Antihaft- oder Eisenkochplatte, was ist besser?

Oft wird uns die Frage gestellt, warum wir im Laden praktisch nur Bügeleisen, Grills und Eisengrills haben. Aus diesem Grund haben wir diesen vollständigen Leitfaden erstellt, um zu erfahren , warum es wichtig ist, einen Eisengrill zu verwenden, wenn wir wirklich GRILLEN möchten, da die Ergebnisse der Verwendung von Eisengrills, Pfannen und Grillrosten beim Grillen keine Farbe haben Machen Sie es in einer beschichteten Pfanne oder einem Grill. Außerdem erhalten Sie Tipps zur Auswahl zwischen den verschiedenen verfügbaren Eisentypen.

Als nächstes sehen Sie:

Warum Sie zum Grillen einen Eisengrill brauchen
Die großen Vorteile des Kochens in Eisen
Arten von Eisengrills, die es gibt
Kaufen Sie einen runden oder quadratischen Grill
Gründe, sich zwischen einer glatten Grillplatte oder einem Grill mit Rillen zu entscheiden
Wenn Sie daran interessiert sein könnten, auf einer antihaftbeschichteten Grillplatte zu kochen
So verwenden Sie Eisengrills: Tipps zum Kochen in Eisen

1. Warum ein Grill, eine Pfanne oder eine Eisenplatte, um eine Grillplatte herzustellen?

Beim Grillen geht es darum, das Grillgut schnell zu verschließen, um den gesamten Saft im Inneren zu behalten, und das Fleisch, Gemüse oder den Fisch in wenigen Minuten zu braten, wobei auch der Grillgeschmack erhalten bleibt, der für einen guten Braten so charakteristisch ist.

Um dies zu tun, um es zu versiegeln und wirklich zu rösten, benötigen Sie TEMPERATUR: viel Temperatur, um es in einer Sekunde zu versiegeln.

Und wie erreicht man diese hohe Temperatur? Mit Eisen. Nur mit einer Grillplatte aus Eisen erreichen Sie die hohen Temperaturen, die Sie für ein gutes Barbecue benötigen (mit antihaftbeschichteten Grills erreichen Sie nie die gleiche Temperatur, es ist ein physikalisches Problem der Materialien selbst). Eisen kann glühend heiß werden!

Le Creuset Eisenplatten .

2. Weitere VORTEILE des Kochens in Eisen

Durch die schnelle Versiegelung mit Eisen geben Lebensmittel praktisch keinen Saft ab, sodass sich der gesamte Geschmack im Inneren konzentriert.
Der freigesetzte Saft verdunstet aufgrund der Temperatur des Bügeleisens schnell. In einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einem Grill wird das Essen genau aus diesem Grund stärker gekocht: Der Saft wird freigesetzt, weil man ihn nicht richtig verschließen kann, und die Flüssigkeit, die auf dem Grill verbleibt, verdunstet nicht und kocht das Fleisch, anstatt es wirklich zu braten.
Ein Eisengerät hält im wahrsten Sinne des Wortes ein Leben lang!
Sie sollten Antihaft-Grills nicht auf hohe Hitze stellen, da Sie die Antihaftbeschichtung verbrennen (und sie wird gesundheitsschädlich, so dass Sie aus dem gleichen Grund nie in der Lage sein werden, eine gute Grillplatte herzustellen) und mit der Zeit und beim Waschen verlieren Eigenschaften, sie zerkratzen und reißen, sie müssen sich verändern.
Die meisten Eisengrills bestehen vollständig aus Eisen und sind daher absolut ofenfest . Wissen Sie, was man mit Eisengrills machen kann, außer sie als Grillplatte zu verwenden? Vom Braten eines Hähnchens im Ofen bis hin zu Kartoffeln, dem Verteilen eines Pizzabodens und dem Backen einer köstlichen Pizza im reinsten italienischen Stil, der Herstellung von Blätterteigkuchen auch im Ofen, der Herstellung von Brot und Galettes und der Herstellung von Keksen, die im Handumdrehen braun werden . Eine eiserne Grillplatte ist eine ideale Ofenbasis zum Backen von Teig , und zwar aus dem gleichen Grund, aus dem sie eine gute Grillplatte ist: Das Eisen im Ofen erreicht eine hohe Temperatur und gart den Teig in einem Augenblick, sodass knusprige Krusten entstehen und ein fantastisches Backen möglich ist.

