varianten, bei denen der Alfajor mit einer dünnen Schicht Schokolade überzogen wird oder Kakao in den Teig der Waffeln gegeben wird, unter anderem.
Wenn du dich traust, ihn wie üblich mit Dulce de Leche zu füllen, kannst du dieses kaufen oder auch selbst herstellen. Weiter unten erkläre ich, wie – es wird dich überraschen, wie einfach das ist.
Le Creuset Pizzaboden und Porzellanteller Caractère Revol
Zutaten (für 12 Stück)
- 75 g Butter (Zimmertemperatur)
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleessenz
- 4 Eigelbe
- 200 g feines Maismehl (Typ Maizena)
- 50 g Weizenmehl
- 5 g Backpulver
- Salz
- Dulce de leche (zum Füllen)
- Kokosraspeln (zum Dekorieren)
Le Creuset Pizzaboden, Pallarès Messer, Schüssel No.w von Revol, Tasse no.w Revol, Meßlöffel für Mehl Bérard, Porzellanteller Caractère Revol
Zubereitung
- In einer tiefen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker verrühren, bis alles verbunden ist. Vanilleessenz und Eigelbe hinzufügen (die Eiweiße für ein anderes Rezept aufbewahren) und weiterrühren.
- Anschließend das Backpulver, eine Prise Salz und die beiden Mehlsorten hinzufügen. So viel wie möglich umrühren, bis es sich verbindet, und zuletzt die Hände benutzen, um gut zu vermengen.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier legen und mit einem Nudelholz ausrollen, dabei darauf achten, dass er überall gleich dick wird: 1/2 Zentimeter. Auf ein Backblech geben und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
- Wenn der Teig kalt und fest geworden ist, mit einem Ausstecher von 6 cm Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (ich habe das Le Creuset Pizzablech verwendet), dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf demselben Blech abkühlen lassen, bevor man sie weiterverarbeitet.
- Dulce de Leche in einen Spritzbeutel füllen und eine großzügige Menge auf die Hälfte der Waffeln geben. Mit der anderen Hälfte schließen und leicht andrücken (Vorsicht, sie sind sehr zerbrechlich), damit sich das Dulce de Leche im Inneren verteilt und leicht an den Rändern herausquillt.
- Eine kleine Menge Kokosraspeln auf einen Teller geben und die Ränder der Alfajores darin wälzen, indem man sie sanft rollt, bis sie gut bedeckt sind.
Le Creuset Pizzaboden und Porzellanteller Caractère Revol
Wie man Dulce de Leche zu Hause macht
Dulce de Leche findet man leicht in Supermärkten oder in unserer Vorratsabteilung, aber es ist sehr einfach, es selbst zu machen. Man muss nur eine Dose Kondensmilch in einen Druckkochtopf legen, mit Wasser bedecken und 20–30 Minuten auf Position 2 (oder dem zweiten Ring) kochen. Warte, bis der Topf den Druck verloren hat, um ihn zu öffnen, und bis das Wasser vollständig abgekühlt ist, bevor du die Dose herausnimmst und das Dulce de Leche verwendest.
