Esta Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto ist ein frischer, farbenfroher Sommersalat voller Kontraste. Die Cremigkeit der Mozzarella, die natürliche Süße der Roten Bete, der knackige Biss der Nüsse und das aromatische Aroma des Pestos ergeben zusammen ein leichtes, ansprechendes und ausgewogenes Gericht. Die Kombination aus Texturen und Aromen ist ein voller Erfolg. Ein originelles und einfach zuzubereitendes Rezept, perfekt für jeden Anlass.
Gemüse als Spaghetti zu servieren ist eine tolle Möglichkeit, sie für die Kleinen zu Hause attraktiver zu machen. Um sie so zu schneiden, egal ob Zucchini, Karotten oder, wie in diesem Fall, Rote Bete, verwenden wir den Spiral-Schneider Spiralizer von Zyliss und haben sie im Handumdrehen fertig. Und da er mit einem Sicherheitsschieber ausgestattet ist, sind die Finger immer geschützt und wir können das ganze Stück verwenden.
Ihr werdet sehen, wie dieser Rote-Bete-Spaghetti-Salat mit Mozzarella und Petersilienpesto zu Hause begeistert und in euren Rezeptesammlungen einen festen Platz bekommt. Daran habe ich nicht den geringsten Zweifel, denn er ist ein Fest für Geschmack und Farben, ein äußerst appetitliches Gericht. Hier ist das Rezept, damit ihr es noch heute genießen könnt.
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 4 kleine Rote Beten
- Saft von einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150 g frische Mozzarella
- 3-4 geschälte und grob in Stücke gebrochene Walnüsse
- Einige Petersilienblätter zum Garnieren
Zutaten für das Petersilienpesto
- 75 g geschälte Walnüsse
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 25 g frische Petersilie
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- 10-12 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz (falls nötig)
Zubereitung
Zubereitung des Petersilienpestos
- Gib alle Zutaten für das Pesto, außer dem Olivenöl, in eine Küchenmaschine. Mixe alles ein paar Minuten lang.
- Gib das Öl dazu und emulgriere auf niedriger Stufe. Verarbeite alles, bis die Konsistenz glatt ist, die Nussstückchen aber noch erkennbar sind, damit etwas Knusprigkeit erhalten bleibt. Falls nötig, noch etwas mehr Öl hinzufügen.
- Probiere die Sauce und füge bei Bedarf etwas Salz hinzu. Gib sie in eine Schüssel oder Saucière und stelle sie in den Kühlschrank (mit etwas Frischhaltefolie abdecken oder mit dem Deckel der Saucière verschließen).
Zubereitung des Salats
- Wasche die Roten Beten gründlich, schneide die Enden ab und schneide sie mit dem Spiralizer-Spiralschneider von Zyliss.
- in Spaghettiform. Gib die Rote-Bete-Spaghetti in eine Salatschüssel und füge den Saft von einer halben Zitrone, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack sowie den Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Vermische alles gut und stelle es beiseite.
- Lass die frische Mozzarella gut abtropfen, damit die gesamte Molke austritt, und zupfe sie mit den Fingern in Stücke.
- Gib die Mozzarellastücke zur spiralisierten Roten Bete und mische vorsichtig.
- Nimm das Pesto aus dem Kühlschrank, rühre es um und verteile mehrere Teelöffel davon über die Rote Bete und die Mozzarella.
- Füge die gehackten Nüsse hinzu, garniere mit ein paar Petersilienblättchen und serviere sofort, zusammen mit dem restlichen Pesto.
Tipps
- Falls Pesto übrig bleibt, kannst du es mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter.
- Du kannst das Pesto zum Beispiel mit Haselnüssen, Cashews oder Erdnüssen zubereiten. Du wirst sehen, wie gut das zur Roten Bete passt.
