Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto

Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto

Dieser Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto ist ein frischer, farbenfroher und kontrastreicher Sommersalat. Die Cremigkeit des Mozzarellas, die natürliche Süße der Roten Bete, die knackige Note der Walnüsse und die aromatische Intensität des Pestos ergeben ein leichtes, ansprechendes und ausgewogenes Gericht. Die Kombination aus Texturen und Aromen ist ein voller Erfolg. Ein originelles und einfach zuzubereitendes Rezept, perfekt für jeden Anlass. 

Gemüse in Spaghetti-Form zu servieren, ist eine tolle Möglichkeit, es für die Kleinen im Haus attraktiver zu machen. Um es so zu schneiden, ob Zucchini, Karotten oder wie in diesem Fall Rote Bete, verwenden wir den Spiralizer-Spiralschneider von Zyliss und haben es im Handumdrehen fertig. Und da er einen Sicherheits-Stößel hat, sind die Finger immer geschützt und wir können das ganze Stück verwerten.  

Ihr werdet sehen, wie dieser Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto zu Hause begeistert und einen festen Platz in euren Rezeptsammlungen bekommt. Daran habe ich nicht den geringsten Zweifel, denn er ist ein Spektakel aus Aromen und Farben, ein äußerst appetitliches Gericht. Hier habt ihr das Rezept, damit ihr es noch heute genießen könnt.

Author

Claudia&Jula

Prep Time

15 minutes

Servings

2

Category

Vorspeise

Ingredients

• 4 kleine Rote Beten
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 150 g frischer Mozzarella
• 3-4 geschälte Walnüsse, grob zerkleinert
• Einige Blätter frische Petersilie zum Dekorieren
• 75 g geschälte Walnüsse
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 25 g frische Petersilie
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 50 g geriebener Parmesan 
• 10-12 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz (falls nötig)

Directions

1. Gib alle Zutaten für das Pesto außer dem Olivenöl in einen Zerkleinerer. Mixe alles ein paar Minuten lang.
2. Füge das Öl hinzu und emulgiere bei niedriger Geschwindigkeit. Verarbeite alles, bis die Konsistenz fein ist, aber noch Stückchen der Walnüsse zu sehen sind, damit ein knackiger Biss erhalten bleibt. Falls nötig, etwas mehr Öl hinzufügen.
3. Koste die Sauce und gib, falls nötig, etwas Salz hinzu. Gib sie in eine Schüssel oder Sauciere und stelle sie in den Kühlschrank (mit etwas Frischhaltefolie abdecken oder mit dem Deckel der Sauciere verschließen).
4. Wasche die Rote Beten sehr gut, schneide die Enden ab und schneide sie mit dem Spiralizer Spiralschneider von Zyliss in Spaghetti-Form.
5. Gib die Rote-Bete-Spaghetti in eine Salatschüssel und füge den Saft einer halben Zitrone, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack sowie den Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Vermische alles gut und stelle es beiseite.
6. Lass den frischen Mozzarella gut abtropfen, damit die gesamte Molke austritt, und zupfe ihn mit den Fingern in Stücke.
7. Gib die Mozzarellastücke zur spiralförmig geschnittenen Roten Bete und vermische alles vorsichtig. 
8. Nimm das Pesto aus dem Kühlschrank, rühre es um und verteile mehrere Teelöffel davon über der Roten Bete und dem Mozzarella.
9. Füge die gehackten Walnüsse hinzu, dekoriere mit ein paar Petersilienblättchen und serviere sofort, zusammen mit dem restlichen Pesto.