Sesam-Jaggery-Kugeln (Gud Til Ladoo)

El Gud Til Ladoo, estas energiereichen Sesamkügelchen die du sicher schon einmal gesehen hast, sind ein traditionelles indisches Konfekt, besonders beliebt im Winter und zu Festen wie Makar Sankranti und Lohri. Dieses Süßigkeit wird aus einfachen, aber nahrhaften Zutaten hergestellt, zu denen gud (jaggery auf Englisch, eine Art unraffinierter Zucker, der in Asien sehr verbreitet ist und den du durch Panela ersetzen kannst) und til (Sesamsamen) gehören.

Die Gud Til Ladoos werden sowohl für ihren Geschmack als auch für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt, da Jaggery eine reiche Quelle für Eisen ist und Sesamsamen hervorragend zur Körperwärme in den kalten Monaten beitragen, zusätzlich zu guten Mengen an Kalzium. Sie sind köstliche Energie-Bällchen.

Die Zubereitung dieser Süßigkeiten ist relativ einfach. Das Jaggery wird geschmolzen und mit den gerösteten Sesamsamen zu einer Masse vermischt, die dann zu kleinen Kugeln oder ladoos geformt wird. Manchmal werden weitere Zutaten wie geraspelte Kokosnuss, Erdnüsse oder Nüsse hinzugefügt, um Geschmack und Textur zu bereichern.

Was ist Jaggery

Das jaggery ist ein natürlicher Süßstoff, der aus Zuckerrohrsaft oder dem Saft von Palmen wie der Dattelpalme gewonnen wird. Er liegt in Form fester Blöcke vor, deren Farbe von hellem Gold bis dunkelbraun variiert, abhängig von der Quelle und dem Herstellungsprozess. In Indien, Südostasien und einigen Teilen Lateinamerikas ist er sehr verbreitet. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker behält Jaggery bestimmte Mineralien und Vitamine, da er nicht einem intensiven Raffinierungsprozess unterzogen wird.

Jaggery hat einen charakteristischen Geschmack mit Noten, die als erdig, leicht bitter und kräftig beschrieben werden können, was den Gerichten ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht. Neben der Süße bringt er eine Geschmacksvielfalt, die brauner Zucker nicht immer reproduzieren kann.

Man kann Jaggery in vielen Rezepten durch braunen Zucker ersetzen. Allerdings hat brauner Zucker einen anderen Feuchtigkeitsgehalt und ein weniger komplexes Geschmacksprofil, was die Textur und den Geschmack des Endgerichts leicht beeinträchtigen könnte. Wenn du ihn ersetzt, kannst du mit der Menge experimentieren, um die Süße nach deinem Geschmack anzupassen, wobei zu beachten ist, dass Jaggery normalerweise weniger süß ist als verarbeiteter Zucker.

Für spezifische Rezepte wie die Gud Til Ladoo, bei denen der einzigartige Geschmack von Jaggery ein integraler Bestandteil des Charmes der Süßigkeit ist, kann ein Ersatz durch braunen Zucker das Geschmacksprofil deutlich verändern (verwende braunen Zucker für dieses Rezept nur, wenn du weder Jaggery noch Panela zur Verfügung hast).

Dennoch haben wir gute Nachrichten: Jaggery und Panela sind sich ziemlich ähnlich sowohl in ihrem Herstellungsprozess als auch in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften und kulinarischen Verwendungen. Beide entstehen durch das Eindampfen von Zuckerrohrsaft, obwohl Jaggery auch aus dem Saft bestimmter Palmen gewonnen werden kann. Sie werden nicht stark raffiniert, sodass sie im Vergleich zu raffiniertem Zucker mehr Mineralien und Vitamine enthalten.

Die Panela ist in Lateinamerika sehr verbreitet, während Jaggery eher im Süden Asiens verwendet wird. Was Textur und Geschmack angeht, teilen beide ein reiches, erdiges Geschmacksprofil mit einem Hauch von Melasse, obwohl sie je nach Herkunft und Herstellungsprozess leicht variieren können.

Aufgrund dieser Ähnlichkeiten kann Panela in den meisten Rezepten ein direkter Ersatz für Jaggery sein, besonders in solchen, in denen ein natürlicher Süßstoff mit reichhaltigem, komplexem Geschmack und Aroma gewünscht wird. Die Wahl zwischen beiden kann von der lokalen Verfügbarkeit oder persönlichen Vorlieben abhängen.

Wo man Jaggery findet

Jaggery kann je nach Aufenthaltsort an verschiedenen Orten gekauft werden. Hier sind einige Optionen, die du in Betracht ziehen kannst:

1. Fachgeschäfte für asiatische oder internationale Produkte.

2. Märkte oder Läden für indische Lebensmittel: Da Jaggery eine übliche Zutat der indischen Küche ist, sind Fachgeschäfte für Produkte aus diesem Land ein guter Ort, um danach zu suchen.

3. Natur- und Bioläden: Einige auf natürliche, gesunde und biologische Lebensmittel spezialisierte Läden können Jaggery führen, da es ernährungsphysiologisch vorteilhafter ist als raffinierte Süßstoffe, oder du kannst nachfragen, da sie es dir oft von einem Lieferanten besorgen können.

4. E-Commerce: Wenn du lieber bequem von zu Hause aus einkaufst, gibt es viele Online-Optionen.

5. Große Supermärkte mit International-Abteilung.

Wie man die indischen Sesamkügelchen macht

Zutaten

• 1 Tasse Sesamsamen (ca. 150 g)
• 4 Teelöffel Ghee (ca. 20 g)
• 1/4 Tasse geröstete, zerkleinerte Erdnüsse (30 g)
• 1/2 Teelöffel grünes Kardamompulver
• 1 Tasse gehacktes Jaggery* (200 g)

*Hinweis: Falls kein Jaggery verfügbar ist, und wie oben erläutert, kannst du Jaggery durch Panela ersetzen (nicht durch braunen Zucker).

Zubereitung

1. Röste die Sesamsamen: Erhitze eine Pfanne ohne Öl und gib die Sesamsamen hinein. Röste sie bei niedriger Hitze 6–8 Minuten. Sobald sie fertig sind, stell sie beiseite.
2. Bereite die Mischung für die Laddoos vor: Erhitze nun das Ghee in derselben Pfanne und füge das Jaggery hinzu. Verrühre es gut und koche es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten. Rühre ständig, bis das Jaggery vollständig geschmolzen ist.
3. Füge die Sesamsamen zur Mischung hinzu: Gib das Kardamompulver, die zerkleinerten Erdnüsse und die gerösteten Sesamsamen dazu. Rühre weiter und koche alles noch ein oder zwei Minuten. Dann gib die Mischung auf einen zuvor mit Ghee oder Öl eingefetteten Teller und lass sie abkühlen.
4. Forme die Laddoos und bewahre sie auf: Mit leicht eingeölten Händen beginnst du, aus der Mischung runde Kugeln zu formen. Lass sie ruhen und an der Luft trocknen. Schließlich bewahre die Laddoos in einem luftdichten Behälter auf. Deine Gud Til Laddoos sind bereit zum Genießen!

Über die Ladoos

Anmerkungen zum Rezept: