Orangen-Chiffon-Kuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

In unserem Rezeptbuch durfte natürlich nicht fehlen der Kuchen, den uns heute Virginia, Autorin von Sweet&Sour, zubereitet: der Chiffon Cake ist ein Kuchen, der, wie gute Moden, mit großer Kraft zurückkehrt! Er wird in der Angel Food Cake-Form gebacken, also merk es dir, denn du hast ein weiteres "unverzichtbares Rezept" für deine Liste!

Ihr fragt euch sicher....Was ist ein Chiffon Cake? Wenn er dem Angel Cake ähnlich aussieht.... Worin ähneln sie sich? Worin unterscheiden sie sich? Ein Chiffon Cake ist ein hoher, spektakulärer runder Kuchen, der wie der Angel Cake ein Loch in der Mitte hat und der wie dieser in derselben Form gebacken wird, ohne eingefettet zu werden.Er wurde 1920 von einem Kalifornier, Henry Baker, erfunden, der das Rezept 1940 an General Mills verkaufte, und es wurde in den 50er Jahren sehr beliebt. Seitdem nahm das Interesse ab, bis heute, wo er wieder in Mode gekommen ist.

Trotz seines äußeren Erscheinungsbildes haben sie mit dem Angel Cake nichts gemeinsam, außer dass sie in derselben Form ohne Einfetten gebacken werden. Beide enthalten Mehl und Zucker in der Herstellung, aber… Das Rezept des Chiffon Cake wird mit ganzen Eiern zubereitet und es wird Fett in Form von Pflanzenöl hinzugefügt, das ihm diese saftige und leichte Textur verleiht und dafür sorgt, dass er lange frisch bleibt. Außerdem wird zur Zubereitung des Chiffon Cake ein Treibmittel verwendet. Der Angel Cake wird ohne Treibmittel und ohne jegliches Fett zubereitet, und es werden nur Eiweiße verwendet.

Der Chiffon Cake ist ein sehr fluffiger, leichter und zarter Kuchen, aber mit mehr Körper als der Angel Cake, obwohl er nach dem Backen überraschend empfindlicher in der Handhabung ist.
Insbesondere erinnert mich dieses heute vorgestellte Rezept an die kleinen Kuchen meiner Kindheit... Erinnert ihr euch an die „Bonis“, „bucaneros“....? Nun, es ist ein bisschen diese Textur und dieser Geschmack.

Der Chiffon Cake wird normalerweise nicht überzogen, höchstens mit etwas Puderzucker, aber in diesem Fall und mit diesen Erinnerungen im Geschmack wollte ich ihn mit einer göttlichen Schokoladenglasur und kandierten Orangen überziehen, die ihm einen festlichen Akzent geben. Ein voller Erfolg.

Los geht's mit dem Rezept:

ZUTATEN (für eine Angel Cake-Form von 25 cm)

Für den Chiffon Cake:

• 6 Eier "L" + 1 zusätzliches Eiweiß, Zimmertemperatur
• 225gr Backmehl
• 300gr Feiner Zucker oder Caster Sugar*
• 1 Tbsp (Esslöffel) Backtreibmittel
• 1/2 Tsp (Teelöffel) gewöhnliches Salz
• 2 Tbsp (Esslöffel) Orangenschale, gerieben
• 120ml Sonnenblumenöl
• 180ml Orangensaft
• 1 Tsp (Teelöffel) Vanilleextrakt
• 1/2 Tsp (Teelöffel) Weinstein**

Für die Schokoladenglasur:

• 200gr hochwertige Schokolade 70%.
• 200gr Double Cream oder Sahne 35% m.g.
• 3 Esslöffel flüssige Glukose oder Golden Syrup***

Für die kandierten Orangen:

• 1 Orange
• 200gr Zucker
• 100gr Wasser

* Feiner Zucker oder Caster Sugar ist nichts anderes als gemahlener Zucker, aber nicht bis zum Puderzucker. Wenn ihr ihn nicht findet, könnt ihr ihn zu Hause mit einem Küchenroboter oder einer Kaffeemühle herstellen.
** Weinstein erhält man in Fachgeschäften für Konditoreibedarf oder notfalls in Apotheken.
*** Flüssige Glukose oder Golden Syrup bekommt man in Fachgeschäften für Konditoreibedarf.