3. Arten von Eisengrills und wie man sie auswählt

Im Großen und Ganzen können wir Eisengrills nach drei Merkmalen klassifizieren:

3.1. Eisengrills nach dem Eisen ihrer Konstruktion:

Grillplatten und Bratpfannen aus verglastem Gusseisen: Grills und Bratpfannen von Le Creuset werden hergestellt, indem Gusseisen (flüssiges Eisen) in Sandformen gegossen, abgekühlt und mit einer verglasten Beschichtung versehen wird, die sie vor Oxidation schützt und außerdem dafür sorgt, dass die Speisen nicht anhaften. Sie sind teurer als andere Eisenplatten, aber ihr Design, ihre Konstruktion, die Möglichkeit, sie zu reinigen, ohne sie sofort trocknen zu müssen, und die Hilfe, die die Verglasung bietet, um das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern, sind es wert, wenn Sie es sich leisten können. Es handelt sich um Grills mit lebenslanger Garantie (Ist das nicht schon alles gesagt?). Eine Investition, die Sie nur einmal tätigen, in ein Bügeleisen, das Ihnen ein Leben lang intakt bleibt.

Unabhängig von der Form ist das Grillen in einer verglasten Eisenpfanne das Gleiche wie in einem runden oder quadratischen verglasten Eisengrill – Sie grillen auf genau derselben Oberfläche.

De Buyer Grills und Pfannen: Sie können auf dem De Buyer Mineral B Eisen grillen . Egal, ob es sich um Pfannen, Grills, Crêpes-Maker oder Paella-Pfannen der Marke Mineral B handelt, Sie braten auf einer mit Hilfe einer Presse geformten Eisenplatte und tragen eine Schicht 100 Bienenwachs auf. % natürlich, was bis zu einem gewissen Grad dazu beiträgt, dass sie beim ersten Gebrauch nicht rosten und festkleben, bis eine natürliche Patina entsteht.

Sie sind etwas leichter als verglaste Eisenplatten, sie sind preiswert (vor allem, wenn man bedenkt, dass sie auch ein Leben lang halten), aber Essensreste haften etwas leichter an ihnen und sie können leicht rosten. Was bedeutet das? Sie müssen vorsichtig sein: Kochen Sie gemäß der Gebrauchsanweisung und haben Sie die ersten beiden Tage der Verwendung geduldig, bis Sie sich daran gewöhnt haben. Vermeiden Sie vor allem Feuchtigkeit und trocknen Sie sie sofort nach der Reinigung. Sie sind 100 % natürlich und werden bei der Anwendung schwarz, da sie einen natürlichen Schutz bieten. Das macht sie jedes Mal authentischer und einfacher in der Anwendung. Das sind Bratpfannen, wie sie seit jeher bekannt sind.

Andere Grillplatten und Pfannen aus Eisen: Es kommen neue Konzepte auf den Markt, die eine Überlegung wert sind, wie zum Beispiel die Fusiontec Grillplatten und Pfannen von WMF. Es handelt sich immer noch um 100 % natürliche Grills, die durch die Verschmelzung von Eisen und anderen Mineralien bei hohen Temperaturen hergestellt wurden, was ihnen durchgehend eine natürliche Antihaftbeschichtung verleiht. Sie sind modern, schön und haben eine 10-jährige Garantie.

HINWEIS: Bei allen handelt es sich um Eisenplatten, 100 % natürlich, frei von Chemikalien, für alle Arten von Bränden geeignet (sie induzieren auch wunderbar) und halten ein Leben lang.

Le Creuset Skillet Bratpfanne und De Buyer Eisengrill

3.2. Glattes oder gerilltes Bügeleisen: Warum ein Bügeleisen mit Streifen oder glatt wählen?

Sie können auf einer glatten Grillplatte oder einem Grill oder auf dem klassischen Grill mit gestreiftem Boden grillen.

Platten mit Rillen helfen Ihnen:
Dass das Fleisch mit den klassischen Streifen der Grillplatte markiert ist
Dass die Lebensmittel weniger kleben bleiben, da weniger Kontaktfläche zwischen den Lebensmitteln und dem Bügeleisen vorhanden ist
Dass die Luft unter dem Grillgut zirkuliert, wodurch ein Karamellisierungseffekt der freigesetzten Säfte entsteht und das reinste und authentischste Grillgefühl entsteht.

Der große Nachteil ist, dass es schwieriger und unterhaltsamer ist, sie zu reinigen.

Am beliebtesten sind die runden, rechteckigen und Klappgriffgrills von Le Creuset .

Die glatten Grills

Die glatten haben den großen Vorteil, dass sie sehr schnell zu reinigen sind, und sie sind auch vielseitiger: Wir trauen uns oft nicht, bestimmte Fische auf den gerillten Grillrosten und vor allem, da sie für den Ofen geeignet sind, auf glatten Grillrosten zu garen Mit dem Grill können Sie auch Kekse, Blätterteigkuchen und gebackene Pizzen zubereiten, was auf einem gerillten Grill aufgrund der Vertiefungen nicht so gut gelingt.

