Arroz a Banda mit Salmorreta

Arroz a banda con salmorreta ist eine typische Küstenreiszubereitung aus der Provinz Alicante. Diese traditionelle Pfannenpfanne auf Ñora-Basis ist der wahre Protagonist, da sie ihr nicht nur ihre charakteristische rötliche Farbe verleiht, sondern auch einen unglaublichen und unverwechselbaren Geschmack unserer Region. Außerdem eignet er sich aufgrund seiner Einfachheit perfekt für den Einstieg in die Welt des Reises im Schnellkochtopf.

Früher war es ein ganz einfacher Fischerreis, bei dem nur eine sehr billige Fischbrühe aus Müll verwendet wurde. Aus diesem sehr einfachen Gericht wurden zwei zubereitet: Brüheintopf mit Fisch und der Reis selbst. Im Gegensatz zum Arròs del Senyoret wurde dieser ohne Fisch gegessen. Derzeit wird Arroz a Banda normalerweise mit etwas geschältem und gehacktem Fisch oder Schalentieren in derselben Paella-Pfanne serviert.

In diesem Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, wollte ich die Tradition und Einfachheit dieser Reisgerichte aus Alicante kombinieren, aber an diese Zeiten anpassen, in denen wir oft ohne Zeit für irgendetwas gehen. Dafür habe ich den 28 cm Kuhn Rikon Hotel Schnellkochtopf verwendet, der durch seinen größeren Durchmesser und seine geringe Höhe ideal für diese Reissorte ist. In dieser Art von Schnellkochtopf habe ich so schnell, in nur 6 Minuten, ein köstliches und perfekt zubereitetes Arroz a Banda erhalten. Abschließend schlage ich vor, wie es die Tradition vorschreibt, dass Sie diesen Reis mit einer hausgemachten Aioli begleiten.

Organic Collection Teller aus Steingut

Zutaten

Zutaten für Banda-Reis:

• 220 g Albufera- oder Bomba-Reis
• 330 ml Fischbrühe
• 80 g sauberer Tintenfisch
• 80 g geschälte Garnelen
• 100 g Seeteufel in Würfeln
• 3 Esslöffel Salmorreta (*)
• 7 Safranfäden
• 1 Esslöffel süßer Paprika
• 2 Esslöffel gebratene Tomaten
• Eine Prise Salzflocken
• Natives Olivenöl extra

Zutaten für die Salmorreta aus Alicante:

• 3 saubere Stunden
• 6 Knoblauchzehen, geschält und ohne Innenkeim
• 150 g zerdrückte reife Kirschtomaten
• 100 ml natives Olivenöl extra
• Eine Prise Salzflocken
• Ein paar Zweige frische Petersilie

Kuhn Rikon Duromatic Hotel-Schnellkochtopf , Schüssel aus Steingut der Organic Collection und Speiseteller aus Steingut der Organic Collection

Vorbereitung

1. Salmorreta: In einer Pfanne mit Öl bei schwacher Hitze die gereinigten und gehackten Ñoras hinzufügen; Die Knoblauchzehen ohne Keime dazugeben und leicht goldbraun braten. Petersilie, Salz und zerdrückte Kirschtomaten dazugeben. Etwa 6 Minuten kochen lassen. Wir entfernen und mahlen alles, bis wir eine homogene Mischung erhalten. Reservieren.
2. Wir schneiden sowohl Seeteufel als auch Tintenfische in ähnlicher Größe. Da meine Garnelen winzig sind, lasse ich sie in diesem Fall so, wie sie sind.
3. Den Kuhn Rikon-Topf mit Olivenöl auf mittlere Hitze stellen und sobald er heiß ist, den Tintenfisch dazugeben, bis er anfängt zu bräunen. Die Garnelen und Seeteufelwürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze garen, während die Safranfäden, das süße Paprikapulver und das Salz hinzugefügt werden. Rühren Sie um und fügen Sie 3 Esslöffel Salmorreta hinzu.
4. Als nächstes fügen wir den Reis hinzu und rühren, bis er integriert ist. Die gebratene Tomate hinzugeben und erneut mischen. Wir lassen 1 Minute kochen.
5. Bei sehr heisser Fischbrühe erhöhen wir die Hitze des Topfes und fügen die 330 ml Brühe hinzu, rühren um und verschliessen den Kuhn Rikon Topf. Lassen Sie es bei starker Hitze kochen, bis der 1. Druckring ansteigt. Reduzieren Sie in diesem Moment die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es 6 Minuten kochen, wobei Sie darauf achten, dass es immer auf dem 1. Druckring weitergeht. Nach der angegebenen Zeit (6 Minuten) vom Herd nehmen und den gesamten Druck entweichen lassen. Einmal drucklos öffnen wir den Topf und lassen den Reis mit einem Tuch darüber ein paar Minuten ruhen.
6. Abschließend und völlig optional können Sie diesen Reis mit etwas hausgemachtem Aioli begleiten. Wenn Sie es noch nie probiert haben, lade ich Sie ein, diese für meine Gegend so typische Paarung auszuprobieren. Wenn Sie sich für Aioli entscheiden, machen Sie es natürlich nach dem traditionellen Rezept aus Knoblauch, EVOO und Salz (keine Eier, eh!).

Kuhn Rikon Duromatic Hotel-Schnellkochtopf

Noten:

• Die übrig gebliebene Salmorreta kann in Würfeln eingefroren werden, sodass Sie sie jedes Mal, wenn Sie sie für Reis benötigen, in Portionen bereit haben. Die normale Sache ist, einen Esslöffel Salmorreta pro Person zu verwenden.