ZUBEREITUNG:

Wir beginnen mit den kandierten Orangen:

Wir waschen die Orange gut und schneiden sie in Scheiben mit einem scharfen Messer.
Um die Bitterkeit zu entfernen, kochen wir sie in Wasser, das wir wegwerfen, sobald es kocht. Wir spülen sie anschließend unter fließendem Leitungswasser ab, dabei vorsichtig, damit die Form nicht beschädigt wird.
Wir bringen Wasser und Zucker zum Kochen in einem mittelgroßen Topf, und wenn sich der Zucker aufgelöst hat, geben wir die Orangenscheiben hinzu. Wir lassen bei schwacher Hitze köcheln, bis sie fertig sind. Das kann etwa 1 1/2 Stunde dauern. Wir lassen sie mindestens 2 Stunden im Sirup ziehen. Fertig.

Stielkasserolle aus Kupfer von De Buyer

Ihr könnt sie in diesem Sirup in einem Glasbehälter aufbewahren, oder wenn wir möchten, dass sie trocknen, legen wir die Scheiben auf ein Gitter und lassen den Zucker aushärten. Wir lagern sie zwischen Backpapier in einer Blechdose an einem kühlen Ort. Oder wir frieren sie sogar, in Frischhaltefolie eingewickelt, ein.

Nun zum Chiffon Cake:

Wir trennen Eiweiß und Eigelb, wenn die Eier kalt sind. Das ist einfacher, und wir lassen sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt stehen.
Wenn unsere Eigelbe und Eiweiße Zimmertemperatur erreicht haben, heizen wir den Backofen auf 170ºC vor, Ober- und Unterhitze
In einer mittelgroßen Schüssel, in meinem Fall in der Glasschüssel der Kitchen Aid und ausgestattet mit dem Flachrührer, vermischen wir das Mehl, 250 gr Zucker, das Backtreibmittel, das Salz und die Orangenschale.
Wir machen eine Mulde in der Mitte und geben die Eigelbe, das Öl, den Orangensaft und den Vanilleextrakt hinein. Mit dem Flachrührer auf niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang verrühren, bis eine orangene, klumpenfreie Creme entsteht. Wenn man es von Hand macht, mischt man es mit einer Silikonspachtel.
In der Glasschüssel der Kitchen Aid mit dem Schneebesenaufsatz, oder in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät, schlagen wir das Eiweiß. Zuerst leicht aufschäumen, Weinstein hinzufügen und bei mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Jetzt bei laufendem Motor die restlichen 50 gr Zucker nach und nach hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Kitchen Aid mit Glasschüssel, und Silikonspachtel Le Creuset

Für Vorbereitungen dieser Art mag ich eine zusätzliche Schüssel für meine Kitchen Aid, weil ich mir so erspare, die Mischung aus der vorherigen Schüssel herausnehmen und mitten in der Zubereitung sauber machen zu müssen. Ich habe die Glasschüssel, die neben ihrer Nützlichkeit auch sehr schön ist.

Sobald unsere beiden Zubereitungen fertig sind, geben wir das geschlagene Eiweiß in drei Portionen zur Mehl-Eigelb-Mischung. Mit Umschlagbewegungen und einer Silikonspachtel vorsichtig unterheben, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.

Die Masse in unsere Angel Cake-Form "ohne Einfetten" gießen und für 55-60 Minuten in den Ofen geben, oder bis beim Einstechen eines Holzspießes in die Mitte des Kuchens nichts mehr kleben bleibt.

Nordic Ware Angel Food Cake-Form

Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und stellen ihn kopfüber auf die Füßchen, die die Angel Cake-Form hat, damit er beim Abkühlen sein Volumen nicht verliert. Komplett in dieser Position auskühlen lassen. Sobald er kalt ist, fahren wir mit einem Messer oder einer Metallspachtel am Rand entlang und stürzen den Kuchen. Dasselbe tun wir, um ihn von der Abdeckung zu lösen.

Nun zur Schokoladenglasur:

In einem Topf mit dickem Boden, ich verwende gern den Kupfertopf von Buyer, mischen wir alle Zutaten und erhitzen bei mittlerer Hitze unter gutem Rühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Achtet darauf, dass diese Glasur beim Abkühlen aushärtet. Gießt sie aber nicht zu heiß, da sie sonst verlaufen würde; auch nicht zu dick, sonst lässt sie sich nicht leicht verstreichen und wird matter.

Wir überziehen den Kuchen mit der Schokoladenglasur und dekorieren mit den kandierten Orangen und servieren zusätzlich etwas Schokoladenglasur dazu.

Tipps:

• Dieser Kuchen hält sich sehr gut bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage und 10 Tage im Kühlschrank. Tatsächlich vergaß ich einmal die Haube aufzusetzen und er stand die ganze Nacht offen, und erstaunlicherweise war er immer noch sehr saftig.
• Während manche Kuchen warm ein Genuss sind, genießt man diesen Kuchen besser bei Raumtemperatur oder kalt.

Guten Appetit.
Virginia