Rezept für Angel Food Cake: Wie man einen Biskuit aus Eiweiß macht

Der Angel-Food-Cake ist eines der kitschigsten Namen, die ich kenne: Kuchen der Engelsnahrung. Aber wir verzeihen ihm das, weil er himmlisch schmeckt. In diesem Rezept findest du einen Kuchen mit leichtem und luftigem Aussehen, einem intensiven weißen Inneren und einem sanften Geschmack, und du wirst verstehen, warum er so genannt wird.

Dieser Kuchen wird nur mit Eiweiß als Triebmittel hergestellt; er wird aus einem Baiser zubereitet, das ihn im Ofen aufgehen lässt. Er enthält nur wenige Zutaten, denn das Baiser wird nur mit Mehl und etwas Aromatisierendem vermischt. Das Ergebnis ist ein extrem luftiger und weicher Kuchen.

Offenbar in den Vereinigten Staaten entstanden, wird der Angel Food Cake traditionell in einer charakteristischen abnehmbaren konischen Rohrkuchenform gebacken, die außerdem ein Loch in der Mitte hat, um das Backen zu erleichtern. Die Form wird vor dem Eingießen des Teigs nicht eingefettet sagen die Kenner, damit der Teig nicht abrutscht und so weit wie möglich aufgehen kann. Deshalb muss man ihn, sobald er abgekühlt ist, mit einem Messer oder einer Palette vom Rand lösen, was ihm sein charakteristisches abgebrochenes Aussehen verleiht.

Wie in den Vereinigten Staaten sehr üblich, wird dieser Kuchen mit verschiedenen Beilagen serviert, wie frischem Obst, Kompott, Schlagsahne, Joghurt oder sogar mit vielen Glasuren überzogen, obwohl ich mich hier für das Einfachste entschieden habe: mit Puderzucker bestäuben. Denn seien wir ehrlich, so kaschieren wir die leicht unebene Oberfläche.

Interessant für dich! Eine der klassischsten Bundtformen ist die Angel Bundt von Nordic Ware. Es ist eine Form, die sehr beliebt ist, weil sie rund, glatt und hoch ist, viel Spielraum bietet und zahlreiche Rezepte und Kombinationen erlaubt.

Zutaten

• 360 ml Eiweiß (Eiweiß von 12 Eiern)*
• 1 TL Weinstein (optional)
• ½ TL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 125 g Backmehl
• 300 g weißer Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

*Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben; lauwarmes Eiweiß schließt mehr Luft ein als kaltes.

Zubereitung

1. Wir sieben das Mehl zusammen mit der Hälfte des Zuckers, 150 g. Wenn das Sieb zu feine Löcher hat, können wir es durch ein Sieb passieren. Beiseitestellen.
2. Wir beginnen, das Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit zu schlagen, und wenn es schon schaumig ist, geben wir Weinstein, Zitronensaft und Salz hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Weinstein stabilisiert das Eiweiß, ist aber nicht zwingend erforderlich.
3. Wenn das Eiweiß sehr steif geschlagen ist und beginnt, Spitzen zu bilden, fügen wir den restlichen Zucker nach und nach esslöffelweise hinzu, ohne Eile und ohne aufzuhören zu schlagen. Sobald der ganze Zucker eingearbeitet ist, schlagen wir weiter, bis beim Nehmen einer kleinen Menge Baiser und Reiben zwischen den Fingern kein Zuckerkörnchen mehr zu spüren ist. Dann ist das Baiser fertig.
4. Wir geben die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung in vier Portionen dazu und heben sie jedes Mal mit Umschlagbewegungen unter. Wenn die ganze Mischung eingearbeitet ist, füllen wir sie in die Form und glätten die Oberfläche mit einer Palette oder einem Löffel.
5. Den Kuchen backen wir im vorgeheizten Ofen bei 180° (Umluft aus), auf einer unteren Schiene, 40–45 Minuten. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist, und aus dem Ofen nehmen.
6. Dieser Kuchen hat die Besonderheit, dass er kopfüber auskühlt; die Form hat dafür diese kleinen Füßchen, die man auf dem Foto sieht. Wir stürzen ihn direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und lassen ihn vollständig abkühlen.
7. Sobald er kalt ist, müssen wir ein Messer oder eine Palette zwischen Kuchen und Form führen, um ihn zu lösen. Wir stürzen ihn auf eine Platte oder einen Tortenständer, dekorieren ihn nach Belieben und servieren ihn. Guten Appetit.

Über die Autorin des Rezepts: Dieses klassische Angel-Food-Cake-Rezept hat uns Miriam geliefert, Autorin von El Invitado de Invierno.