Gestern hatten wir unseren Freund und großartigen Koch Stéphane Poussardin bei We Love Cooking und er bereitete einige Rezepte für "tapas" oder herzhafte, sehr einfache Appetithäppchen zu. Ich lasse euch ein paar Rezepte da, die sehr erfolgreich waren. Ich hoffe, ihr genießt sie.
Garnelen in Brick-Teig mit Pesto
Zutaten für 4 Personen:
8 Garnelen
2 Blätter Brick-Teig
Basilikum
Sonnenblumenöl
Mehl
Wasser
Für das Basilikum-Pesto.
Ein Bund frisches Basilikum
50 gr. geröstete Pinienkerne
25 gr. geriebener Parmesankäse
100 ml mildes Olivenöl
Wasser
Salz
Zubereitung:
Um das Basilikum-Pesto zuzubereiten, geben wir die sauberen Basilikumblätter mit etwas Wasser in ein hohes Gefäß und pürieren sie mit dem Stabmixer, bis sie fein zerkleinert und grün sind. Wir fügen den Parmesan und die Pinienkerne hinzu, pürieren erneut und geben nach und nach das Öl hinzu, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
Um die Garnelen zuzubereiten, schneiden wir den Brick-Teig in 4 Dreiecke, bestreichen die Spitzen mit einer Mischung aus Wasser und Mehl und legen jeweils eine zuvor geschälte Garnele und ein Blatt frischen Basilikum darauf. Wir rollen sie ein und stellen sie beiseite.
Wir füllen einen Eisenkessel mit Sonnenblumenöl, erhitzen bis 180º und frittieren die Garnelen. Wir lassen sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren sie mit dem Pesto.
Montadito mit butifarra de pagés, judias del Ganxet und Ofenapfel
Zutaten:
Eine butifarra de pagés
Mildes Olivenöl
60gr judias del Ganxet gekocht mit ihrem Wasser
Salz
4 Scheiben Toastbrot
Ein Golden-Apfel
Orangenschale
Zimtpulver
10gr Butter
1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung:
Wir machen einen Längsschnitt in die butifarra, entfernen die Haut, drücken sie leicht flach und stellen sie beiseite.
Wir entfernen das Kerngehäuse des Apfels, füllen es mit braunem Zucker, Butter, etwas Zimtpulver und Orangenschale. Im Ofen bei 180º für 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit entfernen wir die Orangenschale und den Apfel, pürieren alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme und stellen sie beiseite.
Die judias del Ganxet mit etwas von ihrem Kochwasser und Salz im Stabmixer pürieren und beiseite stellen.
Anrichten des Montaditos:
Wir bestreichen die butifarras mit Öl und braten sie in einer heißen Pfanne auf jeder Seite an. Dann schneiden wir sie in 4 gleich große Teile und legen sie auf das Toastbrot. Abschließend geben wir die Apfelcreme und die Creme der judias del Ganxet über die butifarras.
