Knoblauchsuppe mit Steinpilzen

Miriam, Autorin von Der Wintergast, bringt uns ein Rezept, das es wert ist, vom ersten Kältetag an ausprobiert zu werden: diese Variante der Knoblauchsuppe wird dich wärmen, während du ihren charakteristischen Geschmack genießt. Guten Appetit!

Nichts schmeckt bei kühlem Wetter besser als eine gute Suppe, also bereiten wir diese Knoblauchsuppe und Steinpilze.

Mit diesem schmackhaften Gericht geben wir der sehr traditionellen und etwas derben Knoblauchsuppe eine Wendung. Dazu entfernen wir das Wurstwarenstück und lassen nur seine Erinnerung dank des süßen Paprikapulvers. Kurz vor Schluss fügen wir einige leckere Stückchen Steinpilze hinzu und erhalten eine Suppe, die leichter ist als das Original und mit milderen, weniger aufdringlichen Aromen, vielleicht mehr nach heutigem Geschmack.

Stielkasserolle aus Kupfer De Buyer und Bérard Olivenholz-Schneidebrett

Zutaten (für 2 Personen)

4 Knoblauchzehen

25gr natives Olivenöl

½ TL süßes Paprikapulver

1 Prise Kreuzkümmel (optional)

75 g Brot (am besten mit fester Krume, wie Candeal)

500ml Wasser oder Fleischbrühe

Salz nach Geschmack

Stückchen von Steinpilzen nach Belieben

Zubereitung

Das ist ein Kinderspiel und geht im Nu. Wir schälen den Knoblauch und schneiden ihn in nicht zu dünne Scheiben.

Wir schneiden das Brot in dünne Scheiben, die später das Öl des Sautés aufnehmen können. Ist das Brot frisch, sollten die Scheiben einige Stunden vor der Zubereitung der Suppe getrocknet werden. Altes Brot nimmt viel mehr Flüssigkeit auf als Brot vom gleichen Tag.

Wir geben das Öl in eine Pfanne oder in einen Topf und erhitzen es sanft. Wir fügen die Knoblauchscheiben hinzu und braten sie gerade so lange, bis sie zu bräunen beginnen, nicht länger.

Dann geben wir das Paprikapulver dazu und rühren kurz um; es darf niemals länger als eine Minute angebraten werden, da es sonst bitter werden kann.

Sofort fügen wir die Brotscheibchen hinzu und rühren sie mit einem Holzlöffel um, damit sie das paprikabegossene Öl aufnehmen. Dann geben wir das Wasser/die Brühe hinzu, salzen, decken ab und köcheln langsam, bis das Brot aufgequollen ist, mindestens 8–10 Minuten, genügend Brühe aufgenommen hat und sämig geworden ist; das ist eines der Geheimnisse der Knoblauchsuppe, dass sich das Brot integriert.

Wir probieren die Würze und korrigieren gegebenenfalls. Wir servieren sofort in Tontöpfen, die die Wärme besser halten, und geben gleichzeitig auf jede Portion einige Stückchen Steinpilze obenauf.

Steinpilze oder Wildpilze in Olivenöl

Wir genießen die heiße Suppe mit einem guten Rotwein. Das Nirwana. Niemand wird euch ordinär nennen, weil ihr einer aufgewerteten Knoblauchsuppe einige köstliche Steinpilze, frisch oder konserviert in Öl, serviert — die sind ebenso großartig. Und wenn wir die Knoblauchsuppe zusätzlich als Shot in kleinen Vorspeisenportionen servieren, kann kein Schwager euch schelten. Höchstens wird er vor Neid erblassen über eure Noblesse. Also.

HINWEIS: Ich empfehle, die Suppen in einzelnen Suppenterrinen zu servieren, wie die, die du hier sehen kannst.