Pad Thai

Juana, Autorin von Babels Küche, führt uns nach Thailand mit dem Pad Thai, ein Rezept zum Zubereiten im Wok die all deine Sinne öffnen wird und dich mitten in Asien fühlen lässt. Es ist ein sehr umfassendes, gesundes und aromatisches Rezept, das dir außerdem viele Variationsmöglichkeiten bietet, denn auch wenn Juana es uns mit Garnelen präsentiert, erlaubt es viele verschiedene Zutaten; du kannst es mit Hähnchen, Rindfleisch, Tofu... Viel Spaß!

Für mich ist das Reisen eine notwendige Tätigkeit, die man im Leben viele Male ausüben können sollte. Es ist nicht nur Quelle angenehmer Empfindungen und schöner Momente, sondern auch eine Möglichkeit, unseren Geist für andere Lebensweisen zu öffnen; es macht uns toleranter, indem es uns andere Kulturen zeigt, sodass wir uns bewusst werden, dass es noch viel mehr gibt, und dass alles vollkommen gültig und respektabel ist.

Geschmäcker und Düfte eines fernen Landes, Geschmackserlebnisse und einfache Genüsse sind das, was ihr in finden werdet das Pad Thai, das traditionelle und vielleicht bekannteste Gericht des Landes, wohin ich euch mitnehmen möchte, Thailand.

Thailand ist das Land der Straßenküche schlechthin. Auf kleinen Plastikhockern sitzend, rund um Tische, die auf den Gehwegen aufgestellt sind, genießen die Thailänder dieses und viele andere köstliche und abwechslungsreiche Gerichte und füllen die ohnehin schon geschäftigen Straßen mit Leben.

Beim Pad Thai sind die Reisnudeln die Grundzutat die zusammen mit verschiedenem Gemüse, Sojasprossen, Tofu, Garnelen oder Schweinefleisch angebraten werden und, um das Ganze noch verlockender zu machen, Ei. Mit leicht säuerlichem Geschmack aufgrund der Verwendung von Tamarindenmark und salzig wegen der Fischsauce (nam pla) versichere ich euch, dass, wenn ihr Liebhaber der asiatischen Küche seid, euch diese Köstlichkeit nicht kaltlassen wird.

Reisen wir mit den Sinnen nach Thailand?

Ken Hom Wok aus Carbonstahl, Seigaiha Porzellanschalen von Tokyo Design Studio und Steingutteller Green Cosmos von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 2 Personen)

• 150gr Reisnudeln
• 1 Schalotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 75gr fester Tofu
• 6 Riesengarnelen
• 2 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 EL Tamarindenkonzentrat
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Ei
• 30gr Sojasprossen
• Pflanzenöl zum Frittieren

Als Beilage:

• Eine kleine Handvoll Korianderblätter
• Sojasprossen
• 25gr Erdnüsse
• Schnittlauch
• 1 Limette, geviertelt

Zubereitung

1. Wir geben die Nudeln in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen sie etwa eine Stunde einweichen.
2. Inzwischen, über eine Schneidebrett und mit einem Messer scharf, hacken wir die Schalotte fein, schneiden die Frühlingszwiebel in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter und den Tofu in Würfel mit einer Kantenlänge von einem Zentimeter.
3. Rallameuch den Palmzucker und wir stellen beiseite.
4. Wir schälen die Riesengarnelen, lassen den Schwanz dran und entfernen den Darmfaden, indem wir mit einem scharfen Messer entlang des Rückens einen Schnitt machen.
5. Wir erwärmen unser Wok bis er sehr heiß ist und wir ein paar Esslöffel Öl hinzufügen, in dem wir den Tofu einige Minuten braten, bis er goldbraun ist; dann geben wir die Riesengarnelen dazu, gerade so lange, bis sie auf beiden Seiten Farbe annehmen. Wir nehmen den Tofu und die Riesengarnelen aus dem Wok und stellen sie beiseite.
6. Wir erhitzen etwas mehr Öl im Wok, geben die Schalotte dazu und garen sie einige Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich wird, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Ist sie weich, fügen wir Palmzucker, Tamarinde, Fischsauce und zwei Esslöffel Wasser hinzu und rühren das Set, bis der Zucker schmilzt und sich mit den übrigen Zutaten zu einer Sauce verbindet.
7. Wir erhöhen die Hitze, wir lassen abtropfen die Bandnudeln und schwenken sie einige Minuten in der Zucker-Tamarindensauce, bis sie ganz weich werden (wenn ihr seht, dass Flüssigkeit fehlt, könnt ihr ein wenig Wasser hinzufügen).
8. Sobald die Nudeln fertig sind, geben wir die beiseitegestellten Garnelen und den Tofu, die Frühlingszwiebel und Sojasprossen hinzu und mischen vorsichtig. Wir schieben alles auf eine Seite der Wok und in den Teil, der uns frei bleibt, geben wir das Ei, das wir schnell mit einer Holzpalette um eine Art Mischung zu erhalten, die wir mit den übrigen Zutaten vermischen werden.
9. Wir servieren sofort auf einem Teller, den wir mit gehackten Erdnüssen, Koriander, Schnittlauch, ein paar weiteren Sojasprossen und Limette garnieren.

Ken Hom Wok aus Carbonstahl und Porzellanschale Seigaiha Tokyo Design Studio.