Auberginenröllchen gefüllt mit Hüttenkäse und Spinat

Auberginen gehören zu meinen Lieblingsgemüsen. Zu Hause mögen wir sie paniert, gefüllt, in Moussaka oder mit Parmesan. Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist eine weitere einfache und schnelle Möglichkeit, sie zuzubereiten, wie Zucchini-Cannelloni, gefüllt mit einer skurrilen Mischung aus Hüttenkäse und Spinat und serviert mit einer hausgemachten Tomatensauce, gewürzt mit Basilikum oder Zitronenthymian.

Ideal ist es, sie im Sommer zuzubereiten, wenn wir reichlich natürliche frische Tomaten und Auberginen haben; Es ist auch ein leichtes Gericht als Vorspeise zum Mittagessen oder für ein leichtes Abendessen. Das Originalrezept sieht Ricotta vor, Sie können aber nach Belieben auch Hüttenkäse verwenden.

Bei diesen Gelegenheiten, wenn die Gerichte so attraktiv sind, verwende ich die Skeppsthult-Eisenpfanne, weil sie es ermöglicht, das Gericht direkt auf dem Tisch zu servieren, ohne die Brötchen auf ein Tablett umfüllen zu müssen. Aufgrund ihrer Robustheit und Rustikalität ist sie eine meiner Lieblingspfannen.

Gusseiserne Bratpfanne mit Holzgriff Skeppshult

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 250 g Ricotta oder Hüttenkäse
• 60 g Babyspinatblätter oder Blattspinat
• 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• 1 kleines Ei
• 500 g natürliche Tomaten, geschält und gewürfelt
• 4 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
• Ein paar Blätter Basilikum oder Zitronenthymian
• Salz und Pfeffer
• Zum Servieren: Parmesankäse

Ausarbeitung

1. Bereiten Sie die Tomatensauce vor. Den Knoblauch in der Eisenpfanne mit 4 Esslöffeln Öl leicht anbraten und die Tomaten und Basilikum oder Thymian hinzufügen. 20 bis 30 Minuten anbraten, bis die Tomaten ihr Wasser vollständig abgegeben haben und die Tomate matschig geworden ist.

2. Die Auberginen grillen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Schneiden Sie die Auberginen mit Hilfe einer Mandoline (oder mit dem Betty Bossi-Hobel ) in Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech . Mit Öl, Salz und Pfeffer bestreuen. 10 Minuten bei 200 °C rösten. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.

3. Bereiten Sie die Füllung vor. In einer kleinen Schüssel Hüttenkäse, Parmesan und Spinatblätter mit einem geschlagenen Ei vermischen. Wenn der Spinat kein Babyspinat ist. Vor dem Mischen leicht hacken.

4. Die Auberginen füllen. Nehmen Sie ein Auberginenblatt, geben Sie einen Esslöffel Füllung auf ein Ende und rollen Sie es wie Cannelloni auf. Legen Sie es beiseite und machen Sie dasselbe mit dem Rest.

5. Beenden Sie den Teller. Legen Sie die Auberginenröllchen auf die Tomatensauce in die Pfanne und erhitzen Sie sie 7 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze und abgedeckter Pfanne, damit die Füllung fertig gart. Mit etwas geriebenem Parmesan direkt aus der Pfanne auf den Tisch servieren. Genießen.

Gusseiserne Bratpfanne mit Holzgriff Skeppshult