Apfel- und karamellisierte Walnusskuchen en croûte

Eine Köstlichkeit, die in keinem Rezeptbuch für hausgemachte Süßigkeiten fehlen darf, ist Apfelkuchen. Ob in der klassischsten Variante mit Blätterteigboden oder kopfüber gebacken mit dem berühmten Nachnamen Tatin – jede Zubereitung, die einen knusprigen Teig mit Äpfeln kombiniert, ist ein garantierter Erfolg. Und genau das bekommen Sie mit diesem Apfel-Karamell-Walnuss-Kuchen en croûte .

Croûte- oder Krustengebäck zeichnet sich dadurch aus, dass es in einen knusprigen Teig eingewickelt ist, der als Kruste (Croûte) dient. Diese typische Zubereitung der französischen Küche reicht einige Jahrhunderte zurück und wurde hauptsächlich in herzhaften Rezepten zur Konservierung von Fleisch verwendet, da der Teig als Schutzhülle fungierte.

Bei diesem Apfel- und karamellisierten Walnusskuchen en croûte umhüllt ein süßer Mürbeteig meisterhaft eine Füllung aus Schichten karamellisierter Äpfel und Pekannüsse , die vom Karamell aus dem Kochen der Äpfel bedeckt sind. Pure Fantasie!

Und ein wichtiges Detail. Wenn Sie ein tolles Ergebnis erzielen möchten, versuchen Sie, die richtige Apfelsorte auszuwählen. Sie benötigen feste, süße Stücke, die dem Kochvorgang gut standhalten. Wenn Sie können, wählen Sie also Golden, Reineta oder Granny Smith.

Das Rezept für diesen köstlichen karamellisierten Apfel-Walnuss-Kuchen en croûte stammt von Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France im Jahr 2011. Die französische Marke hat in Zusammenarbeit mit Fabien Pairon die perforierte rechteckige Form Geoforme entworfen und hergestellt.

Zutaten

Für den süßen Mürbeteig

• 500g Mehl
• 250 g zimmerwarme Butter, in kleine Würfel schneiden
• 110 g Vollmilch
• 60 g Puderzucker
• 4 g Salz
• 90 g Eier

Für den Innenraum karamellisierter Äpfel und Pekannüsse

• 3 kg Äpfel
• 150 g) Zucker
• 120g Butter
• 90 g Zitronensaft
• 200 g Pekannüsse

Vorbereitung

Aus süßem Mürbeteig

1. In einer Schüssel das Mehl mit der Butter vermischen, bis eine sandähnliche Konsistenz entsteht. Sie können dies von Hand, mit den Fingerspitzen oder im KitchenAid-Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit des Rührflügels tun.
2. Salz und Zucker in der Vollmilch auflösen.
3. Milch und Eier hinzufügen und gerade so viel verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, formen Sie ihn zu einer Kugel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und dehnen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, um die herausnehmbare, perforierte Form auszukleiden.
6. Die mit dem Teig ausgelegte Form in den Kühlschrank stellen, bis der Teig wieder Form annimmt.
7. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank. Legen Sie vor dem Backen ein Blatt Backpapier auf den Teig und füllen Sie die Form mit Backgewichten, damit der Teig seine Form behält (Sie können getrocknete Kichererbsen oder die Keramik-Backkugeln von KitchenCraft verwenden). 40 Minuten bei 140°C backen.
8. Nach 40 Minuten die Form mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten weitergaren.
9. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie füllen.

Aus der Füllung karamellisierter Äpfel und Pekannüsse

1. Die Pekannüsse auf einem Blech im Ofen 20 Minuten bei 140 °C rösten. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und hacken Sie sie grob.
2. Äpfel schälen, entkernen und in 6 Stücke schneiden.
3. Butter, Zucker und Zitronensaft in eine große Bratpfanne geben, sodass Karamell entsteht.
4. Wenn die Karamellzutaten vermischt sind und Sie sehen, dass die Mischung anfängt zu bräunen, fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie sie ohne viel Rühren etwa 10 Minuten lang. Machen Sie es zwei- oder dreimal, wenn Sie nicht alle Äpfel in die Pfanne passen, denn wenn Sie sie alle auf einmal hineingeben, könnten sie zerbröckeln.
5. Geben Sie alle Apfelstücke zurück in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne in den Ofen, um weitere 20 Minuten bei 180 °C weiterzugaren.

Montage

1. Lassen Sie die Äpfel und die Form mit dem Teig abkühlen, bevor Sie mit dem Einlegen der Füllung beginnen.
2. Legen Sie eine erste Schicht noch warmer karamellisierter Äpfel in die Form und verteilen Sie die Pekannüsse darauf.
3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 4 Lagen Äpfel haben, und drücken Sie die Lagen zwischen den einzelnen Lagen fest. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Walnuss für die abschließende Dekoration reservieren.

Ende

1. 3 g Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser hydratisieren.
2. 300 g des Apfelkaramells erhitzen.
3. Lassen Sie die Gelatine gut abtropfen und geben Sie sie zum Karamell. Rühren Sie dabei gut um, um sie aufzubrechen und vollständig zu integrieren.
4. Den Karamell mit der Gelatine über die letzte Schicht der karamellisierten Apfelfüllung gießen.
5. Legen Sie einige Stücke Pekannüsse hinein (falls Sie diese reserviert haben).
6. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen und probieren. Dazu können Sie einen Löffel Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis servieren.

Noten

• Wenn Sie dieser herrlichen Geschmacksmischung eine „extra“ Note verleihen möchten, können Sie sowohl den Teig als auch die Füllung mit gemahlenem Zimt oder etwas Vanille würzen und diese zusammen mit den restlichen Zutaten bei der Zubereitung des süßen Teigs hinzufügen Apfelfüllung. .
• Die Ruhezeit im Kühlschrank ist notwendig, um die Aromen zu entfalten und ihm die nötige Konsistenz zu verleihen, damit er beim Schneiden nicht zerbröselt.
• Für diese Art der Croûte-Zubereitung ist die perforierte Backform Geoforme von De Buyer perfekt, da sie nicht nur ein gleichmäßiges Garen des Teigs ermöglicht, sondern sich durch einfaches Bewegen der 4 Scharniere vollständig entfalten lässt, um den Kuchen leicht aus seinem Inneren zu entnehmen.