Ananas Tarte Tatin

Ich gebe zu, dass ich eine Naschkatze bin und dass Desserts meine Schwäche sind. Ich mag sie alle, komm schon! Aber ich habe immer noch meine Favoriten und eine, die mir am besten schmeckt, sind Fruchttörtchen, insbesondere Tarte Tatin, angefangen mit der traditionellen Apfeltarte bis hin zu dieser, die ich Ihnen heute vorstelle, der köstlichen Ananas-Tarte Tatin.

Ich bin mir sicher, dass Sie alle davon gehört haben, aber für den Fall, dass jemand diese Kuchen nicht kennt, sage ich Ihnen, dass es sich um Kuchen mit karamellisierten Früchten und einem Teig handelt, der aus Mürbeteig oder Blätterteig bestehen kann dass sie die Besonderheit haben, dass sie umgekehrt gebacken werden, das heißt, die karamellisierten Früchte kommen auf den Boden der Form und darauf verteilen wir den Teig, der beim Backen oben bleibt, um ihn beim Servieren umzudrehen .

Einer meiner Tricks, um den Kuchen zu einem echten Genuss zu machen, besteht darin, ihn mit einem guten hausgemachten Mürbeteig zuzubereiten. Meiner Meinung nach gibt es keinen Vergleich zwischen einem selbstgemachten Mürbeteig und einem industriellen Mürbeteig, egal wie gut er ist. Außerdem habe ich keine Ausreden, denn wenn ich es in meinem Kitchen Aid zubereite, geht es wirklich sehr schnell und bequem. Ich verspreche Ihnen, dass ich länger brauche, um mich für die Zubereitung zu entscheiden, als für die Zubereitung!

Ich habe auch diese wunderschöne Tarte-Tatin- Form von Emile Henry , die nicht nur hübsch ist, sondern ich finde sie auch sehr praktisch, da sie aus zwei Teilen besteht, der Form selbst, die wir zur Zubereitung der Füllung auf das Feuer stellen können und direkt darauf den Ofen, um den Kuchen zu backen, und einen Teller, um den Kuchen zu präsentieren und ihn auf unserem Tisch schön aussehen zu lassen.

Habe ich Sie noch nicht überzeugt? Nun, ich kann nur noch einmal betonen, dass es nicht nur einfach zuzubereiten ist , sondern auch köstlich! Ich versichere Ihnen, dass die karamellisierte Ananas allein unglaublich gut ist, aber wenn wir sie dann noch mit dem Mürbeteig und dem köstlichen, guten Buttergeschmack kombinieren ... fehlen mir die Worte, um es zu beschreiben!! (Und ich verspreche Ihnen, dass es überhaupt nicht einfach ist, mich sprachlos zu machen ...)

Zutaten

Für den Teig*:

• 225g Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 10-12 Ananasscheiben
• 100g Zucker
• 50g Butter
• 1 Esslöffel Honig
• Saft einer halben Zitrone

*Ich verrate dir in Zutaten und Zubereitungsart, wie man den selbstgemachten Mürbeteig macht, und so finde ich diesen Kuchen am leckersten. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie dieses Rezept schnell mit Mürbeteig oder gekühltem Blätterteig zubereiten und müssen nur den zweiten Teil des Rezepts zubereiten.

Ausarbeitung

Zubereitung Mürbeteig :

1. In einer Schüssel sieben wir das Mehl und vermischen es mit dem Zucker und der Zitronenschale (wir können die Zitronenschale mit einer Reibe wie der von Microplane abreiben).
2. Als nächstes fügen wir die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzu und vermischen sie, indem wir sie mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Fügen Sie das Ei hinzu und verarbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur bei Bedarf.
4. Wenn wir den Kitchen Aid verwenden, setzen wir den Rühraufsatz ein und vermischen auf Geschwindigkeitsstufe 2 Mehl, Butter, Zucker und Zitronenschale, gerade lange genug, um eine sandige Konsistenz zu erhalten. Als nächstes fügen wir das Ei hinzu und verarbeiten den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Bei Bedarf fügen wir einen Esslöffel Wasser hinzu.
5. Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und dehnen ihn mit einem Nudelholz aus, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht, deren Durchmesser etwas größer als der der Form ist.
6. Wir wickeln es in Plastikfolie ein und stellen es in den Kühlschrank, damit es mindestens 30 Minuten ruhen kann, idealerweise wären es jedoch etwa 2 Stunden.