Sofern Sie nicht hauptsächlich Fleisch zubereiten möchten, Sie ein Purist sind, wenn es um die Zubereitung von Fleisch mit einem authentischeren Karamellisierungseffekt geht, Ihnen die Ästhetik der Streifen sehr am Herzen liegt und Sie nicht faul sind, wenn es um die Reinigung geht, empfehlen wir dringend glatte Grills . Sie sind tatsächlich praktischer, wenn es um Reinigung und Verwendung geht.

3.3. Wählen Sie einen runden, quadratischen oder rechteckigen Grill

Die übliche Form des Ofens ist rund, daher ist es am besten, zunächst einen runden Grill zu wählen, um eine homogene Temperaturverteilung zu gewährleisten, da eine radiale Verteilung erfolgt und die gesamte Oberfläche und die Seiten gleichzeitig erhitzt werden. Wenn die Größe der runden Grills zu Ihnen passt, ist dies eine tolle Option. Darüber hinaus ist die meistverkaufte Grillplatte von Le Creuset, die glatte runde Grillplatte , bereits sehr breit und hat einen Durchmesser von 32 cm; Auch die sehr beliebte Bratpfanne Skillet , in der Sie zweifellos grillen werden, gibt es in vielen Durchmessern.

Wenn aber viele von Ihnen zu Hause sind oder Sie normalerweise große Mengen an Speisen zubereiten, benötigen Sie einen größeren, rechteckigen Grill . Auch für den Fall, dass Sie die Grillplatte häufig zum Backen von Pizzen und rechteckigen Kuchen oder als Backblech verwenden möchten. In diesen Fällen empfiehlt sich ein rechteckiger Grill. Die beliebtesten unter ihnen sind der Le Creuset Deep Grill mit Griffen und der Le Creuset Tradition .

Rechteckige Grills mit Klappgriff (auch in quadratischer Ausführung ), runder Grill und quadratische Bratpfanne von Le Creuset

Wann sollte eine antihaftbeschichtete Grillplatte verwendet werden?

In manchen Fällen empfehlen wir Antihaft-Grills, insbesondere:

Wenn Sie nicht viel Gewicht aufnehmen können , suchen Sie nach einem leichteren Grill. Gerade ältere Menschen oder Menschen mit körperlichen Einschränkungen sehen einen Vorteil darin, sich für einen Antihaft-Grill zu entscheiden. Wir empfehlen den BRA Infinity-Grill wärmstens, mit ultraverstärkter Beschichtung und sehr breiter Breite ist er ein großartiger Antihaft-Grill.

In diesem Fall gilt: Wenn Sie auf einer hellen, aber 100 % natürlichen Oberfläche grillen möchten, empfiehlt sich die Verwendung einer Edelstahlpfanne .

Für die Zubereitung von Weißfisch und für ein weicheres Garen: Es ist schwierig, Weißfisch beim Grillen nicht zu zerbröckeln, daher können wir hierfür einen Antihaft-Grill empfehlen. Wenn dies der Fall ist, gebe ich Ihnen einen Trick: Verwenden Sie einen Eisengrill, legen Sie aber Backpapier darauf und legen Sie den Fisch darauf. Sie können die hohe Temperatur des Eisens nutzen, um den Fisch mit einer 100 % natürlichen Oberfläche herzustellen.

BRA Infinity Grill und Le Creuset Klappgriff-Eisengrill

So verwenden Sie Eisengrills: Tipps zum Kochen in Eisen

Eisengrills verteilen die Hitze hervorragend, stellen Sie sie jedoch auf eine niedrige Hitze ein, damit sie Zeit haben, die Hitze an die Enden des Grills zu verteilen. Wenn alles heiß ist, können Sie die Hitze auf Maximum stellen.
Das Eisen erfasst zunächst das Fleisch und gibt es dann frei. Wenn Sie also versuchen, das Grillgut umzudrehen und feststellen, dass es festsitzt, ist es roh. Bestehen Sie nicht darauf, warten Sie noch ein paar Minuten und versuchen Sie es erneut. Es kann sein, dass es irgendwann ein wenig klemmt, aber das Umdrehen des Fleisches, wenn es fertig ist, sollte Sie nicht kosten – wenn Sie sehen, dass Sie es schaffen, ist es Zeit.
Eisen ist ideal für Fleisch, Gemüse und fetten Fisch. Weißer Fisch muss schonend gegart werden und ist beim Antihaft-Garen die einzig richtige Vorgehensweise (damit er nicht klebt oder zerbröckelt). Trotzdem können Sie Weißfisch auch auf dem Eisengrill grillen: Legen Sie Backpapier auf den Grill und legen Sie den Fisch darauf.
Eisengrills zerkratzen nicht, Sie können das Essen mit allen Arten von Utensilien anfassen, von der Zange bis zum Eisenspatel.

Denken Sie daran, dass Sie alle Bügeleisen, Grillgeräte und Bratpfannen, über die wir gesprochen haben, in unserer Rubrik Grills und Grills finden.