Eines der Desserts, das mich in die Vergangenheit reisen lässt und mich an sonntägliche Familienfeiern zurückversetzt, ist das Tablett mit Profiteroles oder verschiedenen Lyonnaises, die, wenn sie im Mittelpunkt des Tisches standen, Anlass zum Applaus gaben. Diese Nonnen aus Konditorcreme und Schokolade wären meine Rettung gewesen, denn als ich zwischen Sahne, Trüffel oder Sahne-Profiteroles wählen musste, schienen sie alle köstlich zu sein und es war mir unmöglich, mich für meinen Favoriten zu entscheiden.
Das Brandteiggebäck ist unglaublich. Aus diesem blanchierten Teig erhältst du wunderbare Krapfen, wie einige sehr kunstvolle Eclaires oder einige doppelte Profiteroles, wie diese Gebäckcreme- und Schokoladennuggets , die ich dir heute mitbringe und die zu jeder Tageszeit ein köstlicher Snack sind. Aber auch für die Zubereitung herzhafter Vorspeisen, die ebenso köstlich wie überraschend sind, eignet es sich hervorragend. Sein neutraler Geschmack verleiht ihm eine große Vielseitigkeit.
Der komplizierteste Teil dieses Rezepts dürfte das Eingießen der Profiteroles sein. Aber selbst wenn sie nicht perfekt sind, werden sie auf jeden Fall köstlich sein, sodass Sie nicht davon abgehalten werden, diese Delikatesse zu genießen. Ich empfehle die Le Tube-Druckpistole von De Buyer , die für diese Dinge (und viele mehr!) ein wunderbarer Helfer ist, da sie neben ihren vielen Vorzügen auch die Möglichkeit bietet, die Menge des zu versprühenden Teigs bei jedem Druck anzupassen . .
Beachten Sie dieses religiöse Rezept für Gebäckcreme und Schokolade, denn ich versichere Ihnen, dass Sie damit für jeden Anlass ein luxuriöses Dessert erhalten.
Zutaten
Für den Brandteig
- 1/4 Liter Milch
- 125g Butter
- 5g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200g Mehl
- 6 Eier
Für die Konditorcreme
- ½ l Milch
- 4 Eigelb
- 120g Zucker
- 50g Mehl
- Prise Vanille
Für die Buttercreme
- 160 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
- 10 g Kakao
Für die Glasur
- Gebäckfondant oder geschmolzene Schokolade
Ausarbeitung
Schritt für Schritt zur Herstellung des Brandteigs:
- Die Milch zusammen mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
- Das Mehl vom Herd hinzufügen und gut verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie den Teig 5 Minuten lang bei schwacher Hitze trocknen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn alles fertig ist, geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Sie müssen ein Ei hinzufügen, gut umrühren, um es in den Teig zu integrieren, und wenn es integriert ist, das nächste Ei hinzufügen. Machen Sie es so mit allen Eiern.
- Geben Sie den Teig in den Tank der Le Tube De Buyer-Druckpistole mit glatter Düse und formen Sie 8 große Kränzchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und einer Höhe von etwa 2 cm sowie 8 kleine Kränzchen mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm und einer Höhe von etwa 1 cm in der Höhe. Wenn möglich, legen Sie die großen auf ein Blech und die kleinen auf ein anderes, da letztere zuerst backen.
- 20 Minuten bei 180°C backen, die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und schnell wieder schließen.
- Wenn Sie sehen, dass die kleinen Profiteroles goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
- Wenn die großen Kränzchen Farbe annehmen, entfernen Sie sie ebenfalls.
Für die Konditorcreme
- Bringen Sie die Milch zum Kochen.
- Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und das Mehl dazugeben.
- Gießen Sie eine kleine Menge der gekochten Milch über diese Mischung, um sie aufzulockern.
- Die Mischung mit der Milch zurück in den Topf geben und 2 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie die Creme abkühlen und bedecken Sie sie mit einer hautfreundlichen Folie (in Kontakt mit der Creme).
Für die Buttercreme
- Mischen Sie die Pomadebutter mit dem Kakao, bis sie perfekt integriert ist.
- Den Puderzucker hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
- Geben Sie die Creme in einen Nachfüllbehälter der Le Tube-Druckpistole mit geschweifter Düse.
Montage
- Rühren Sie die Konditorcreme mit einem Schneebesen um, sobald sie temperiert ist, und geben Sie sie in die Le Tube-Druckpistole mit glatter Düse .
- Mit einem scharfen Messer kleine Löcher in die Mitte aller Kränzchen bohren und diese mit der Konditorcreme füllen.
- Glasieren Sie die Profiteroles im Fondant oder in der geschmolzenen Schokolade. Fassen Sie dazu jedes Profiterole am Boden an, drehen Sie es und tauchen Sie es leicht in die Schokolade oder den Fondant. Drehen Sie sie sofort um und lassen Sie sie so wie sie sind auf einem Tablett liegen.
- Machen Sie einen Rand aus Buttercreme auf den großen Profiteroles, direkt auf der Schokolade oder dem Fondant.
- Zum Schluss legen Sie jedes kleine Profiterole auf ein großes Profiterole.
Noten
- Gebäckfondant ist nicht dasselbe Zuckerpastenfondant. Es kann schwierig sein, sie zu finden, weshalb darauf hingewiesen wird, dass Sie ungemachte Schokolade (und mit dicker Konsistenz) verwenden können.
- Der Schritt des guten Trocknens des Brandteigs (Punkt 3) ist sehr wichtig. Dadurch werden Feuchtigkeit und Dampf entfernt und der Teig trägt nicht nur dazu bei, dass sich die Eier besser integrieren, sondern er bleibt auch länger haltbar, ohne nach dem Backen weich zu werden.
- Aus diesem Grund ist es auch wichtig, den Ofen ganz kurz zu öffnen , wenn die Kränzchen bereits aufgegangen sind . Der überschüssige angesammelte Dampf wird freigesetzt und der Teig nimmt es zu schätzen.
- Obwohl sie im Rezept mit Konditorcreme gefüllt sind, können Sie die Kränzchen mit dem füllen, was Ihnen am besten schmeckt (mit Sahne sind sie ein himmlischer Snack). Da es sich um einen geschmacksneutralen Teig handelt, können Sie sogar herzhafte Nuggets, beispielsweise gefüllt mit russischem Salat, mit Mayonnaise anstelle von Schokolade zubereiten.
- Klarstellung zwischen Religiösen und Profiteroles: Bei beiden Rezepten handelt es sich um Brandteigvarianten, die sich jedoch durch ihre Form und Größe unterscheiden. Die religiösen sind größer, haben eine längliche und gestreifte Form und sind im Allgemeinen mit Gebäckcreme oder Schokolade gefüllt. Profiteroles hingegen sind kleiner und haben die Form von Kugeln und ermöglichen eine Vielzahl von Füllungen, von Chantilly bis hin zu Schokoladencremes. Während religiöse Profiteroles glasiert oder mit Puderzucker bestreut werden können, werden Profiteroles meist mit Schokoladen- oder Karamellüberzug begleitet.
