Wenn es ein Gebäck gibt, das den Weihnachtsgeist in Norwegen repräsentiert, dann ist es das krumkake. Diese zarten dünnen, knusprigen Oblaten mit schönen Mustern in Relief sind ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, stets mit derselben Sorgfalt und Hingabe. Das Beste ist, dass sie nicht nur hübsch sind, sondern auch köstlich und überraschend einfach zuzubereiten.
Im heutigen Rezept zeigen wir eine sehr klassische Zubereitungsart, Krumkake mit einem Hauch Kardamom. Dennoch ist Kardamom optional; wenn du sie lieber ohne das Gewürzaroma machst, kannst du ihn weglassen.
Ich habe diese Kekse bzw. traditionellen Oblaten entdeckt, weil wir die spezielle Pfanne für Waffelhörnchen, Neules, Krumkake und Pizzelle von Nordic Ware eingeführt haben. Ich bin super glücklich, dass wir sie exklusiv nach Spanien bringen konnten, und obwohl diese Pfanne hier nicht sehr bekannt ist, ist sie ein historisches Stück der Marke, das meiner Meinung nach dieser Zeit zu Hause eine ganz besonders weihnachtliche und familiäre Note verleiht.
Was sind Krumkake?
Krumkake sind sehr dünne Kekse, hergestellt aus einfachen Zutaten, die jeder zu Hause hat: Mehl, Eier, Zucker, Butter und in vielen traditionellen Versionen ein Hauch Kardamom, ein in der nordischen Küche viel verwendetes Gewürz. Möglicherweise findest du sie auch als norwegische Weihnachtskekse, Norwegian Waffle Cookies oder einfach Norwegian Krumkake.
Das Besondere an diesen Waffeln ist, dass sie in einer dekorativen grillpfanne gebacken werden, die ihnen ein wunderschönes Muster verleiht. Frisch gebacken, wenn sie noch heiß sind, werden sie schnell aufgerollt, um ihnen ihre typische Kegel- oder Zylinderform zu geben. Einmal abgekühlt, sind sie knusprig und perfekt zum Füllen.
Die norwegische Tradition der Krumkake
In Norwegen ist es fast Pflicht, zu Weihnachten Krumkake zuzubereiten. Während der Adventszeit füllen sich die Häuser mit dem süßen Duft dieser Kekse, und das Zubereiten ist ein regelrechter Familienritual: Großmütter, Mütter und Kinder versammeln sich in der Küche, um gemeinsam zu backen, zu rollen und zu genießen.
Obwohl sie typisch für Weihnachten sind, werden Krumkake manchmal auch bei anderen Feierlichkeiten serviert, wie Hochzeiten oder Familientreffen. Traditionell isst man sie pur, aber man kann sie auch mit Schlagsahne, Vanillecreme oder frischen Früchten füllen. Ich empfehle dir, alle Varianten zu probieren, um zu entscheiden, wie sie dir am besten schmecken... wobei ich vorwegnehme, dass das eine schwere Entscheidung ist.
Einige Ähnlichkeiten, die dir gefallen werden!
Krumkake ähneln:
- Den katalanischen Neules wegen ihrer feinen und knusprigen Textur.
- Den italienischen Pizzelle hinsichtlich der Verwendung dekorierter Platten, um ihnen Form zu geben.
- Den Eiswaffelhörnchen, obwohl Krumkake zarter und oft dekorativer sind.
Was Krumkake besonders macht
Ich denke, ihr süßer Geschmack und ihre knusprige Textur sind das Wesentliche der Krumkake, obwohl was sie wirklich besonders macht, ist ihr Aussehen. Die dekorativen Platten erzeugen einzigartige Muster auf jedem Keks, sodass sie genauso schön wie lecker aussehen. Es ist die Art von Dessert, die man nicht nur isst, sondern auch bewundert und teilt, denn ein Tablett mit Krumkake auf dem Tisch zieht immer Blicke auf sich.
Als Fazit kann ich sagen, dass Krumkake ein kleiner Luxus der norwegischen Konditorei sind, perfekt, um sie zu Weihnachten oder zu besonderen Anlässen zu genießen, mit einer festlichen und eleganten Note. Und im heutigen Beitrag zeige ich dir, wie du Krumkake ganz einfach zubereiten kannst, damit auch du diese norwegische Tradition zu Hause genießen kannst.
Schnapp dir die grillpfanne und die Lust zum Aufrollen, denn das Ergebnis lohnt sich!
Über die Krumkake-Pfanne von Nordic Ware
Die Pfanne für Krumkake und Oblaten, die wir exklusiv nach Spanien bringen konnten, ist ein langjähriges Stück im Nordic Ware Sortiment. Sie ist eine Pfanne, die dank ihrer Gravuren ideal für italienische Pizzelle oder Krumkake ist (die, wie erwähnt, traditionell mit einer hübschen Prägung hergestellt werden), und es handelt sich um eine Pfanne, die als Presse fungiert, sodass du auch andere Arten von Oblaten oder dünnen Keksen herstellen kannst, wie die traditionellen Neules, Tejas, Weihnachtswaffeln oder Waffelhörnchen, die du nach Belieben füllen oder zu deinem Eis servieren kannst.
Die Pfanne wird als Dreiteiliges Setgeliefert: eine Presse für Krumkake mit Details auf beiden Seiten, eine Basis zum Backen und ein Holzkonus zum Rollen und Formen der Hörnchen, wenn du die Oblaten zusammenfalten willst, anstatt sie flach zu servieren.