Wir bereiten die karamellisierte Ananas zu:

1. Wenn wir natürliche Ananas verwenden wollen, beginnen wir damit, die Ananas zu schälen, sie in Scheiben zu schneiden und den zentralen Stamm zu entfernen, was schwieriger ist (wenn wir den WMF-Ananasschneider verwenden, können wir diese drei Schritte auf einmal erledigen). sehr praktisch!!
2. Als nächstes lassen wir die Ananas abtropfen, zuerst in einem Sieb und dann mit etwas Küchenpapier, damit nicht zu viel Wasser austritt, was den Teig übermäßig aufweichen könnte.
3. Wir stellen unsere Tarte-Tatin-Form von Emile Henry bei schwacher Hitze mit Zucker und Zitronensaft auf und lassen sie auflösen, bis ein Karamell entsteht, ohne jemals mit einem Löffel umzurühren, da das Karamell sonst kristallisiert.
4. Sobald sich ein leichter Karamell gebildet hat, fügen wir den Esslöffel Honig und die Butter hinzu und lassen das Ganze ein paar Minuten lang auf dem Herd stehen, damit alles vermengt ist (jetzt können wir zum Mischen einen Spatel oder einen Holzlöffel verwenden). Achten Sie darauf, dass das Karamell nicht anbrennt, da es sonst bitter wird.
5. Als nächstes fügen wir die Ananasscheiben hinzu und bedecken damit den Boden der Form (machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige Scheiben leicht übereinander liegen, da sie beim Backen etwas kleiner werden und wir so sicherstellen, dass keine Lücken entstehen). im Kuchen).
6. Wir entfernen den Schimmel vom Feuer.
7. Wir heizen den Ofen auf 180º vor.
8. Wenn wir natürliche Ananas verwenden, stellen wir die Form anschließend für etwa 15 Minuten in den Ofen, damit die Ananas gart und ihre Härte verliert.
9. Wenn wir hingegen Ananas aus der Dose verwenden, ist es nicht notwendig, diese vorher zu kochen, da sie zarter ist und das anschließende Backen des Kuchens mehr als ausreicht, um ihn zart zu machen.
10. Sobald der Teig ruht (und die Backzeit der Ananas abgelaufen ist, falls wir dies getan haben), nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Plastikfolie.
11. Wir verteilen den Teig auf der Ananas, die wir bereits in der Form haben, achten darauf, dass sie gut bedeckt ist und legen den Teig gut zwischen die Ananasscheiben und die Form.
12. Den Teig mit einer Gabel einstechen und in der Mitte kreuzweise einschneiden, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht weich wird.
13. 25–30 Minuten backen, bis wir sehen, dass der Teig goldbraun ist und Karamell an den Rändern der Form erscheint.
14. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und fahren mit der Messerspitze um den Teig herum, um eventuell an der Form haftende Teigstellen zu lösen.
15. Wir lassen es 10 Minuten abkühlen, damit das Karamell an Konsistenz gewinnt und sich besser aus der Form lösen lässt. Wir sollten ihn nicht länger abkühlen lassen, da sonst das Karamell zu hart wird und der Kuchen an der Form kleben bleibt.
16. Nach 10 Minuten lösen wir den Kuchen aus der Form, indem wir die Form auf dem Teller umdrehen, als würden wir ein Kartoffelomelett wenden.
17. Wir servieren den Kuchen warm oder kalt, auf Wunsch mit einigen Minzblättern und Schlagsahne oder einer Kugel Eis.

Emile Henry Tarte-Tatin-Form , Opinel-Obst- und Gemüsemesser und Bérard-Honiglöffel aus Holz

Noten

• Sie werden sehen, dass ich entgegen der üblichen Empfehlung empfehle, den Mürbeteig vor dem Ruhen im Kühlschrank zu dehnen, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. Auf jeden Fall können Sie es tun, wann immer Sie möchten.
• Um diesen Kuchen zuzubereiten, können Sie sowohl frische als auch Dosenananas verwenden. Wenn sie jedoch aus der Dose sind, lassen Sie sie im Saft und nicht im Sirup einpacken, da dies dem Kuchen zu viel Süße verleihen würde.
• Ich gebe die ungefähre Anzahl der Ananasscheiben an, da man je nach Größe mehr oder weniger Menge benötigt, um den Boden der Form zu bedecken.

Sie sehen, dass diese Art von Kuchen keine Komplikationen mit sich bringt und sehr attraktiv ist. Wenn Sie sie zubereiten, werden Sie alle begeistern und auch wie echte Köche aussehen.

Und wenn Sie es also eilig haben und sich entscheiden, diesen Kuchen mit einem gekauften, gekühlten Teig zuzubereiten, werde ich es niemandem erzählen, es bleibt ein Geheimnis zwischen uns.