Rezept für Kardamom-Krumkake
Zutaten (für ca. 50 Stück):
- 2 Eier
- 1/2 Tasse geschmolzene Butter (115 g)
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl (180 g)
- 1 Tasse Zucker (200 g)
- 1 TL Kardamom* oder Anisessenz (5 ml, oder 2 g, wenn du gemahlenen Kardamom verwendest)
- 1 Tasse Milch (240 ml)
HINWEIS: Ganze Kardamomkapseln, geschält und frisch mit einem Nudelholz zerstoßen, geben den Krumkake einen intensiveren Geschmack.
Zubereitung:
- Bereite die grillpfanne vor: Stelle die grillpfanne direkt auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze (denk daran, sie ist für Gas-, Glaskeramik- und Elektroherde geeignet, aber nicht für Induktionsherde). Erhitze sie abwechselnd, indem du beide Seiten der grillpfanne drehst, bis ein paar hineingesprenkelte Wassertropfen darin zischend verdampfen.
- Schlage die Eier in eine Schüssel und verrühre sie gut.
- Gib den Zucker, die Butter und den Kardamom oder Anis hinzu. Weiter schlagen.
- Füge das Mehl und die Milch hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.
- Fette die Innenflächen der Platten der Pfanne mit Butter ein, wenn du die ersten Kekse backst (hilf dir mit einem Küchenpinsel, damit du die gesamte Fläche der Platten erreichst).
- Gib etwa 1 Teelöffel Teig in die Mitte der Bratfläche der Pfanne. Schließe die grillpfanne und drücke die Griffe sanft zusammen. (Wenn der Teig überläuft, hast du zu viel genommen; entferne den Überschuss sofort, bevor er anbrennt.)
- Backe 5–10 Sekunden, bevor du die grillpfanne wendest, um das Garen auf der anderen Seite fortzusetzen, ohne sie zu öffnen. Backe, bis die Waffel hellgolden ist; öffne die grillpfanne, um zu prüfen, ob sie fertig ist.
- Nimm die Waffel schnell mit einem Spatel heraus und rolle sie sofort auf den Konus, der im Set enthalten ist, um ihr Form zu geben. Ziehe den Konus ab und lasse den Keks auf einem Rost mit der Naht nach unten auskühlen.
- Wenn sie vollständig kalt sind, bewahre sie in einem flachen, luftdichten Behälter auf und stapel sie vorsichtig in 1 oder 2 Schichten.
Hinweise:
- Wenn du möchtest, kannst du sie mit Schlagsahne oder Vanillecreme füllen. Falls du das tust, mache es, wenn sie komplett abgekühlt sind. Du kannst dafür einen Spritzbeutel oder die De Buyer Pistole verwenden, um sie zu füllen.
- Du kannst sie mit Puderzucker bestäuben servieren, oder du kannst sie ganz oder teilweise mit Zartbitter-, Milch- oder weißer Schokolade überziehen. Das ist nicht traditionell, aber sehr lecker.
- Eine norwegische Freundin erzählte mir einmal, dass das traditionelle Krumkake-Rezept ihrer Familie sehr leicht zu merken sei: Eier, geschmolzene Butter, Mehl und Zucker, diese 4 Zutaten im Verhältnis 1:1:1:1 nach Gewicht. Kardamom je nach Vorliebe, und vor allem Eier und Butter bei Raumtemperatur. Wenn ihr Lust habt, ein alternatives Rezept zu probieren oder die Mengen anzupassen, könnt ihr dieses Rezept ausprobieren und uns erzählen, wie es euch gelungen ist.
Wie serviert oder füllt man Krumkake?
Du kannst Krumkake einfach so auf einem Tablett servieren, wie du sie zubereitet hast. Ihr süßer Geschmack und ihre knusprige Textur machen sie allein schon köstlich. Wenn du willst, kannst du sie füllen oder, wie du vielleicht bemerkt hast, in einer Bundt-Form servieren und mit einer der folgenden Optionen füllen, die alle sehr typisch zum Begleiten der Krumkake sind:
- Schlagsahne: Ein norwegischer Klassiker. Ihre weiche, cremige Textur passt perfekt zum Knusprigen der Krumkake.
- Vanillecreme: Eine dichtere und süßere Option, ideal zum Dippen.
- Vanille- oder Schokoladenmousse: Leicht und luftig, perfekt zum Füllen oder Eintauchen der Krumkake.
- Mascarpone- oder gesüßter Frischkäsecreme: Mit etwas Zucker und Vanille gemischt, verleiht sie Cremigkeit und einen milden Geschmack.
- Karamell- oder geschmolzene Schokoladensauce: Kann am Boden der Form sein, um beim Eintauchen der Kekse eine süße, dekadente Note zu geben.
- Frische Früchte: Eine leichtere Kombination, z. B. Erdbeer-, Himbeer- oder Blaubeerstücke mit etwas Puderzucker.
Die Präsentation in der Bundt-Form von Nordic Ware ist wunderschön, und mit dem gefüllten Inneren wird sie nicht nur zum Blickfang auf dem Tisch, aber Achtung! Ich empfehle euch, falls ihr sie im Bundt serviert, diesen erst kurz vor dem Servieren vorzubereiten, damit das Eintauchen in Sahne oder Creme die Kekse nicht aufweicht (wenn du die Zubereitung kurz vor dem Servieren fertigstellst, bleibt dafür keine Zeit, also keine Sorge — sie werden im Nu verschwinden und "crunch"). Und es ist eine sehr originelle Präsentation!
